厨师长负责以下工作：
1、检查各部门餐前准备工作，保底量落实程度。
2、协调各部门在工作中遇到困难，增进部门与员工之间合作性，创造一个和谐的团体。
3、监督并指导主管、副厨的日常落实情况。
4、健全厨房各项制度，出具菜品的标准配方，对厨房原料加工环节进行业务指导。
5、厨房定期安排各部门领班、炒锅讨论日常工作落实情况，集思广益，对菜肴不足之处予以改进。
6、定期与相关人员去市场调查、了解货源的价格，监督质量与价格。
7、及时与各部门沟通，协调厨房与店内各部门之间的关系。完成总办下达对厨房的各项指示与任务。
8、严格监督菜肴的质量，做到推陈出新，不符合菜肴的成品要求，禁止上桌，避免给店内造成不良影响。
9、每天关注厨房进货成本，力争把毛利控制在合理范围之内。
10、厨房中层管理如公休或休年假不在店里时，有第
二、第三负责人安排落实、监督日常工作。例如厨师长不在，副厨应担当起厨房在营业中的安排与落实工作，以此类推。
《厨师长负责以下工作.doc》
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