厨房管理制度
一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五、保持工作衣整洁，不准脏； 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六、值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患.
七、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到厨房玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
八、菜品加工要做到高标准，精工细做，减少浪费.
九、做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物不能拿出厨房大门.
十、原材料采购开单，须由厨房主管人员根据实际情况有计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉,做到及时清理.
十一、值班人员要积极配合财会，库管，做好早，晚的检斤验货.
十二、所有员工应按照值班规章制度，提前到岗，做好交接工作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。
十三、所有员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，听候安排，不得私自离岗，
十四、工作粗心，不服从分配，不按操作流程生产，引起重大责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。
《敬老院厨房管理制度.doc》
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