餐饮服务食品安全承诺书
严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规与规范的要求，是本单位作为餐饮经营需要承担的法律责任和社会责任，我们将加强自律，自学做到合法经营，诚信经营，确保食品安全，切实承担企业是第一责任人的责任，为此本单位郑重作出如下承诺：
一、不采采购使用非定单屠宰单位供应，未经检疫合格的猪，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。
二、不采购使用针合法来源的食用油，坚持抵制水产品添加违禁药物，使用“地沟油”和不合格一次性筷子等违法违规行为；
三、不采购使用非食用盐或有毒有害物质加工食品；
四、不采购使用无食品质量安全标志的食品添加剂，不超范围，不超剂量，不滥用食品添加剂。
五、不采购使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，以及河豚鱼、野蘑菇等含有毒有害物质的动植物。
六、不采购使用无合法证明的生产经营者生产的食品和食品用产品；
七、不采购使用无食品名称，生产单位、生产地址、生产日期及保质期，以及包装不完整或超过保持期的预包装食品。
八、不采购使用非政府相关部门认可的农贸市场的农产品。
九、不雇用无健康合格证明的人员从事直接接触食品的工作，不使用未经有效消毒的餐用具。
十、不经营《食品安全法》第二十八条禁止生产经营的其他食品。
承诺单位名称：
负责人/法人代表（签名）：
年月日
餐饮服务单位食品安全管理制度
为切实做好本单位安全管理工作，有效防止食品中毒，根据《食品安全法》及相关法律法规要求，特制定以下管理制度。
食品采购及储藏
1、认真做好食品及原料采购管理工作，建立详细的食品及原索证管理台账。
2、严格把好食品及原料进货关，进货渠道正规，不采购无证照经营单位或流动摊贩供应的食品及原料，不采购《食品安全法》第28条规定禁止生产经营的食品。
3、所有食品及原料分类，分架（柜）存放，做好先进先出，定期检查清仓，防止食品过期，变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，保持库房清洁。
食品加工及供应
4、不使用腐败变质，异味异臭，感观异常，受污染及其他不符合食品质量要求的食品及原料加工食品。
5、食品原料加工前必须分类分池清洗干净，感官检查良好，确保食用卫生。
6、食品确保烧熟煮秀，防止里生外熟，菜肴应现烧现供应，在常温下储存不得超过2小时。
7、食品操作间设施布局合理，用具生熟分开，标志明显，防止交叉污染。
8、废弃物及垃圾须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶内。
加工专间要求
9、食品加工专间有专人负责加工制作，进加工专间前需更衣，洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩。
10、食品加工专间内设置独立空调机，工作时确保环境温度在25℃以下。
11、专间内设置水池，及消毒设施，使用的工具，窗口应做到专用，用前应消毒。
12、改刀熟食当餐供应，隔夜熟食必须回烧，剩余尚需要使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
餐用具清洗消毒
13、配备与餐用具数量相应的餐具清洗，消毒和保洁设施。
14、餐具使用前必须清洗消毒，按一刮、二洗、三冲、四消毒（热力消毒），五保洁程序进行，并应分类存放到洁净的保洁柜内。
15、工作结束后工用具，台面清洗整理干净，并将各类物品按要求分类存放。
16、定期对工作场所，环境进行全面的大清扫，包括地面，墙壁、天花板、台面、货架等，保持环境卫生，整洁。
自律与从业人员管理
17、有专人负责食品安全管理工作，自觉接受食品药品监管部门监督，遵守《食品安全法》
18、食品从业人员经健康体检及食品安全知识培训合格后方可上岗。
19、食品从业人员有二套工作衣、帽、勤洗手，保持人人卫生。
20、熟练掌握本职岗位工作要求，遵守本岗位规章制度。
株洲市餐饮服务食品安全监督公示牌
单位名称：
责任机构株洲市食品药品监督管理局石峰分局
责任监督员——
餐饮服务投拆举报电话
0731—28 1 09546 1 338733452 1
监督电话
株洲市食品药品监督管理局纪检监察室
0731—28687962
株洲市食品药品监督管理局稽查支队
0731—28687960／28687961
(合格打“√”，不合格打“X”)l
I
餐饮服务许可亮证经营()
从业人员健康证明()
餐饮服务食品安全管理制度()
食品安全管理人员()
加工过程卫生防护()
加工场所环境卫生()
餐饮具经过清洗消毒()
食品原料采购索证(索票)()
鲜肉采购有定点屠宰场检疫证明()
其它()
A级：信誉度好
B级：信誉度良
C级：信誉度一般
餐饮卫生状况良好
餐饮卫生状况一般
餐饮卫生状况较差
餐饮服务监督意见：
说明：
1、餐饮服务监督机构依据《食品安全法》，将餐饮服务监督情况向社会公示，便于消费者了解该单位餐饮服务食品安全情况．更好地保护消费者健康权益：
2、公示内容只反映本次餐饮监督检查情况：
3、公示牌张贴至对该单位下一次餐饮监督为止，未经餐饮服务监督机构允许，不得摘下。
监督检查时间：年月日
餐饮服务监督员：
