泡泡鱼火锅计划书
大堂经理是一个连接各方面的中间人，首先是顾客跟餐厅的连
接，跟顾客沟通，了解顾客需求，及时的处理突发事件。其次是厨房跟大堂的连接，厨师和大堂其实是一对矛盾体，顾客当然不会跑出厨房找厨师发牢骚，有气都是撒在服务员身上；而服务员点菜的不全面或者客人太多，又给了厨房压力，大堂经理需要处理两方面的情绪，双方的沟通。总的来说，大堂经理是一个要求交际能力高的职位。
首先要落实到各个部门的人员配置，各自负责的台。 其次要时
刻进行大堂的巡视，确保大堂的清洁以及布置，还有就是要善于观察顾客的感受及消费后对味道的评价，及时做出反馈。
我将采取如下的措施制度：
1．监督完成店内日常经营工作，及时填写员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。
2．热情待客、态度谦和，（请字当头，谢不离口）妥善处理客人的投诉，争取做到客人满意又将公司的损失降到最低，不断提高服务质量。
3.从采购，洗菜，改刀，传菜、上菜（传菜生要及时挑出烂菜）一条龙要严格把关紧抓菜品质量。菜品颜色不正，不上。气味不正，不上。分量不够，不上。
4．加强店内管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题月末进行总结。
5．加强对店内财产的管理，掌握和控制好商品的使用情况，尽量 减少费用开支和物品损耗，将成本降到最低，利润最大化。
6．负责店内美化工作和店内的清洁卫生工作，抓紧餐具、用具的清洁消毒工作。
7．及时检查店内物资的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养 工作，做好餐厅安全和防火工作。
8．根据季节差异、节假日活动，客人情况，与后厨商议，制定特别菜单优惠活动，吸引顾客。
10．主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉或是在客人食用时 发现的不卫生情况，必要时报告店长。
11．定期召开各部门员工会议，检讨近期服务和投诉情况，公布活动记录。
12．参加店内召开的各种会议，完成总经理下达的其他各项任务。
制度上管理：
1、首先从制度上更改，完善的制度不要太繁琐。制度如果“汗牛充栋”，过于繁多的话，推行起来会难度较大，如果执行不力，打了折扣，反而就变成了一种形式，最后，会极大地损害整个制度的严肃性，员工不会信服。因此，要避开这一点，就要简化制度，就要把平时经常使用的日常管理（比如出勤、衣着装等）、普通话、公关礼仪、卫生制度、服务标准等不断地向他们进行灌输，让他们耳熟能详，信手拈来，制度就容易落到实处。
2、制度管理要强硬有刚性。我觉得管理的关键在于考核，考核的关键在于落实。因此，在实施制度化管理时，若有人违反纪律则一视同
仁，不能厚此薄彼，只有“制度面前，人人平等”了（包括自己也在内），其他员工（上至店长下至清洁工）才能真正信服，才能让大家心平气和地遵守，制度才能发挥它的作用，让大家不敢“越雷池”。在我一年多的餐饮行业工作学习中，深知制度化管理是人员管理的基础和保障，一个没有章法的餐饮火锅店注定会在经营管理当中破绽百出，从而难以做强、做大。
我将从以下几点表现：
1.上班期间，员工不可三三两两的聚在一起聊天，影响工作。
2.不可与顾客闲聊、搭讪。
3.不可玩手机聊QQ。
4.不可顺手牵羊，违者立即开除。
人性化管理。大多数员工都是80后的青年，他们有着不同寻常的生活和工作压力，因此，在管理当中，如果能够给予他们人性化的管理方式，则更容易受到他们的欢迎和青睐，他们更喜欢潜移默化、幽默风趣的管理方式。
实施人性化管理需要注意以下：
1、人性化管理不等于人情化。作为餐饮火锅店，人性化的管理是非常必要的，但决不能把人性化与人情化等同起来，人性化的管理是基于管理理性的基础上的，而人情化管理则往往容易忘记原则，最终让管理和制度抛之脑后，管理变成了潜规则，无法在经营下去，审时度势，适时而制。
2、要多与经理、员工其他人多（包括顾客）沟通是人性化管理的
核心。在餐饮火锅的管理当中，沟通是必不可少的，甚至起到关键性的因素。
我就好比是店里的一块砖瓦，哪里需要哪里搬！我讲求团队精神，我带的“兵”就是一个团队，各个部门要团结，要互帮，要有很好的凝聚力。做服务员的能会传菜，做面点的能会冷盘，当店里不论哪个部门缺人时每个员工都能顶上。在我个人看来总结出，魔石泡泡鱼火锅店的理念核心可以用一个字来形容—“德”。 “以德服人，以德服众”，不论是大堂经理、服务部长也好，还是前台的服务员、后台的操作员、迎宾也罢，如出一辙，若要服众便要得明心，明心所向，正如三国的刘备，大势所向，店内所有员工上下一心，抱成一团，团结一致，没有任何过不去的坎，今后必定蒸蒸日上。
