冷餐会策划方案
美臣咖啡厅
黄章谓：经理
联系电话：13324124155
美臣简介：
美臣经贸有限公司旗下的餐饮品牌有：全国连锁日式快餐品牌：千拉面、千禾日式饭团、美臣咖啡、美臣国际美食汇、美臣牛肉饭专门店。所有餐饮品牌均为自主品牌，其中千禾拉面、千禾日式饭团已有加盟连锁店百余家，遍布全国各省市。美臣国际美食汇更是成为本市一道特有的风景，慕名前来的游客络绎不绝，每年创下百万余元的销售额。
在取得辉煌成绩的同时，美臣经贸有限公司更注重履行社会企业责任，致力于社会公益，扶住弱势群体，在当地引起广泛关注，成为媒体竞相报道的对象，在做慈善事业的同时，将企业品牌形象带入千家万户，也在同行业中赢得了一片热烈掌声。
公司弘扬“勤于学习、勇于创新”的企业精神，诚信“质量就是企业的生命”“顾客是员工的上帝”的服务宗旨，经过十多年的不懈努力，企业制度建设日趋完善，营销网络构筑坚固稳定，经营管理水平不断提高，企业经营规模逐年扩大。同时，公司把“服务大众，与社会共进；多元经营，以实业报国；人本战略，塑名牌企业”定为企业目标。
独有的舞台式明厨设计，倡导“亲自动手，挑战餐厅搬到野外的 经营理念，让客人体验亲自动手的乐趣，我们为您提供优雅的环境，丰富健康的美食，在千禾您可以品尝到20余种纯手工寿司，20余种健康果蔬沙拉，
20余种特选西式热菜，奥尔良烤翅，经典西式浓汤，甜点，冷热饮品，特酿葡萄酒，啤酒，冰激凌等，百余种意式美味，日式料理
无限畅享。深受年轻时尚一族的喜爱。
美臣餐厅还提供冷餐会服务，突破时空和场地的限制，把宴会安排在您指定的场所，如会议室、礼堂、私人别墅、湖畔、绿地… … ，冷餐会既可免除组织者的座次排列之劳，又便于用餐者自由交谈，感受轻松休闲的用餐氛围 让我们来料理您的餐饮事宜，而您则可腾出时间和精力照顾您的客人。让您成为酒宴中最称职的主人。
二．承办：
生日派队，同学会，谢师宴，发布会，团圆庆，庆功宴，公司开幕，说明会，团体会，社团聚餐，乔迁，荣调志庆，公司扩大营业，周年庆，员工嘉勉，茶话会，社团活动，新春联宜，订婚仪式，派队等一切餐饮服务，为您量身制定合理的方案，为您精心策划冷餐会的流程并视您的需要，指派专业人员，为您及您的嘉宾做最周到的服务，让美食更方便， 更快捷。
三．选择方案
１．可以到顾客指定地点举办冷餐会。
２．可以在比格餐厅自助用餐，并体验“亲自动手，挑战比萨”的乐趣。
３．为不同层次的需求设置：
模式一：26元/位 模式二：48元/位 模式三：78元/位
４．顾客可自己设计冷餐会菜单及价位。
四．冷餐会流程：
（一）、预定方法：
1.种类丰富，任你挑选。菜单可根据客人需求更改或制定新的菜单，为您独家定做美食计划.。
2.请电话约定详谈时间。
3.我们上门熟悉场地，商定就餐时间、人数、菜单等细则。
4.商定服务当天流程， 以保质保量提供优质服务
（二）.准备工作
1、根据冷餐会预定单，了解出席客人的国籍，人数，用餐标准，举行时间，有何禁忌，然后双方商定摆台和餐具样式。
2、双方商定会场，菜台，花草盆景的布置。
3、一般200客以下的冷餐会，需要安放一个中心菜台，一个点心台，一个水果台，一只酒水饮料台。
4、冷餐会一般不设座位，但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子，或布置主宾台。
5、在客人到前1小时，将一切准备工作做好。
（三）、铺 台
1、各种餐台包括主宾台都用台裙围边，别针针尖不能外露，台子正中要放鲜花花篮。（视客人要求而定）
2、餐盘放在中心菜台两头居中，餐刀在右，餐叉在左，也可适当放些筷子，餐盘和餐具上用餐巾覆盖，餐盘数和餐具应略多于预定客人数。也可根据需要定一次性餐具。
3、放台料：盐、胡椒，牙签，餐巾纸等。
4、冷餐会菜肴做到荤素色彩搭配均匀，热菜应置于保暖炉上。
（四）、服 务
1、主办单位应列队主持迎宾，
2、专人察看客人进餐情况，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，
3、服务员要勤巡视，多观察，主动为客人服务，及时撤台，保持餐台的整洁卫生。
五：冷餐会菜单
冷餐会模式一：每位26元
（1）比萨12寸：6人/张 （2）精美糕点：1块/人 （3）上校鸡块：每人2块 （4）时令果盘一份 （5）冷饮：1杯/人 （6）热饮：1杯/人
冷餐会模式二：每位48元
１． 比萨12寸：12人/张 ２． 精美糕点：1块/人
３． 蛋挞或香蒜面包：1个/人 ４． 烤翅：1对/人
５． 骨肉相连或牛肉串：1串/人 ６． 上校鸡块：2块/人 ７． 水果沙拉：一份 ８． 蔬菜沙拉：一份 ９． 罗宋汤：一批 10． 冷饮：1杯/人 11.
热饮：1杯/人 12.
时令果盘：一份
冷餐会模式三：每位78元
1、比萨12寸：12人/张
2、精美糕点：1块/人
3、蛋挞或香蒜面包：1块/人
4、烤翅：1对/人
5、骨内相连或牛肉串：1串/人
6、上校鸡块：2块/人
7、水果沙拉：一份
8、蔬菜沙拉：一份
9、罗宋汤：一批
10、冷饮：1杯/人
11、热饮：1杯/人
12、时令果盘一份
13、红酒/香槟/苹果醋任选
14、牛排
15、奶油蘑菇汤
16、奶汁煮糯玉米
附：餐厅美食一揽：（顾客自选菜单参考）
一： 主食
（一）日式料理类：
1，寿司类
三文鱼寿司，三文鱼卷鳗鱼寿司 2，海鲜类：
双味刺身，金枪鱼.金枪鱼鲷鱼刺身 3，：炒饭
日式炒饭，咖哩盖浇饭
（三）经典意大利肉酱面，意大利黑椒面
二、沙拉类
油麦菜沙拉， 意面火腿沙拉， 健康水果沙拉， 香蕉沙拉 酸黄瓜鸡蛋沙拉，日本秋葵沙拉，，凤梨暑沙拉
蔬菜沙拉，蓝莓奶油慕斯， 柠檬瓜条， 红酒雪梨
三。小吃类
奥尔良烤鸡翅， 葡式蛋挞，
上校鸡块，
炸薯条，
香蒜面包， 苏格兰土豆，
骨肉相连，
牛肉串，
，三角薯， 香芋地瓜丸，
炸鱼排。
烤苹果，
法式火局土豆。
四． 饮品类
热饮：纯咖啡，咖啡加糖加伴侣，椰奶，立顿奶茶，立顿红茶/绿茶 冷饮：芒果汁， 橙汁，苹果汁，，百事可乐，七喜/美年达，柠檬茶
五。酒水：
啤酒，特酿红葡萄酒
六． 汤类
热：罗宋汤，奶油蘑菇汤，奶油南瓜汤 冷：百香西米露，木薯椰奶羹
七． 甜点类
草莓冰激淋，奶油冰激淋，西式精美糕点，
非常感谢您对美臣的关注与支持，我们愿用热情真诚的服务，为时尚的您带来绿色健康的美味，让您体验不同的用餐感受，当您选择美臣的那一刻，美食将化身舞动的精灵，伴您徜徉在幸福的伊甸园… ….
