毕业实习报告
二级学院商学院姓名学号
专业市场营销实习单位实习岗位
学校指导教师实习单位指导教师
2011 年 9 月 4 日至 2011 年 11 月
日实习日期： 5
目录
目录..............................1
1.概述...........................1
1.1实习单位情况......................1
1.2实习岗位情况......................1
1.3实习任务完成情况.....................1
2.主体内容..........................1
2.1实习目的.......................1
2.2实习单位介绍......................1
2.3实习岗位介绍......................2
2.4实习内容.......................2
3.实习总结..........................3
4.致谢.........................
41.概述
1.1实习单位情况
湖北渔村是荆楚菜系和中国特色餐饮文化的传承者，由湖北荆州籍人士孙德贵先生于1999年在济南创立，其以鄂菜为主打菜品、湘菜为辅助菜品，一直坚持聘用荆沙本土名厨和进购新鲜原生态的食材，为顾客提供地道纯正且品种丰富的荆楚风味，同时备有湖北各类名优小吃，经过十几年的发展，湖北渔村已然成为济南餐饮行业的一个指向标，创立成为一个响亮的品牌。
1.2实习岗位情况
在这次实习中，我们分配到得岗位是酒店宴会部的服务员，对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线，高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础，而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。
1.3实习任务完成情况
短短的两个月实习，我们出色地完成了学校所交代我们的实习任务，并为酒店创造出不小的收益，得到了酒店领导的鼓励和认可。
2.主体内容
2.1实习目的
学校安排的这次实习主要让我们能够接触到不同的人群，以此锻炼我们与人交往的能力，使我们日后毕业走到社会能够真正可以同理论知识相结合，更好的适应当今竞争激烈的社会。
2.2实习单位介绍
湖北渔村是荆楚菜系和中国特色餐饮文化的传承者，由湖北荆州籍人士孙德贵先生于1999年在济南创立，目前旗下拥有济南历山店、东环店、济洛店与东营店的四家连锁分支，员工总人数四百余人。湖北渔村以鄂菜为主打菜品、湘菜为辅助菜品，一直坚持聘用荆沙本土名厨和进购新鲜原生态的食材（80%空运来自于湖北当地），为顾客提供地道纯正且品种丰富的荆楚风味，同时备有湖北各类名优小吃。湖北渔村以传承楚风古味为本，同时不断博采众长、推陈出新、秉承“健康营养、原汁原味”的饮食理念，保持“还原乡俗风貌、以地名命名包间雅室”的设计构想。来这里就餐的客人都能够身临其境，犹如在湖北一般，更能
够让湖北的老乡在这里找到家的感觉。
2.3实习岗位介绍
初来到这里，我们对环境进行了简单的熟悉之后便进行了岗位的分配，我和其他9位同学成为了服务员。
所谓酒店的服务员，其实他就是酒店的一个窗口一个纽带，除了菜品优良之外，服务员的业务水平也是酒店运营好坏的重要标志之一，其的职责主要就是通过自己良好的服务，不仅使客人满意，而且也为酒店带来很好的收益，同时也为酒店赢得了良好的口碑，从而扩大了酒店的影响，拓展了新的客源，使得酒店的运营进入一个长期的良性循环当中。
2.4实习内容
来到这里，我们进行了为期一个星期的集中培训，在培训中我们更深层次的了解的酒店浓厚的企业文化，酒店的菜品，更重要的是我们在培训中深刻的了解到服务员对酒店的重要性以及它的职能，得知了服务员应有技能和技巧，更可贵的是我们又重新的学习了一次礼仪礼貌，将课堂上学习到得理论知识同实践结合在一起。
开始上岗之后，我们每天都要整理好自己的仪容仪表，化淡妆，准时到岗，不迟到不早退，绝对服从酒店领班的领导和指挥，认真快速的完成工作任务，在正式开餐前，打扫好宴会属于自己的房间区域，准备好各种物品，并且到前台了解本房间的就餐人数，宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作，按照规定的时间站位，面带微笑，以饱满的精神面貌迎接客人的到来，客人到来及时将客人领导房间，根据人数增减凳子和餐具，之后为客人斟茶倒水，并向客人询问是否点菜，在点菜的过程中要不时的微笑，也要向客人介绍本店的特色菜品，另外还要保证客人所点的菜品荤素，冷热搭配的比例，以至于使得客人更满意的用餐，之后还要微笑的向客人询问是否有忌口，是否可以上菜等一系列总之是为客人着想的问题。上菜的过程中，也要有所搭配并且礼貌的报出菜名，在客人整个用餐过程中都要时刻警惕，为客人倒水倒酒，为客人更换骨碟和烟灰缸，客人用餐完毕之后还要将客人送出酒店门外。回来以后按照培训时的要求更换桌布，将餐具洗净擦干再统一摆放在桌面上，把房间收拾的一尘不染。工作每天都是如此，细致繁琐，于是我们在这简单又复杂，枯燥又有新意的工作中度过实习的每一天，亦悲伤亦快乐，每一天都会有不同的心情，每一天都会由不同的收获。
起初刚上岗的时候，一边面对业务不熟练的自己，一边面对严肃认真的领导，还要一边面对形形色色的客人，三座大山压得我们喘不过气来，另外没有做过太多重活的我们来说，油腻腻的垃圾和所谓的“强大”的工作量又是一个新的难题，
尽管我们几乎要独立完成所有的工作，可当我们的汗水和信心换来的却是错误百出，客人严厉的职责，当我们的付出与收获不成正比的时候，我们内心的最后一道防线几近崩溃，几乎要坚持不下去，酒店的领导和学校的老师送来了及时的鼓励，加上我们同学之间的互相安慰，我们终于在短暂的迷茫之后要重新找到了方向，在酒店老服务员的悉心教导和我们的虚心努力学习下，我们慢慢的找到了做服务员的感觉，各项工作也做得游刃有余，更值得骄傲的是同学之间互相帮助，绝不撇下一个没有完成工作的同学，我们的努力酒店的领导也看到了眼里，他们看到了我们的成长也为我们的团结而感动，于是表扬的声音越来越多了，我们的工作热情也更加高涨了，就这样曾经的阴霾一扫而光，迎来了风雨之后灿烂的彩虹，我们的付出终于得到了应有的回报，所有的汗水和泪水也就无所谓了。
在两个月的实习生活当中，使我的服务意识有了很大的提高，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。印象最深的就是一次一帮温州的客人前来就餐，在用餐的过程中他们说的是当地方言，身为北方的我几乎听不懂他们在说些什么，只能从只言片语中听到他们所提到到要求，尽可能地去满足他们。另外，在整个工作当中要注重团队的合作，工作成功的开展离不开团队，这也如此，清楚自己所在的位置，遵从领导的安排，协调好与传菜部的关系，又需要的话用纸备注，既方便了他们的工作也为自己的工作减少了许多不必要的麻烦，使工作达到了事半功倍的效果。所有说这次的实习就是将我们平时从书本上学习到的各种理论与实践进行了一次完美的结合，与其说服务员是一个体力活儿，倒不如说客人的每一次就餐都是一次市场营销的工作。在酒店中，我们会遇到形形色色，不同性格不同脾气的客人，于是我们就得学会察言观色，从客人的微表情和语言中获知客人的需求点，向客人推荐酒店的特色菜，让客人满意整个就餐的过程，为酒店争取到利益的同时也成功的营销了自己，使客人满意而去，下次可以再次光顾，并且进行点名服务，为酒店赢得了口碑也为自己争得了荣誉，一举两得。并且在整个环节中，不仅与客人进行了交流，也与自己的同事进行了很好的配合，这样环环相扣，才使得客人的整个用餐环境轻松融洽。
3.实习总结
短短的两个月的实习生活，不管从能力上还是心理，对于我们来说都是一次涅槃，一次突破。我们超越了自己，这是毕业后走入社会最好的衔接，我明白了，在工作中真的需要一种拼搏的勇气，需要一股很强的执着和认真的精气神儿。另
外，在实习中还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。我也懂得了毕业之后不管从事什么样的工作都要热爱，既然选择就要投入百分百的热情去工作，不仅如此，成为其中的一员就要时刻提醒自己要为公司的利益而努力，要通过自己的努力不断提高自身和公司的形象，实习过程中，让我提前接触了社会，认识到了当今的就业形势，并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。我也发现了自己与酒店的契合点，为我的就业方向做了一个指引。另外，湖北渔村的人才培养制度为我们提供了大量的学习机会，为我们提供了就业机会。实习实际上就是一次就业的演练。在今后日子中，即将走入社会，要不断提高自身的修养，改掉自己身上的一些不好的习惯，使自己更加适应这个社会的发展。
4.致谢
感谢学校和湖北渔村大酒店的领导给我们一次这么难得的实习机会，使我们提前接触到社会，将平时学习的理论知识和实践相结合，让我们在短时间内快速成长，以至于更好的适应当今飞速发展的社会，同时感谢你们对我们的鼓励，让我们在最困难的时候看到希望，在最黑暗的时候看到光明，同时还要感谢湖北渔村的同事，感谢他们对我们孜孜不倦的教导，让我们可以很快的进入角色，少出错误。再次谢谢你们，没有你们就有现在已经成长的我们，谢谢！
