森海农庄食品安全应急预案
一、食品安全事件的定义及分级
食品安全事件，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事件。按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为四级：
特别重大食品安全事故（一级）；
重大食品安全事故（二级）；
较大食品安全事故（三级）；
一般食品安全事故（四级）。
二、应急处理工作原则
以科学发展观为指导，坚持“以人为本”的思想，坚持游客生命安全高于一切，务实求是，明确责任，坚持“预防为主，积极处置”的方针。尽一切努力杜绝或减少农家乐食品安全突发性事件的发生，把游客生命安全及财产的损失降到最低点。
三、组织领导
1、游客食品安全事故应急工作领导组
组长：______（食品安全第一责任人）
副组长：______（分管责任人）
成员：
2、游客食品安全事故应急工作小组
①救援调度组负责人：
职责：负责将致病人员以最快捷的方式、途径送医疗机构救治。
②调查配合组负责人：
职责：负责配合安吉县旅游局、安吉县卫生局、安吉县品药品监督局、安吉县疾控中心开展调查，准确统计致病人员，保护好食堂菜肴样品，可疑食品，以便及时查找致病原因。
③警戒保障组负责人：
控制和维护事件现场秩序，协助维护救治单位的秩序。
④善后处理组负责人:
做好食品中毒人员善后处理及其家属的安抚工作，防止过激行为发生。
⑤舆情应对组：负责人
及时收集事件情况，如实向上级主管部门报告。
四、事故应急响应
1、报告制度。
食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为:游客发现少量(5人以下)轻度症状(如呕吐,腹泻)及时向领导小组报告,再由领导小组逐级报告;发现较严重食品安全事故(指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况,下同),应立即向领导小组(组长)报告,由领导小组向县级部门报告，在事故处理中根据实际情况随时报告。
2、食品安全应急预案的启动
领导小组组长接到事件报告后立即启动食品安全应急预案。
3、救援措施
一旦发生较严重游客食品安全事故,由领导小组组长负责指挥,,按照预备方案,各就各位,组织救援行动.初步摸清症状,排查发病人员,并建立动态性花名册,防止遗漏。
4、医疗救援
游客发生较严重食品安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生部门发出医疗求援,并拨打“120”医疗急救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。
5、联系游客家属
游客发生较严重食品卫生安全事故，善后处应及时与发病游客家属取得联系，如实说明发病情况，做好游客家属的思想安抚，防止过激行为发生。设立联络处，及时解答家属提出的问题，力所能及地为游客家属做好服务工作。
6、现场保护
游客发生较严重食品卫生安全事故后，调查配合处应立即封存厨房菜肴样品，可疑食品，以便及时查找致病原因。
五、应急状态的解除和总结报告
1、应急状态的解除
确认事件已得到有效控制和处置，重新恢复正常状态时，由领导小组组长（校长）宣布应急状态解除。
2、总结报告
事件处置工作结束后，领导小组总结分析应急处理工作，提出改进工作的措施，完成应急处理工作总结报告，报县教育局、食品药品监督管理局。
六、预防措施
1、加强风险点控制。
按照食品加工过程，明确风险点和责任人，严格管理，落实责任。
①原材料采购：
控制措施：采购食品及原料应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
责任人：
②储存：
控制措施:库房储存食品分类分架，隔墙离地，有“三期”并在保质期内，无腐败变质食品，库房内无非食品存放，冷藏设施齐备、正常运转（冷藏库0 -4摄氏度 ，冷冻库小于 -18摄氏度 ；），生熟食品分类存放，并有生熟标识。
责任人：
③粗加工：
控制措施：清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。动物性食品、植物食品应分池清洗，清洗过的食品不落地存放。
责任人：
④热加工：
控制措施:烹调前检查食品、调味品质量，食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
责任人：
⑤备餐：
控制措施:备餐前关闭销售窗口，做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒；不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的餐具用具，避免食品受到污染。
责任人：
⑥用具和餐具清洗消毒
控制措施：每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔顿、隔夜。餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。消毒后餐具应符合GBl4934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。消毒后的餐具用具放于保洁橱内，已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，做好消毒记录台账。
责任人：
⑦工作人员个人卫生
控制措施：持健康证上岗勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟。
责任人：
⑧虫鼠害控制
控制措施:保持防尘、防蝇、防鼠、防虫设施完好，发现虫鼠害及时杀灭。
责任人：
⑨生产环境
控制措施：每餐结束后及时清扫，保持生产环境干净卫生。
责任人：
⑩留样
控制措施：每餐菜和主食必须留样，标明日期和早中晚餐字样，及时登记台帐。留样食品应放在专用冰柜，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭(加盖加模)专用容器内，每个品种留样量不少于 100克 ，在冷藏条件下存放48小时以上。
责任人：
2、加强日常管理。
在领导小组的具体指导下,以各项食品卫生制度落实为重点,结合游客其它安全工作,进行定期和不定期的督查,并把督查结果反馈给主管责任人。
3、落实职责。
农家乐总经理为游客食品安全第一责任人,食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，考核实行游客食品安全事故责任追究制。
4、加强教育。
加强对广大游客特别是食堂从业人员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班，知识讲座等形式，(从业人员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗)丰富卫生知识，增强卫生意识,提高自觉性和责任感。
七、事故责任追究
1、对导致事故发生的相关责任人进行严肃追究。
2、对事故瞒报,谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。
3、对事故处理中的玩忽职守，推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。
