古蔺镇杨柳中心小学 学生“营养午餐”工作实施方案
农村义务教育学生营养改善计划是一项利国利民的民生工程，是党中央惠民政策的高度体现。根据上级文件精神和要求，我校召开了“全片区小学生营养改善计划专题会议”，结合我片区实际和学生现状，对我片区小学生营养改善计划试点期间的具体情况、供餐方式及操作流程进行了认真细致的分析讨论和研究，为使我校小学农村义务教育学生营养改善计划工作成为民心工程、放心工程和阳光工程，特拟定本方案。
一、加强领导，明确职责
为切实加强对学生营养改善计划工作的组织领导和管理，确保该项计划的顺利实施，特成立“古蔺镇杨柳中心小学学生营养改善计划实施工作领导小组，并做到分工明确，职责到人。
1、领导小组成员及职责：
组
长：李
超（校长）全面负责对学生营养改善计划工作的领导和管理。
副组长：梅松静（副校长）领导和督促片区学校学生营养改善计划方案的实施。
成
员：
许观德、具体负责杨柳小学、北朝小学的食品采购和监厨工作。 曾曙光、具体负责学生营养午餐的经费管理、人员管理、食品安全工作。同时负责全乡学生营养改善计划工作流程的管理及实施情况的评估。具体负责本校学生营养改善计划工作的管理，严格执行和落实《杨柳小学学生营养改善计划实施方案》。
陈登学、具体负责北朝小学学生营养午餐的全面工作和物品、物资保管工作。
李登祥、具体负责杨柳小学学生营养午餐的物品、物资保管和监督食堂卫生工作。
二、营养改善计划
从周一到周五实行两菜一汤。(一荤一素一汤供应)
三、实施时间
从2013年2月21日开始实施。
四、经费保障
实施“营养午餐”所需资金，由中央财政拨付，每天每生补助经费3元。
五、严格管理，强化措施
认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，为确保我乡学生营养改善计划工作的顺利实施，积极落实国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划意见的通知要求，切实加强对该项工作的管理，强化管理机制，建立管理制度，规范操作流程，明确工作职责，特提出如下要求。
1、供餐类型及要求：学校统一实行学生完整午餐的膳食补助计划；按照每生每餐3元的补助标准每餐足额向学生提供营养午餐（每餐不少于两菜一汤，每天必须有一个荤菜）不得有意克扣；每周末必须制定好下周的每日供餐食谱，且注意分餐调换。
2、人员配备及职责：学校分别配备专职或兼职的采购、保管（质检、监督）、卫生等管理人员和专职的炊事员。
⑪采购员(许观德），根据每天的菜谱负责供餐所需的各类食品的及时足额采购，且索取相关的合法票证；
⑫保管员（李登祥、陈登学)，负责对所采购的各类食品进行质量检验和把关，坚决杜绝霉烂变质、边角头料、无合法票证的食品；
⑬监督员，负责核准和登记进货的数量，并负责列好每日进货清单、建好供餐台账；
⑭炊事员，确保饭菜的洗涤干净、搭配合理、食用可口、卫生安全，负责厨房、餐厅、餐具的卫生和消毒，尽责做好学生用餐的服务工作。以上各类人员不得兼职。
⑮会 计（曾曙光吧），建立学生营养改善计划供餐专账，监督营养改善计划资金每生3元足额使用，专款专用，一律杜绝克扣及挪作他用。
3、制度建设及管理：加强领导，规范操作，健全制度，统一管理。
⑪组织建设。学校要成立“学生营养改善计划实施领导小组”分工明确，责任到人。并报中心小学备案。
⑫制度建设。学校要切合本校实际，制定本校“学生营养改善计划工作实施方案”和各种管理制度。 ①“各类人员岗位责任制”，严把人员上岗关，做到规范上岗，职责分明，杜绝误工窝工现象，确保就餐秩序正常稳定。
②“食品采购管理制度”，严把食品采购关，做到按单采购，渠道正规，杜绝假冒伪劣及变质霉烂等不安全食品进入食堂。
③“食品仓储及出入库管理制度”，严把食品存储关，做到定期检查，分类储存，标识清楚，杜绝霉烂变质、过期食品出仓。
④“食品质量安全检验制度”，严把食品质量检验关，做到对采购食品分类验质，防止以次充好，并索取相应的合格证、生产许可证、质量保证书等，杜绝不合格食品进入食堂。
⑤“食品数量核准登记制度”，严把食品购入数量关，防止克斤扣两，杜绝资金流失，杜绝弄虚作假，中饱私囊。
⑥“食品卫生安全督查制度”，严把食品卫生安全关，做到食堂、餐厅、餐具清洁卫生，定期消毒，确保每日食品留样，及时杀灭蚊蝇蟑螂，杜绝饮食卫生安全事故的发生。
⑦“就餐值班陪餐制度”，严把教师就餐值班关，实行学校负责人陪餐制，明确值班、陪餐人员职责，确保学生就餐秩序，杜绝混乱就餐，随意就餐。
⑧“校长负责制度”，校长是营养改善计划实施的第一责任人，副校长是第二责任人，后勤人员是直接责任人，营养改善计划的实施要做到责任层层分解，逐级负责，各司其职，并逐级签订工作责任书。
⑨学校定期组织食堂管理人员及从业人员进行法律法规、食品卫生安全、营养知识等培训，并对其履行职责的情况纳入学期及年度工作考核，均与绩效工资挂钩，做到奖惩分明。
⑩“责任追究制度”，严把所有食堂管理人员及从业人员的职业道德教育关， 做到作风正派，大公无私，切实维护学生利益，确保营养改善计划的顺利实施，对工作过程中以权谋私、渎职违规等行为实行责任追究，视其情节轻重将给予警告、记过、记大过、解聘等处分，并追究相应的经济责任和法律责任。
⑬管理流程。领导小组→工作小组→管理制度→每日清单→支出台账
⑭操作流程。供餐食谱→食品采购→食品检验→食品核准→食品留样
⑮就餐管理。学生就餐期间，各班班主任及科任老师必须亲自负责本班学生的就餐秩序，坚守岗位直至学生就餐完毕。
⑯相关要求。各校食堂必须办理“食品卫生许可证”；每个炊事员每年必须进行一次健康体检，办理“健康证”（即上岗证）持证上岗。
六、杜绝事故，应急避险
为保障我乡学生营养改善计划的顺利实施，确保学生就餐安全，以防饮食卫生安全事故的发生，建立完善的“事故报告及应急处理制度”，通常采取以下应急措施：
1、学校必须制定《学生就餐安全事故应急预案》，成立“突发事件应急救护领导小组”，分工具体，职责明确。做到统一指挥，组织有序，行动迅速，有备无患。
2、在学生就餐过程中，值班教师必须严密注视学生的身体不适等异常情况，及时发现和报告学生出现的食物中毒事件，并在第一时间及时组织施救。
3、当个别学生出现食物中毒状况时，由值班教师直接送往学校附近医院进行救治。
4、当大批学生出现食物中毒状况时，由校长及时组织相应数量的教师和运输工具按症状先重后轻及时有序送至附近医院或进行救治。
5、应急措施。一旦发生饮食安全事故时，应在第一时间按照《学生就餐安全事故应急预案》采取以下措施：
⑪、立即停止生产经营活动，并及时报告古蔺县教育局办公室、故意蔺县卫生行政部门及县、古蔺镇镇人民政府。
⑫、临危不乱，全力协助医护人员进行人员救治。
⑬、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备及现场，并按卫生部门要求如实提供有关材料和样品。
⑭、加强事故发生当时的安全保卫工作，把握事故态势，及时做好家长相关人员的思想教育与疏导工作，确保秩序稳定，事故处理及时、高效。
⑮、及时认真撰写事故报告，实事求是反应事故真相，追究事故原因，检讨管理失误，总结事故教训。
⑯、根据事故原因及时进行整改，迅速恢复供餐。
七、管理办法
1、“营养午餐”的具体工作由学校后勤曾曙光同志主要负责，具体领导营养午餐的采购、保管、加工工作。并与学生营养午餐工作人员签订安全责任书。
2、“营养午餐”的实物采购。每天有采购清单，要有出售人员签字，采购员签字。食用品要有合格标品牌，实物要留样检查，此项工作学校决定由许观德同志全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。物品采购回学校后，按采购清单上的数量一一点交给李登祥同志入内裤保管。
3、杨柳小学由李登祥同志负责，北朝小学由陈登学负责“学生营养午餐”物品的保管工作，每天许观德把采购回来的物品运到杨柳小学后，一一点交给李登祥保管，食堂炊事员到校后要按每天学生实有数分发物品给炊事员，物品运到北朝小学一一交给陈登学保管，并填写好出库单。在炊事员加工的过程中，要随时检查加工的情况。
4、班主任负责本班“营养午餐”的日常管理，第三节课下课后负责组织学生按顺序排队进行午餐，每天对开参餐情况进行造册登记，每月汇集成册入档，以备检查和审计。同时要在教室内安排好学生中餐的座位，要求吃饭时基本保持安静，保证中午学生用餐有序、卫生。
六、工作措施
1、学校后勤对学生营养午餐工作负总责，每天负责经费收支，进行日清月结，期末总结算，负责督促炊事员轮流做好食堂看管等各方面工作。在每周五下午组织有关人员进行学习、培训，并做好上周的工作总结，做好下周的工作安排，对学生营养午餐安全工作负总责。在学生营养午餐开始前与采购员、保管员、炊事员签订安全责任书。
2、学校负责落实好“学生营养午餐”实施的各项具体工作，采购员负责采购，学校负责车费。每天将所采购物品运到杨柳小学和北朝小学。
3、班主任应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，使营养餐工作的实施顺利开展。每天中午学生自带饭碗到饭堂指定地点排放，以便分发饭菜。
4、学校要认真做好学生食用“营养餐”管理、储藏、保鲜、卫生、安全工作，帮助及时收集新增的垃圾，培养学生饭前洗手的良好习惯。
5、北朝小学的学生营养午餐工作由陈登学负总责，要监督所请炊事员24小时看管学校，凡在看管过程中有物品、物资被盗应按原价赔偿。
古蔺镇杨柳中心小学 2013年2月18日
