赣州市食品质量安全知识题库
一、必答题
1、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众（ BC ）
A、财产安全
B、身体健康
C、生命安全
D、食品种类齐全
2、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D ）
A、牛奶
B、酸奶
C、奶粉
D、乳饮料
3、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ABD ） A.未经检疫的肉类 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品
D.超过保质期限的食品
4、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(CD)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。
A.降级处分
B.撤职处分
C.刑事处罚
D.开除处分
5、国务院卫生行政部门应当对现行的( A )、( B )、( D )和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。 A、食用农产品质量安全标准 B、食品卫生标准 C、食品产品标准
D、食品质量标准
6、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（ A ）和（ D ）；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
A、许可证 B、营业执照 C、卫生许可证 D、产品合格证明文件
7、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取( ABCDE )措施： A、进入生产经营场所实施现场检查； B、对生产经营的食品进行抽样检验；
C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；
D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备； E、查封违法从事食品生产经营活动的场所。
8、以下选项中禁止生产经营的食品有( ABCD )。 A、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 B、无标签的预包装食品
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
D、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品
9、食品生产者采购相关产品时的注意事项有( ABC )。 A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件 B、对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验 C、不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品 D、只要能符合本单位要求的均可以
10、食品安全标准的内容包括( ABCD )。 A、食品添加剂的品种、使用范围、用量
B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求 C、食品生产经营过程的卫生要求 D、与食品安全有关的质量要求
11、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(ABCD )。 A、名称、规格、净含量、生产日期 B、成分或者配料表
C、生产者的名称、地址、联系方式 D、保质期；产品标准代号
12、生产下列哪些产品，必须遵守，《食品安全法》的规定。( ABCD ) A、食品 B、食品添加剂
C、食品包装材料、容器 D、用于食品的洗涤剂、消毒剂
13、不安全食品召回制度包括( AB )。
A、企业主动召回 B、政府部门责令召回 C、消费者主动退回 D、以上都不对
14、《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足( BC )的条件，方可列入允许使用的范围。
A、成本较低 B、经过风险评估证明安全可靠 C、在技术上确有必要 D、经检测证明无毒无害
15、食品生产加工企业不得使用（ABCD ）原料生产加工食品。
A、过期、变质
B、陈化、回收
C、非食用
D、污秽不洁
16、《食品安全法》规定，食品检验实行（AB ）负责制。 A、食品检验机构 B、检验人
C、质量监督部门 D、食品检验机构资质认定部门
17、食品生产经营企业的法定职责包括（ABCD ）: A、建立健全食品安全管理制度
B、加强对职工食品安全知识培训
C、配备专兼职食品安全管理人员 D、做好对所生产经营食品的检验工作
18、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（ABCD ）。
A、立即停止生产 B、召回已经上市销售的花生酱
C、告知消费者停止食用 D、告知经销商按规定处理回收的花生酱
19、《食品安全法》对食品和食品添加剂的规定，下列哪些是错误的，（CD ） A、预包装食品和食品添加剂都应当有标签
B、食品生产和经营者对食品和食品添加剂上标签、说明书上所载明的内容负责 C、食品和食品添加剂的标签、说明书可以稍微内容夸大，但不得涉及疾病预防、治疗功能
D、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，以标签、说明书的内容为准
20、我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括（ACD ） A、国家标准
B、行业标准
C、地方标准
D、企业标准
21、食品生产经营企业应当依照食品安全法的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习（ ABCD ），并建立培训档案。
A.食品安全法律
B.食品安全规章
C.食品安全法规
D.食品安全标准和其他食品安全知识
22、食品生产企业应当就（ ABCD ）事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准。
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D.运输、交付控制
23、食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括（ABCD）。
A.依照食品安全法实施行政许可的情况
B.责令停止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录
C.专项检查整治工作情况和查处食品生产经营违法行为的情况
D.法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息
24、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（CD ）。
A.适宜人群
B.不适宜人群
C.疾病预防功能
D.治疗功能
25、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（ABCD ）。
A.适宜人群
B.不适宜人群 C.功效成分
D.适宜的食用量
26、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明说明书，应当载明(ABCD )。 A.食品的原产地 B.境内代理商的名称 C.境内代理商的地址 D.境内代理商的联系方式
27、以下不属于食品添加剂的是（BCD ）
A、山梨酸钾
B、苏丹红
C、三聚氰胺
D、孔雀石绿
28、食品添加剂应当有( ABCD )。 A、标签 B、说明书 C、包装 D、“食品添加剂”字样
29、“无标”生产将直接影响企业生产过程控制和产品质量，你认为下列哪种情况属于“无标”生产？（ ABCD ）
A、企业未按规定制定产品标准 B、企业产品标准未按规定备案的
C、使用废止的产品标准 D、企业产品标准制定发布后三年到期未进行复审的 30、对使用不合格的计量器具，损害消费者利益的违法行为，可给予下列行政处罚：(BCDE) （A）责令停止使用 （B）没收计量器具 （C）没收全部违法所得 （D）责令赔偿损失 （E）并处二千元以下罚款罚款
31、下列食品中可以添加食品添加剂的品种有:（BCD ）
(A)纯牛奶 (B)酱油 (C)含乳饮料 (D)火腿
32、计量检定工作应当遵循的原则是：(ACD) A经济合理
B不受部门管辖限制 C不受行政区限制 D 就地就近
33、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（BCD ）。 A.税务登记证 B.许可颁发
C.日常监督检查结果 D.违法行为查处情况
34、食品生产经营单位必须做到：（BCD ）。
A.对监管部门食品抽检要付相应检验费 B.建立自身的食品安全管理制度 C.取得相应资质许可 D.接受监管部门依法实施的监督检查
35、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（ABCD ）
A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.营养成分表
36、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(BCD )等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。 A.封存
B.补救
C.无害化处理
D.销毁
37、根据《食品安全法》的有关规定，对下列哪些安全性评估，应当有食品安全风险评估专家委员会的专家参加。（ABCD ）
A.生长调节剂 B.兽药 C.农药和肥料 D.饲料和饲料添加剂
38、食品安全监测的主要内容是（ABC）
A.食源性疾病B.食品污染
C.食品中有害因素D.食品标准执行
39、食品安全评估主要是对食品及其添加剂中的（ABC ）进行风险评估。
A.生物性危害B.化学性危害
C.物理性危害D.植物性危害 40、《零售商品称重计量监督规定》所涉及的商品品种为（AD ）
（A）食品 （B）化工原料 （C）化妆品
（D）金银饰品 7
5、《食品标识管理规定》规定以下哪些食物可以免标注保质期。(ABC) （A）食醋（B）食用盐（C）乙醇含量10%（10%）的饮料酒（D）冰淇淋
41、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的有(ABD) A 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B 载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C 只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D 应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
42、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（ABCD ）。
A.使用禁用物质作为食品添加剂
B.超出规定使用范围
C.超出规定使用限量
D.使用工业级代替食品级的添加剂
43、生产销售定量包装商品的，应当在包装的显著位置用（ABC ）清晰标注净含量。
A 中文
B 数值
C 法定计量单位
D 以上都不对
44、以下哪些是非食品添加剂：（ABC ）
A、吊白块 B、硼砂 C、工业用甲醛 D、辣椒红
45、产品运输和宰杀过程中，对于死亡家禽的处理一般有哪几种方式（ACD ） A、焚烧 B、喂鱼 C、深埋 D、高温
46、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录( ABCD )。 A、产品名称 B、产品规格 C、产品数量 D、进货日期
47、对因( ABD )不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。
A、标签 B、说明书 C、质量问题 D、标识
48、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。(ABC ) A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或渗出性皮肤病 D、腰腿疼痛
49、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布。(ABCD ) A、国家食品安全总体情况 B、食品安全风险评估信息 C、食品安全风险警示信息
D、重大食品安全事故及其处理信息
50、有（ABCD ）情形时，国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作
A、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的 B、为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的 C、发现新的可能危害食品安全的因素的
D、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的
51、违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格；依法对检验机构直接负责的（ AB
）给予撤职或者开除的处分。
A、主管人员
B、食品检验人员
C、法人代表
D、总工程师
52、国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（ ABCD ）等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。 A、医学
B、农业
C、食品
D、营养
53、任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABC）。 A.隐瞒 B.谎报 C.缓报 D.漏报
54、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。 A、开展应急救援工作
B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息发布工作
55、下面哪些属于食品污染（ ACD）。
A生物性污染；
B环境污染； C化学性污染；
D物理性污染
56、不属于加工食品的有( ABC )。
A苹果； B鸡蛋； C小麦； D小麦粉
57、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门依照食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供下列信息和资料：( ABCD ) A、风险的来源和性质 B、相关检验数据和结论
C、风险涉及范围
D、其他有关信息和资料。
58、食品安全监管部门公布食品安全信息应当（ABC ） A、准确
B、及时
C、客观
D、公平。
59、调查食品安全事故，应当查明：（ABCD ） A.事故单位的责任；
B.负有监督管理部门的失职、渎职情况； C.认证机构的工作人员失职、渎职情况；
D.负有认证职责的监督管理部门失职、渎职情况； 60、食品生产者下列哪些行为合法：（
AD ）
A.依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；
B.在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质；
C.在其生产的食品中添加药品
D.在其生产的食品中添加按照传统既是食品又是药材的物质 6
1、以下关于《食品安全法》错误的有（
BD
） A.食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准生产经营食品 B.有食品安全国家标准的，也可以制定食品安全地方标准
C.本法施行前经国务院有关主管部门批准设立或者经依法认定的食品检验机构，可以依照本法继续从事食品检验活动 D.食品检验实行食品检验机构负责制
62、食品行业协会应当（
ABCD
） A、加强行业自律
B、引导食品生产经营者依法生产经营 C、推动行业诚信建设
D、宣传、普及食品安全知识 6
3、食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品（ ABC
）。
A.卫生
B.无毒
C．无害 D、以上都不对
64、下列食品需要贴QS标签的有（ABC ） A 小麦粉、大米 B 酱油、食醋
C 冷冻饮品、速冻米面制品 D 西餐厅自制糕点
65、下列哪些受《食品安全法》的调整。（ ABD）
A.转基因食品 B.生猪屠宰 C.军队专用食品 D.乳品
66、企业名称发生变化时，应当在名称变更后（ C ）日内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。 A、10 B、15 C、20
D、30 6
7、制定食品安全标准，应当以（ A）为宗旨。
A、保障公众身体健康 B、保障公众生命安全 C、为人民服务 D、科学合理 6
8、根据《中华人民共和国标准化法》,处理有关产品是否符合标准的争议，以（ B ）为准？ A、行政机关裁决
B、检验机构的检验数据
C、认证证书
D、权威认证 6
9、根据《标准化法》，企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定（ B ）标准，作为组织生产的依据。
A、地方
B、企业
C、部门
D、综合
70、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。
A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 7
1、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院( C )提交相关产品的安全性评估材料。
A.质量监督部门 B.食品药品监督管理部门 C.卫生行政部门 D.工商行政管理部门 7
2、没有食品安全国家标准、地方标准的，（C ）制定企业标准。 A、可以 B、不可以 C、应当 D、视情况而定 7
3、（A ）是保证食品安全的第一责任人。
A、食品生产者 B、各级政府 C、监管部门 D、食品销售者 7
4、《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者对( C )负责，承担社会责任。
A、企业 B、其生产经营的食品安全 C、社会和公众 D、股东 7
5、食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。
A、监督检验合格
B、委托检验合格
C、出厂检验合格
D、强制检验合格
76、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担(D)。
A、公平责任
B、刑事责任
C、行政责任
D、连带责任 7
7、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C ）。
A、所有食品品种中使用
B、限定的食品品种中任意使用 C、限定的食品品种中按限量使用
D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
78、食品企业标准应当报（C ）备案。
A、省级质量监督部门 B、省级工商行政管理部门
C、省级卫生行政部门 D、省级食品药品监督管理部门
79、( A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人
B、食品生产经营者
C、消费者
D、食品企业 80、食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（ B ）承担。
A、食品生产经营者
B、抽样检验的部门
C、检验机构
D、监管部门 8
1、果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（ A ）。
A、10％（m/V） B、20％（m/V） C、30％（m/V） D、70％（m/V） 8
2、以下关于优质酱油的错误说法是：（ B ）。
A、优质酱油粘稠性较大
B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C、优质酱油呈红褐色或棕色
D、优质酱油有酱香味
83、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（ B ）。
A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报 C、上级行政主管部门报告 D、以上都不对 8
4、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于（ A ）中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
(A)发霉的玉米 (B)炸糊了的薯条 (C)过了保质期的牛奶 (D)海鱼和贝蛤类食品 8
5、方便面的净含量是指（ D ）。
（A）除去外包装后的重量 （B）除去外包装和叉子的重量
（C）除去外包装和调料包的重量 （D）除去外包装、调料包和叉子的重量 8
6、食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在（ A ）内方可使用。
（A）有效期限 （B）一年 （C）合格期 （D）六个月
87、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等食品中，它是:（ D ）
（A）苏丹红 （B）二氧化硫 （C）苯并芘
（D）丙烯酰胺 8
8、根据《产品质量法》有关规定，依照规定进行监督抽查的产品质量不合格，由实施监督抽查的产品质量监督部门责令其生产者、销售者限期改正。逾期不改的，由（ A ）部门予以公告：
A省级以上产品质量监督部门 B市级以上产品质量监督部门 C县级以上产品质量监督部门 D省政府
89、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（A）。 A、乳白色或稍带微黄色
B、白色中稍带青色
C、呈浅粉红色
D、显著的黄绿色
二、限时抢答题
1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ 对 ）
2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ 对 ）
3、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ 对 ）
4、国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（ 对 ）
5、食品安全监督管理部门可向消费者推荐食品。（ 错 ）
6、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ 对 ）
7、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ 错 ）
8、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ 对 ）
9、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ 错 ）
10、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ 对 ）
12、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ 对 ）
13、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（ 错 ）
14、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（ 对 ）
15、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ 对 ）
16、食品检验报告中即使检验人员没有签名或盖章，但只要加盖了检验机构的公章就是有效的。（错）
17、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ 对 ）
18、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。（ 对 ）
19、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。（ 对 ）
20、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚。（对）
21、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全行业标准。（ 错
）
24、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（ 对 ）
25、食品安全监督管理部门对食品实施免检制度。（ 错 ）
26、违反本法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担行政责任。（ 错 ）
27、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。（ 对 ）
28、回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。（ 错 ）
29、取得食品生产许可证的企业可将生产许可证转让给比其规模更大的企业使用。（ 错 ） 30、食品生产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产。产品如有强制性标准，企业明示执行企业标准时，该标准可以低于国家、行业或者地方的强制性标准。（ 错 ）
31、出口食品生产加工企业生产的食品在中华人民共和国境内销售的，不需办理食品生产许可证。（ 错 ）
32、取得食品生产许可证的产品经国家监管抽查或者省级监督抽查不合格的，责令限期整改；整改到期经复查仍不合格的，吊销食品生产许可证。（ 对 ）
33、取得食品生产许可证的企业由于食品质量安全指标不合格等原因发生事故造成严重后果的，吊销食品生产许可证，并按照有关法律法规给予处理。（ 对 ）
34、食品质量安全准入制度的适用主体是一切从事食品加工并且产品在国内销售的公民、法人或者组织。（ 对 ）
35、取得食品生产许可证的企业在食品中掺杂、掺假，以假充好，或者以不合格产品冒充合格产品的，可以吊销食品生产许可证。（ 对 ）
36、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。（ 对 ）
37、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（对 ）
38、产品标识是指在产品上或其包装上用于识别产品或其特征、特性所做的各种表述和指示的总称。（
对
）
39、某品牌袋装牛奶标注净含量为250G（错）
40、压榨油、浸出油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样。（对）
41、标准应在规定的时间内复审，以确定其是否继续实行还是修订。（对）
42、不作为交货依据的企业内控产品标准，不需要备案。（对）
43、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。（ √ ）
44、我国《计量法实施细则》规定，任何单位和个人不准在工作岗位上使用无检定合格印、证或者超过周期检定以及经检定不合格计量器具。（对）
45、消毒是指用符合食品卫生要求的利用化学或物理方法有效杀灭微生物，但不影响食品品质或其安全的加工工序。（ √ ）
46、清洗是指用符合饮用的流动水除去残屑、污物和可能污染原料的不良物质的加工程序。（ × ）
47、食品中的“三无产品”是指没有品名、厂名厂址、配料表、生产日期、保质期的食品。 （ × ）
48、裸装食品和其他根据产品特点难以附加标识的裸装产品，可以不附加产品标识。（对）
49、已通过HACCP体系评审的企业不必进行审查，可直接领取食品生产许可证。（错） 50、食品质量安全市场准入制度就是对食品生产企业实施生产许可证制度，对食品质量实施强制检验制度，对食品标签实施质量安全市场准入标志制度。（对）
51、食品质量安全是指质量状况对食用者健康、安全的保证程度，它包括食品的理化、感官、卫生、标签等多项内容。（对）
52、企业未取得食品生产许可证不得生产加工相应的食品。（对）
53、食品质量安全市场准入标志由食品生产企业承包自行加印（贴），可根据需要按比例放大、缩小、变形或变色。（错）
54、强制性标准是指保障人体健康，人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制性标准，其他标准是推荐性标准。省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定的工业产品的安全、卫生要求的地方标准，在本行政区域内是强制性标准。（对）
55、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。（对 ）
56、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ 对 ）
57、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。（ 错）
58、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得相应许可证的，该许可证一律无效。（错）
59、国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（ 对）
60、除涉及商业秘密外，食品安全标准应当供公众免费查阅。（错） 6
1、复检机构出具的复检结论为最终检验结论。（对） 6
2、复检机构由复检申请人自行选择。复检机构与初检机构可以为同一机构。（错） 6
3、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得食品生产许可后，办理工商登记。（对） 6
4、国家对产品质量实行以抽查为主要方式的监督检查制度，对可能危及人体健康和人身、财产安全的产品，影响国计民生的重要工业产品以及消费者、有关组织反映有质量问题的产品进行抽查。（√ ） 6
5、国务院卫生行政部门应当将食品安全国家标准草案向社会公布，公开征求意见。（对）
66、餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。（对）
67、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。（对）
68、国家对食品添加剂的生产实行许可制度。申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。（对） 6
9、食品流通环节的监管由食品药品监督管理部门负责。（ 错 ） 70、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（ 对 ） 7
1、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，对不属于本部门职责的，不须受理。（ 错 ） 7
2、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关食品。（ 错 ） 7
3、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。（ 对 ）
74、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行。（ 对 ） 7
5、根据国家标准对食品分类规则，食品共分为28大类，525种。（ 对 ） 7
6、食品质量安全市场准入标志“QS”的颜色为蓝色和白色（ 对 ）
77、采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到所在地市（地）级质量技术监督部门备案。（ 对 ）
78、按照《食品标识管理规定》规定：配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的递增顺序进行标注。（ 错 ）
79、国家质检总局79号令规定：实施自行检验的企业，每年要将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行比对检验3次。（ 错 ） 80、按照《食品标识管理规定》规定，在食品中直接使用抗氧化剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称。 （ 错 ）
81、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（
对
）
82、在发现食品生产违法行为时，可以拨打12365质监举报电话。（
对
）
83、GB7718-2004《预包装食品标签通则》中规定的食品生产日期是指食品完成包装工艺的日期。（
错
）
84、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20mm范围内打有B标准字母。（
对
） 8
5、酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中油脂已经氧化劣变。（
对
）
86、国家对直接关系公共安全、人体健康、生命财产安全的重要工业产品的生产企业实行生产许可证管理。（
对
） 8
7、白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为甲醇。（
对
）
88、世界公认的食品中三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺。（
对
）
89、不安全食品中，有“四大杀手”之称的分别是吊白块、双氧水、亚硝酸盐和硫磺。（
对
） 90、食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求。（
对
）
91、罐头食品经过标准规定工艺的的热杀菌后，不会有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称为巴氏杀菌。 （ 错 ）
92、食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括厂区、车间环境。（
对
）
93、80%味精是指添加呈味核苷酸钠小于20%味精。（ 错 ） 9
4、发证检验合格是企业获得《食品生产许可》的必备条件之一。（
对
） 9
5、对于饮用天然矿泉水，其水源应有相关管理部门的鉴定和批准开采的文件。（
对
）
96、食品加工工艺流程应当科学、合理。（
对
） 9
7、食品生产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产。（
对
） 9
8、食品生产企业检验人员必须具备相关产品的检验能力，但可以没有从事食品质量检验的资质。（ 错 ） 9
9、食品生产加工企业应当建立健全企业质量管理体系，实行全过程的质量管理。（
对
）
100、新成立的国务院食品安全委员会主会为李克强副总理。（对）
10
1、无“＊”号项目检测能力的企业，应当委托有资质的检验机构每年检验两次。（对）
10
2、食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成。（对） 10
3、质量技术监督部门对出现质量安全问题的食品，进行加严检验。（对） 10
4、非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用的。（对） 10
5、食品不得使用国旗、国徽或者人民币等进行标注。（对） 10
6、食品标识不得与食品或者其包装分离。（对）
10
7、食品标识应当直接标注在最小销售单元的食品或者其包装上。（对） 10
8、使用营养强化剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。（ 错 ） 10
9、企业应当制定不合格管理办法，对企业出现的各种不合格及时进行纠正或采取纠正措施。（对）
110、企业厂区周围25米内应无坑式厕所。（对）
1
11、企业厂区周围应无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源。（对）
1
12、企业厂区应当清洁、平整、无积水。（对） 1
13、企业生活区、生产区应当相互隔离。（对） 1
14、生产区内不得饲养家禽、家畜。（对） 1
15、厂区内垃圾应密闭式存放。（对） 1
16、厂区内排污沟渠应为密闭式。（对）
1
17、生产车间或生产场地应有防蝇、防鼠、防虫等措施和洗手、更衣等设施。（对）
1
18、厂区内的厕所应为水冲式。（对）
1
19、企业的生产工艺布局应当避免交叉污染。（对）
120、生产车间内工作台、敞开式生产线及裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置。（对）
1
21、企业的库房应有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。（对） 1
22、库房内存放的物品应离地、离墙存放。（对）
1
23、直接接触食品及原料的设备、工具和容器，必须用无毒、无害、无异味的材料制成。（对）
1
24、生产车间墙壁要用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于l.20米的墙裙。（错）
1
25、加工助剂，是指本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。（对）
1
26、预包装食品是指经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。（对）
1
27、预包装食品标签的所有内容应清晰、醒目、持久；应使消费者购买时易于辨认和识读。（对）
1
28、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但不包括注册商标。（对） 1
29、制造、加工食品时使用的加工助剂，也需在配料清单中标示。（错）
130、经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。（对）
1
31、固态食糖无需标注保质期。（对）
1
32、承担食品检验职责的机构可向消费者推荐食品。（错）
1
33、食品生产者应当对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。（对）
1
34、县级以上质监部门负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。（错）
1
35、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。（对）
1
36、用于出口的食品同样要求实施市场准入。（错） 1
37、食品生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。（对）
1
38、食品生产者发现食品安全标准在执行过程中存在问题的，应当立即向质监督部门报告。 （错）
1
39、设立食品生产企业，不需预先核准企业名称，即可办理工商登记。（错） 140、我市的食品生产加工小作坊，已实行食品生产许可。（错）
1
41、食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、感官指标、卫生指标和标签标识。（对）
1
42、企业使用的原辅材料属于生产许可证管理的，必须选购获证企业的产品。（对）
1
43、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究民事责任和赔偿责任。（错）
1
44、国家食品安全事故应急预案由卫生部组织制定。（对）
1
45、对专供婴幼儿、老年人、病人等特定人群的主辅食品，应当重点加强抽样检验。（对） 1
46、对企业抽检不合格的产品信息，县级以上质量部门应立即向社会公布。（错） 1
47、制定我国《食品安全法》的前提是保证食品安全。（对）
1
48、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明生产日期和保质期 （对） 1
49、进口的食品可以不符合我国食品安全国家标准。（错）
150、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合出口国国家食品安全标准。（错 ）
1
51、不法分子将吊白块用于腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品，起增白、保鲜、增加口感、防腐作用。（对）
1
52、不法分子添加苏丹红在辣椒粉等食品内，起着色作用。（对）
1
53、不法分子添加硼酸与硼砂至腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，起增筋作用。（对）
1
54、不法分子将工业用甲醛用于海参、鱿鱼等干水产品，起改善外观和质地的作用。（对）
1
55、尚无食品安全国家标准的食品不允许进口。（错）
1
56、在中国境内市场销售的进口食品，必须同时使用中英文。（错）
1
57、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理过期食品。（ 对）
1
58、食品行业协会可向消费者推荐食品。（错） 1
59、消费者协会可向消费者推荐食品。（错） 160、《中华人民共和国食品卫生法》自2009年6月1日起废止。（ 对） 16
1、委托企业不具有其委托加工的食品生产许可证的，应当在其产品或者包装、说明书上标注委托企业的厂名、厂址和被委托企业的厂名、厂址和QS编号。（ 对）
16
2、食品生产企业未按照规定召回不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督部门可以责令其召回。（ 对）
16
3、食品安全标准是既有推荐执行的，又有强制执行的标准。（错） 16
4、国务院卫生行政部门负责制定、公布。（ 对）
16
5、食品安全国家标准编号由国务院卫生行政部门提供。（错）
16
6、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品生产许可。（ 对） 16
7、对产品质量监督部门依法进行的产品质量监督检查，生产者、销售者可以拒绝。（错）
16
8、没有食品市场准入标志的食品不得出厂销售。（对） 16
9、超过保质期的食品可降价销售。（错） 170、食品安全监管部门对食品可以实施免检。（错）
17
1、食品生产经营人员应当每半年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（错）
17
2、国际单位制的简称是ISO。（错） 17
3、生产食品不得添加中药材。（错）
17
4、乳制品的生产批次是指：同一批投料、同一生产日期、同一条生产线的产品为一个生产批。（错）
17
5、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是对人体安全、无害。（ 对 ） 17
6、食品安全危害可定义为：食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素。（对） 17
7、消费者因食品缺陷造成人身损害的：可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。（对）
17
8、国家《生活饮用水标准》规定微生物指标细菌总数≤100个/ml。（对） 17
9、根据《定量包装商品计量监督管理办法》，标注净含量为1000g的定量包装商品，允许短缺量为15g。（对）
180、根据《零售商品称重计量监督管理办法》标价为29.8元/kg、标重为2.9kg的糖果，核称允许存在的负偏差为10g。（对）
18
1、对计量违法行为具有现场处理权的是计量执法人员。（对）
18
2、使用强制检定的工作计量器具单位和个人，应当向当地县（市）级人民政府计量行政部门指定的计量检定机构申请周期检定。（对）
18
3、对批量定量包装商品的抽样检验是指根据商品批量不同，随机抽取不同数量的样品检验。（对）
18
4、取得生产许可证的企业，应当自准予许可之日起6个月内，完成在其产品、包装、说明书上标注生产许可证标志和编号。（对）
18
5、保障人身、财产安全的标准属于强制性标准的范围。（对） 18
6、食品质量安全市场准入制度是一项行政许可制度。（对）
18
7、新建和新转产的食品生产加工企业，应当及时向质量技术监督部门申请食品生产许可证。（对）
18
8、将生产许可证转让给其它企业使用，情节严重的将会被吊销生产许可证。（对）
18
9、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是细菌总数。（错） 190、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当吊销营业执照。（错）
19
1、食品安全法规定，地方各级人民政府对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。（对）
19
2、国家建立食品安全风险监测和评估制度，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。（对）
19
3、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照《中华人民共和国食品安全法》的规定给予处罚。（错） 19
4、食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得食品生产许可。（对）
19
5、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由国务院质量监督部门确定和修订。（错） 19
6、对食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营的具体管理办法由省、自治区、直辖市人大常委会依法制定。（对）
19
7、依据《食品安全法》的规定，基层群众性自治组织应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。（错）
19
8、标准化活动的最基本的活动是制定标准。（对） 19
9、产品质量责任是一种民事、行政、刑事综合责任。（对） 200、2008年9月爆发的“肾结石宝宝”事件，主要是由于婴幼儿奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足。（错）
20
1、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向工商行政管理部门部门投诉。（对）
20
2、一包标注净含量为10kg的大米允许的最大短缺量为150g。（对） 20
3、钙的最好食物来源是乳和乳制品。（对） 20
4、如果肌体缺乏维生素A，可能导致夜盲症。（对）
20
5、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的2/3，用以维持人体正常的生理活动。（对）
20
6、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏优质蛋白质。（对）
20
7、食品安全法》规定的食品安全国家标准审评委员会由国务院标准化行政部门负责组织。（错）
20
8、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品需要取得食品流通的许可。（错）
20
9、现行有效的国家强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》的代号是GB 2760—2007。（对）
210、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当相互通报获知的食品安全信息。（对）
211、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门。（对）
212、奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的第一责任者。（对）
213《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是食品安全风险评估结果。（对）
214、乳品质量安全重大事故信息由省级以上人民政府卫生主管部门公布。（对）
215、《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。（对）
216、食用农产品的质量安全管理，应当遵守《食品安全法》。（错）
217、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。（对）
218、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国家质检总局规定。（错）
219、饮用天然矿泉水中不得添加食品添加剂。（对） 220、在中华人民共和国境内从事食品生产和加工应当遵守《食品安全法》。（ 对 ）
2
21、在中华人民共和国境内从事食品流通应当遵守《食品安全法》。（ 对 ） 2
22、在中华人民共和国境内从事食品餐饮服务应当遵守《食品安全法》。（ 对 ） 2
23、在中华人民共和国境内从事食品添加剂的生产经营应当遵守《食品安全法》。（ 对 ）
2
24、在中华人民共和国境内从事用于食品的包装材料、容器的生产经营应当遵守《食品安全法》。（ 对 ）
2
25、在中华人民共和国境内从事用于食品的洗涤剂、消毒剂的生产经营应当遵守《食品安全法》。（ 对 ）
2
26、在中华人民共和国境内从事用于食品生产经营的工具、设备的生产经营应当遵守《食品安全法》。（ 对 ）
2
27、在中华人民共和国境内食品生产经营者使用食品添加剂应当遵守《食品安全法》。（ 对 ）
2
28、在中华人民共和国境内食品生产经营者使用食品相关产品应当遵守《食品安全法》。（ 对 ）
2
29、在中华人民共和国境内对食品的安全管理应当遵守《食品安全法》。（ 对 ）
230、在中华人民共和国境内对食品添加剂的安全管理应当遵守《食品安全法》。（ 对 ） 2
31、在中华人民共和国境内对食品相关产品的安全管理应当遵守《食品安全法》。（ 对 ）
2
32、国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。（ 对 ） 2
33、国家食品药品监督管理部门承担食品安全综合协调职责。（错） 2
34、国务院卫生行政部门负责组织查处食品安全重大事故。（ 对 ） 2
35、卫生行政部门负责对食品餐饮服务活动实施监督管理。（错）
2
36、食品安全标准应当包括食品中的致病性微生物的限量规定。 （ 对 ） 2
37、食品安全标准应当包括食品中的农药残留的限量规定。 （ 对 ） 2
38、食品安全标准应当包括食品中的兽药残留的限量规定。 （ 对 ） 2
39、食品安全标准应当包括食品中的重金属的限量规定。 （ 对 ） 240、食品安全标准应当包括食品中的污染物质的限量规定。 （ 对 ） 2
41、食品安全标准应当包括食品的检验方法与规程。 （ 对 ）
2
42、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，可以与食品安全国家标准不一致。（错）
2
43、制定食品安全国家标准，应当广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。 （ 对 ）
2
44、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁。 （ 对 ）
2
45、禁止生产经营致病性微生物超过食品安全标准限量的食品。（ 对 ） 2
46、禁止生产经营农药残留超过食品安全标准限量的食品。（ 对 ） 2
47、禁止生产经营兽药残留超过食品安全标准限量的食品。（ 对 ） 2
48、禁止生产经营重金属超过食品安全标准限量的食品。（ 对 ） 2
49、禁止生产经营污染物质超过食品安全标准限量的食品。（ 对 ） 250、禁止生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。（ 对 ）
2
51、禁止生产经营油脂酸败的食品。（ 对 ） 2
52、禁止生产经营霉变生虫的食品。（ 对 ） 2
53、禁止生产经营污秽不洁的食品。（ 对 ） 2
54、禁止生产经营混有异物的食品。（ 对 ） 2
55、禁止生产经营掺假掺杂的食品。（ 对 ） 2
56、禁止生产经营感官性状异常的食品。（ 对 ）
2
57、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（ 对 ）
2
58、按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。（ 对 ）
2
59、社会团体或者其他组织在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（ 对 ） 260、任何单位或者个人不得毁灭食品安全事故有关证据。（ 对 ） 26
1、检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循诚信原则和方便企业的原则。（ 对 ）
26
2、检验机构和检验人员不得从事与其检验的列入目录产品相关的生产、销售活动。（ 对 ）
26
3、检验机构和检验人员不得以其名义推荐或者监制、监销其检验的列入目录产品。（ 对 ） 26
4、食品生产许可证副本用于质量技术监督部门记载接受监督检查的基本情况。（ 对 ）
26
5、企业使用QS标志，表明企业承诺其产品经检验合格，符合食品质量安全的基本要求。（ 对 ）
26
6、企业使用QS标志时，可根据需要按式样比例放大或者缩小。（ 对 ） 26
7、企业使用QS标志时，可根据需要进行变形、变色。（错） 26
8、QS标志由食品生产加工企业自行加印（贴）。（ 对 ）
26
9、质量技术监督部门对企业实施监督检查时，可以妨碍企业的正常生产经营活动。（错）
270、质量技术监督部门对企业提交的年度报告进行审查时，可以对企业产品进行抽样检验。（ 对 ）
27
1、国家质检总局和省级质量技术监督部门建立严重违法行为企业公布制度，定期公布生产假冒伪劣食品的企业名单。（ 对 ） 27
2、食品标识的内容应当真实准确。（ 对 ） 27
3、食品标识的内容应当通俗易懂。（ 对 ） 27
4、食品标识的内容应当科学合法。（ 对 ） 27
5、食品可以单独标注“新创名称”。（错） 27
6、食品可以单独标注“奇特名称”。（错） 27
7、食品可以单独标注“音译名称”。（错） 27
8、食品可以单独标注“牌号名称”。（错） 27
9、食品可以单独标注“地区俚语名称”。（错） 280、食品可以单独标注“商标名称”。（错） 28
1、食品产地应当按照行政区划标注到县级地域。（错） 28
2、分装食品应当标注分装者的名称及地址。（ 对 ） 28
3、酒精度为50度的白酒可以免除标注保质期。（ 对 ） 28
4、生产日期可以采用“日/月/年”的标注方法。（错）
28
5、混装非食用产品易造成误食的，应当在其标识上标注警示标志或者中文警示说明。（ 对 ）
28
6、使用不当，容易造成人身伤害的，应当在其标识上标注警示标志或者中文警示说明。（ 对 ）
28
7、医学临床证明对特殊群体易造成危害的，应当在其标识上标注中文说明。（ 对 ）
28
8、经过电离辐射或者电离能量处理过的，应当在其标识上标注中文说明。（ 对 ） 28
9、属于转基因食品或者含法定转基因原料的，应当在其标识上标注中文说明。（ 对 ）
290、食品标识不得以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的。（ 对 ） 29
1、食品附加的产品说明无法证实其依据的不得标注。（ 对 ） 29
2、文字或者图案不尊重民族习俗的不得标注在食品标识上。（ 对 ） 29
3、带有歧视性描述的文字或者图案不得标注在食品标识上。（ 对 ）
三、填空题
1、《中华人民共和国食品安全法》自2009年（ 6月1日 ）起施行。
2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ 二 ）年。
3、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ 二 ）年。
4、被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ 五 ）年内不得从事食品生产经营管理工作。
5、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ 十 ）倍的赔偿金。
6、食品生产加工企业生产许可证有效期为（ 三 ）年。
7、生产者对抽查检验的结果有异议的，可以自收到检验结果之日起
（十五）日内申请复检。
8、《中华人民共和国食品安全法实施条例》自2009年（ 7月20日）起施行。
9、企业应当在生产许可证有效期届满（6）个月前提出换证申请。
10、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（质量安全）。
11、企业的生产条件发生变化的，企业应当在变化后（20）日内提出申请。
12、企业的检验手段发生变化的，企业应当在变化后（20）日内提出申请。
13、企业的技术或者工艺发生变化的，企业应当在变化后（20）日内提出申请。
四、问答题
1、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些内容？
答：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号。
2、请问食品生产人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？
答：应接受健康检查，并取得体检合格证，穿戴整洁的工作服、帽、靴、鞋，并要把双手洗净，直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
3、食品添加剂有哪些种类？
答：我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂、其他添加剂。
4、、食品生产许可证有效期内，有哪些情形的，企业应当向原许可机关提出变更申请？
答：（1）企业名称发生变化的；
（2）住所、生产地址名称发生变化的；
（3）生产场所迁址的；
（4）生产场所周围环境发生变化的；
（5）设备布局和工艺流程发生变化的；
（6）生产设备、设施发生变化的；
（7）法律法规规定的应当申请变更的其他情形。
5、食品添加剂使用的原则？ 答：（1）不对人体产生任何健康危害；
（2）不掩盖食品腐败变质；
（3）不掩盖食品本身或加工质量缺陷；不用于掺假、伪造； （4）不降低营养价值；
（5）在食品中尽量降低用量原则；
（6）加工助剂不在最终食品中残留（有规定残留量的除外）。
6、根据总局119号公告要求，食品生产加工企业需建立的食品安全制度有哪些？
答：（1）进货查验记录制度
（2）生产过程控制制度 （3）出厂检验记录制度 （4）不合格品管理制度 （5）产品销售记录制度 （6）不安全食品召回制度
（7）从业人员健康检查制度和健康档案制度 （8）消费者投诉受理制度
（9）食品安全风险监测和评估信息制度 （10）食品安全事故处置方案
7、根据赣州市质监局《关于在全市开展严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管专项工作的通知》要求，食品生产加工企业使用食品添加剂须建立食品添加物质管理制度，具体要求有哪些？
答：要实施专人专库管理，做到专人保管、专柜（库）存放、专册登记、专人添加和准确计量，并建立进销和领用、使用台帐，定期清除超期食品添加剂。
8、哪些食品是禁止生产经营的？
（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
（3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； （6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； （8）超过保质期的食品； （9）无标签的预包装食品；
（10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； （11）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
