员工食堂管理办法
1.目的
1.1 为加强和规范公司食堂管理，保障用餐员工食品卫生、用餐安全，特制定本办法。 1.2 食堂工作人员应严格遵守公司的规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，未经允许不得擅离工作岗位。
1.3 食堂工作人员需树立全心全意为员工服务的思想，遵守职业道德，文明服务，礼貌待人，认真做好本职工作。
2.适用范围
适用于宝能天津公司食堂，以及根据业务需要后续筹建的所有食堂运营管理。
3.职责权限
3.1 由综合部制定、发布、监督。 3.2 全体食堂员工遵照执行。
4.主要内容 4.1 日常管理
1) 食堂操作间的钥匙由专人统一保管，禁止无关人员进入操作间。
2) 爱护公司食堂财物，严禁将食堂设备、餐具、厨具、厨房用料、食品私自带走。 3) 非食堂工作人员（包括工作人员的亲属和朋友），未经食堂主管人员的批准，不得进入食堂操作间。
4) 严禁带无关人员进入厨房和仓库。
5) 所有工作人员必须具有精打细算、勤俭节约的思想品德，在工作的过程中杜绝浪费，堵塞漏洞。
6) 非工作时间，食堂员工不得擅自进入食堂。 7) 食堂供应早、午两餐，供餐时间段为：
早餐：7：30—8：30 午餐：12：00—13：00
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8) 供应的准备工作必须在早餐和午餐供应前完成就绪。
4.2 卫生安全
4.2.1 个人卫生
a) 所有食堂工作人员必须取得饮食服务行业健康证方可上岗，每年定期进行一次健康检查。 b) 食堂厨师、厨工、餐具/厨具清洁人员，工作期间需统一穿工装，佩戴工作帽、口罩，并用洗手液洗干净手后才能进行食品加工。
c) 所有食堂工作人员需做到勤洗手，剪指甲，工作服每天清洗、一天一换。 d) 所有食堂工作人员禁止留长指甲、涂指甲油。
e) 所有食堂工作人员在厨房和就餐区严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
f) 所有食堂工作人员禁止在厨房和就餐区抓头发、挖耳朵、抠鼻子、打喷嚏。
g) 所有食堂工作人员在食品加工、餐具清洗时，禁止佩戴手表、戒指、耳环、发卡、项链及其他装饰品。
h) 禁止任何人在厨房和就餐区域吸烟、吐痰或丢弃杂物。 4.2.2 餐厅卫生
a) 餐厅要保持空气流通，光线温度适宜，餐桌洁净、整齐美观。 b) 桌椅、地板每次就餐前后清洗一次，每周大清洁消毒一次。
c) 员工就餐餐具应一冲、二洗、三清洗、四消毒、五保洁，做到使用一次清洗消毒一次，消毒后的餐具应放在橱柜内保洁管理，防止再次污染。
d) 就餐后的剩饭剩菜、残渣、垃圾，要随时进行清理，以防止环境卫生污染。 e) 杜绝食堂苍蝇、老鼠、蟑螂、蚊子的滋生。 4.2.3 厨房卫生
a) 厨房每周末彻底清洗1次；
b) 冰箱、食品加工器械要经常检查，保持功能正常，每周清洁一次。 c) 生、熟食品分开切放，防止熟食品受污染。 d) 所有洗净的食品不能放在地下，防止污染。
e) 厨房用后的餐具立即刷洗冲净，用餐具专用洗涤剂擦洗，再用清水冲洗干净。
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4.2.4 食品卫生
a) 肉类（包括猪、牛、羊、家禽、海鲜）保证新鲜，无变质，无臭味。不得使用没有通过检疫和私宰的肉类。
b) 要求食用优质米面，不得使用变质、虫蛀、霉变的米面。
c) 蔬菜、瓜果、豆类等其他食品要求新鲜，必须从有良好信誉的供应商采购。 d) 杜绝任何食品卫生安全事故的发生。 e) 冷藏、冷冻的食品储存不可超过三天。 4.2.5 安全责任
a) 必须严格按照安全规范进行电器、燃气的操作，杜绝安全隐患。
b) 定期检查电器、炉具的安全性能，确保安全生产。每次使用后必须及时关闭，防止电、燃气的泄露。
c) 食堂大厨是安全的第一责任人，每天下班前必须检查电、燃气的安全后方可离开。
4.3 食谱管理
a) 每天下午大厨应将明天早、中餐食谱及订菜单交由食堂主管人员审定，审定后上报采购人员；
b) 午餐的要求：午餐保持每天的式样不同，每周内不重复，每月出1-3种新菜式，符合季节时令的营养要求。
c) 每天午餐的标准为5菜1汤，2主荤3副荤1素菜1凉菜，汤为老火靓汤。
4.4 采购和仓管
4.4.1 4.4.2 食堂的采购由公司综合管理中心负责（公司签约的供应商供货），食堂主管负责监管。 采购方式：大米和食用油用量比较大，便于储存，可成批采购。菜品和调料品种繁杂，易变质食品，不能储备，需每天采购新鲜的，拟定向菜品供应商签定每日送菜服务。 4.4.3 采购程序
a) 大厨按已拟定的食谱提前一天将所需的原材料、配料和耗材填报采购申请表后交给采购人员；
b) 采购人员按申请表的内容根据市场的价格预算开支费用，交食堂主管进行审核，根据与
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供应商签订的供货合同周期进行价格调整。 c) 大厨根据审核后的申请表向供应商报单订购。 4.4.4 4.4.5 供应商将预定的物品送到时，由大厨、采购对物品的价格、数量和质量进行验收 食品储存时应注意防腐、防变味和防变质，定期检查食品的质量。生熟食品必须分开储存，防止污染。
4.5 出品管理
a) 大厨和食堂主管人员必须对厨房出品的质量和卫生进行最后把关，试味和监督是必不可少的工作程序。
b) 及时征求就餐者的意见，不断改善和提高厨房出品的质量和品味，更加符合就餐者的要求。不但要吃饱，还要吃好，更要吃得健康。
4.6 服务规范
a) 服务员上班是必须穿工作服、戴工作帽，仪表和着装必须干净、整洁、大方。 b) 勤洗手，修指甲（禁止涂指甲、香水），保持卫生。 c) 长头发的必须盘起裹在工作帽里。
d) 工作时必须精神饱满，站姿端正，热情周到，礼貌待人。“您好”、“请”、“谢谢”等文明用语常挂口。
e) 服务动作熟练、规范、敏捷，预见性强。
5.其他
5.1 本制度由综合管理中心负责最终解释，并负责修订完善。
5.2 本制度自发布之日起生效，其他相关制度与本制度相冲突者，原则上以本制度要求为准。
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