员工食堂管理制度
第一条、目的
为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度
第二条、物品采购管理
1、采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。
2、食堂大宗商品如大米、油、调味品要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
3、食堂蔬菜及其它日常用品由厨师每日到商店、摊挡采购，煤气由定点液化气公司供应。
4、值班保安每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。
第三条、食品储存、加工与供应
1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
2、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制。
3、食品供应坚持文明服务，建立服务规范，改善服务方式，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为员工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境干净舒适、秩序良好。
第四条、服务质量管理食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。
1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。
2、由原料到成品做到“四不”，采购员不买腐烂变质的原料；保管员不验收变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；厨工不卖腐烂变质的食品。对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理。
3、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。
4、坚持对食堂员工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。
第五条、费用管理
1、食堂实行核定经费收支，定额补助，结余留用，超支不补的内部核算办法。
2、公司拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，采取经费包干方式，由财务部按每人元/天的标准逐月拨给。
3、外单位人员（包括员工家属）在食堂一律凭餐票就餐。
4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记，妥善保管。
5、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂会计核算严格执行公司财务管理制度。
第六条、食品成本核算
1、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本，由公司另行开支。
2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。
第七条 卫生与安全
1、建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。
（1）从业人员卫生要求：
a每年必须进行健康检查，持证上岗。
b工作时间穿戴清洁的工作衣帽。
c不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。
d不得在厨房吸烟。
（2）厨房、餐厅卫生管理：
a餐具实行过“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 b卫生区域责任到人，并与个人的绩效奖金挂钩。
c食品必须做到生熟分开，并有明显标志。
2、建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作。
第八条 监督与处罚准则：
（一）监督规定：
1、监督单位为公司办公室；
2、监督范围为食堂的管理；包含安全、卫生、服务、质量等，以及履行的权责和义务；
3、监督双方提出的合理性整改意见是否及时执行；
4、监督标准以双方认可的条件及行业所要求的标准为主；
（二）处罚准则：
严格落实各项管理规定，保证食品的安全和卫生，对违反监督管理办法有关规定的，一经核实公司有权对其作出下述处罚，处罚金额将从工资中抵扣，处罚准则如下：
1、有下述行为，经核实每次处于20元罚款：
1）工作时在操作间赤背、穿裤衩、拖鞋上岗者的；
2）在操作间内吸烟、随地吐痰的。
3）工作服、工作帽不干净，男员工留长发，长胡子，长指甲和女工员工戴耳环、戒指、手饰、染指甲的
4）工作期间不穿工作服戴工作帽者，打饭菜未戴卫生手套的
5）加工器具、洗菜池有污垢、残渣者。
6）生熟食品、成品与半成品食物混放者和无生熟标志
7）食品留样标示制度未落实的；
2、有下述行为，经核实每次处于50元罚款：
1）刀、饮食机械有锈、污物。
2）经营中说脏话造成不良影响。
3）私自让闲杂人员及非工作人员进入操作间。
4）操作间卫生脏、乱、差，物品摆放不齐
5）未按要求对餐具进行消毒的；餐具上面有饭菜渣的。
3、有下述行为，经核实每次处于100元罚款：
1）饭菜中发现有老鼠屎、苍蝇、菜虫、头发或其它杂物。
2）正常就餐时间段内未能为职工提供饭菜（早上7:00-7:40、中午11:20-12:
45、晚上17:30—18:30）
3）出售隔夜剩饭菜、过期变质食品或水果。
4）对合理性的意见或建议不予整改或拖延整改的。
5）工作人员服务态度恶劣，职工投诉属实的。
考核
1、食堂工作考核评比的内容主要包括服务质量、安全与卫生、日常管理、劳动效率等四个方面。
2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩。
七、附 则
本办法由办公室制定、解释。
