食堂管理办法
第一条 采购与储存管理
（一）采购管理
1、公司办公室根据各站所在地理位置进行采购区域划分，要求各站到指定店进行采购，达到物资的价格统
一、质量优质。
2、计划采购：根据用料要求，食堂管理员提出采购申请，食堂负责人签字，采购人员应持食堂负责人签字采购单进行采购(主要是大米、面粉、大宗调料、油等)。采购后由食堂负责人签字确认,办理入库手续并进行登记做账。
3、食堂需要大量进货时，事先必须经公司办公室批准。
4、日常采购：由厨师报食堂管理员进行采购，小批量、多品种按市场优质优价采购，采购后交库管员验收，食堂负责人负责把关抽查。
5、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。采购货物应有公司认可的票据。
6、严把采购质量关。严禁采购腐烂、变质食物或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。
7、采购大批主食或副食要求供货单位有卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
（二）存储管理
1、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每
2、食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目。
3、入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁销售隔夜饭菜。
5、出库：日常出库，应由库管员、厨师签字登记。 第一一八条 卫生管理
（三）食堂工作人员卫生管理
1、食堂工作人员做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服。
2、食堂工作人员工作时要穿戴工作服、工作帽、打菜人员要戴口罩。
3、食堂人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
4、凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，长期患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作。
（四）食堂环境卫生管理
1、厨房、餐厅要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗，无“四害”、无垃圾。
2、食品餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。并严格执行“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”的规定。其他用具容器及抹布也要经常进行消毒。
3、食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要有专用污物桶存放，并要加盖，专人处理，做到垃圾污物日产日清，防止再次污染。
（五）食堂食品卫生管理
1、生熟食及用具严格分开使用，做到“双刀”、“双墩”、“双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。
2、蔬菜要漂、洗干净完全去掉农药残余，保证员工吃上放心肉、放心菜，把住“病从口入”关。
3、洗菜要做到水清无杂质，下班前要把菜筐洗净，放整齐，坛、罐、盆要加盖，要有防鼠、防蝇措施。
4、对采购的主副食品和调味品要严把验收入库，发现霉烂变质等问题时要及时处理。 第一一九条 安全管理 (六)防火安全管理
1、食堂操作间必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时消除，炉灶油污经常清洗，以免引起火灾。
2、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
3、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
4、使用燃气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法操作。
5、每日工作结束后，必须清理操作间，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。 (七)防盗安全管理
1、严禁随带无关人员进入食堂操作间和库房。
2、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 3第一二零条 食堂工作人员管理 (八)人员要求
1、食堂工作人员严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组
织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。
3、爱护公物，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便
4、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、提高烹调技术、改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
5、加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。 第一二一条 员工用餐管理
(九)员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。
(十)员工用餐时必须保持安静，不准随地吐痰、不准抽烟、不准大声喧哗影响他人用餐。 (十一)员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。 (十二)员工一律服从管理和监督，爱护公物。
(十三)办公室要指定专人值勤，检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予罚款。
第一二二条 食堂财务管理
(十四)职工食堂都要设置食堂管理员和库管。
(十五)食堂要有明确分工，管帐为一人，管现金饭菜票为另一人。
(十六)为提高就餐质量、增加就餐品种、改善就餐环境，防止浪费的发生，从2009年1月1日开始，在公司为员工每天补助6元餐费的基础上，公司全体员工用餐统一收费。各站食堂统一安装刷卡机，员工就餐一律刷卡，具体收费标准：早餐收费1元、午餐收费2元、晚餐收费0.5元。逢国家法定节日，当班员工一律免费就餐。客饭收取餐票（5元标准），
(十七)食堂购置的各种设施，炉具、厨具、餐具等列入固定资产项目。
(十八)食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等要由办公室制定出合理的定额，按定额购买节约使用。
(十九)库房应严格按有关规范每天做好进出库手续和资料登记工作，保证进出有据，原始凭证手续齐全，帐目清楚，资料完整。为正确核算成本打好基础。食堂的费用支出要严格按规定办理，经办人和批准人要在原始凭证上签字。 (二十)食堂负责人须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。
(二十一)食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
(二十二)食堂工作人员决不允许搞“小金库”、帐外物资、贪污挪用公款等不正之风。 (二十三)坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。 (二十四)每月末全面盘点食堂物品一次。
(二十五)食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。
(二十六)食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。 (二十七)对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。
(二十八)本办法自下发之日开始执行。
