添 加 剂 的 利 与 弊
一、添加剂分类
饲料添加剂
指经工业化加工、制作的供动物食用的饲料，包括单一饲料、添加剂预混合饲料、浓缩饲料、配合饲料和精料补充料。 食品添加剂
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。 机油添加剂
机油添加剂能与机油混合使用，提高引擎寿命的保护剂。
目前，市场上销售的汽车添加剂很杂乱。其中含有铅、锌、氯、钼、磷、石墨等有害物质的添加剂为数不少。这类产品的作用是处理机油，希望通过改变机油的粘度及成分来增加机油的抗磨性。但在实际使用过程中却危害极大，主要是造成机械的腐蚀，易导致油路、油虑堵塞，使三元催化器失效，造成空气污染，这类添加剂在国外早已被明令禁止。近期国家技术监督局国家环保局也准备发文，严禁此类产品在我国出售。消费者在选择汽车添加剂时最好选择由国家有关部门认证或由权威机构检测合格的产品。 混凝土添加剂
混凝土添加剂是能明显改善混凝土的物理化学性能，提高混凝土的强度、耐久性、节约水泥用量，缩小构筑物尺寸，从而达到节约能耗、改善环境社会效益的一类物质。新型化学添加剂
目前开发出了一种新型添加剂，该添加剂能够在不影响电池性能的前题下使在手机等产品中使用的锂电池电解液变为不可燃。锂电池虽然与铅蓄电池以及镍氢电池相比具有质量能密度高的优点，但是由于在电解质中使用了可燃性有机溶剂，因此在提高电池容量以及应用于电气驱动汽车等方面存在着着火或破裂等安全性课题。
二、添加剂的好处
（1）食品添加剂
① 改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。 食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。
②保持和提高食品的营养价值。食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重的作用。同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。
③ 有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保险措施，出厂后将很快腐败变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保险剂。
④ 增加食品的花色品种。食品超市的货架摆满了琳琅满目的各种食品。这些食品除主要原料是粮油、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。
⑤ 有利于食品加工操作。食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。
⑥ 满足不同人群的需要。糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要。因此，需要各种甜味剂。婴儿生长发育需要各种营养素，因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。
⑦ 提高经济效益和社会效益。食品添加剂的使用不仅增加食品的花品种和提高了品质，而且在生产过程中使用稳定剂、凝固剂等各种添加剂能降低原材料消耗，提高产品收率，从而降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。
（2） 饲料添加剂
虽然在配合饲料中添加量极微，但效果十分显著，概括而言，饲料添加剂的作用主要有：提高饲料利用率；改善饲料适口性；促进畜禽生长发育；改善饲料加工性能；改善畜产品品质；合理利用饲料资源。
1）提高饲料利用率 饲料中因为缺乏某些微量营养物质，特别是在集约化生产条件下，畜禽易发生营养缺乏症与营养代谢障碍，影响畜禽的生长发育，从而造成经济损失。在饲料中使用添加剂，可完善饲粮的营养价值，提高饲料利用率，充分发挥畜禽的生产潜能，提高畜禽生产率。
2）改善饲料适口性 饲料风味剂的应用，对提高饲料适口性、促进畜禽采食有积极的意义。许多国家都用酯类、醚类、脂肪酸类和芳香族醇类等化学物质生产饲用香味剂，广泛应用于仔猪的人工乳和犊牛代用乳。饲料调味剂的使用不仅可提高饲料适口性，还可获得良好的饲养效果。
3）促进畜禽生长发育 促生长剂有防病保健、促进畜禽生长的功效。其使用量在近几十年中增长迅速，对提高畜禽生产性能发挥了积极的作用。除抗生素、合成抗菌剂外，许多新型促生长剂，如益生素、寡糖、有机盐等已在畜禽生产中得到应用。
4）改善饲料加工性能 美国有近2/3的饲料厂在生产颗粒饲料时，使用各种形式的粘结剂，以减少粉尘、改善饲料加工性能、提高饲料生产能力。饲料中含有的许多营养成分，如维生素、不饱和脂肪酸等，极易氧化失效或变质。几乎所有饲料工业发达的国家均在配合饲料生产中使用抗氧化剂、防霉剂，以减少饲料加工、贮存中的养分损失。试验表明，用抗氧化剂处理的草粉，存放6个月后与未加抗氧化剂的草粉相比，其胡萝卜素的损失量减少25%～50%。饲料中使用防霉剂、抗氧化剂等饲料保藏剂，可防止饲料养分的损失，避免浪费。
5）改善畜产品品质 随着人们生活水平的提高，消费者对畜产品的质量要求日益提高，通过饲料添加剂途径，可改善畜产品的外观色泽与内在品质，延长畜产品的货架寿命与销售价格。
6）合理利用饲料资源 配合饲料由多种饲料原料配制而成，使用添加剂后可利用某些尚未利用或未充分利用的饲料资源，生产出营养价值完善的饲粮，从而可扩大利用那些在单一状态无法利用或限量使用的饲料资源，降低配合饲料成本。尤其是某些饲料原料含有抗营养因子，单一使用不利于畜禽健康，进而有可能危及环境或人的健康，但由于配套使用了相应的添加剂，就可使这类饲料资源得以充分利用，获取较高的社会、生态和经济效益。 。
（3）机油添加剂
是一种能与机油混合使用，提高引擎寿命的保护剂。该产品是美国先科化学公司专利的含有极低摩擦系数的“新科隆”（超细颗粒地聚四氟乙烯）的引擎保护剂，“新科隆”能和金属表面结合并填充表面上微小的孔洞，起到修复和减磨的作用，可用于高度摩擦的表面，特别是汽缸壁、轴承等处，从而充分地降低发动机的磨损，延长其使用寿命。机油添加剂有以下的优点：
①不含有重金属
机油添加剂不含有重金属或铅之类的有毒的重金属。本品即使在高温压下，不仅不会生成有害的胶状物，使用非常安全。
②冷启动的过程中保护发动机
机油添加剂的另一个优点就是能在冷启动的过程中保护您的发动机，这
一点即使最好的机油都未必做到。
改善机械设备冷起动时的润滑状况对提高其使用寿命具有重要意义。以汽车发动机为例，它从起动到润滑油在其摩擦副表面完全形成油膜，需要一段时间；在此段时间内由于摩擦副表面缺油，摩损率很高。据称，发动机每次从起动到走热，气缸壁的摩损量相当于汽车行驶以下公里数的摩损量：-18oC气温时是210公里；5oC时是80公里。起动摩损在汽车发动机总摩损中所占的比率，因汽车运行条件而异，一般在50%以上。本品即令在高温高压的苛刻条件下，仍然能对暂时处于边界润滑状态（即缺油状态）的机件提供强效保护，从而显著提高机械设备的可靠性、大大延长其寿命。 ③机油添加剂的功效
用户的实践表明，使用本品可减少摩擦阻力50~70%，有效清除润滑系统中沉积物、提高其清洁度，显著降低噪音、减少震动，使机件运转灵活，延长换油期，如采用SJ级润滑油的汽车发动机，其换油期至多可延长三倍。在车辆、船舶、机械设备上坚持使用本品，可大幅度降低其保养维修费用、减少
停机时间，延长其使用寿命一至三倍。
一、饲料添加剂残留的生态危害 （1）对环境土壤及土壤植被的影响
现代养殖业使用各种微量元素添加剂是在不考虑原饲料原料含量的情况添加，特别是具有促进动物生长或调节生理和代谢的微量元素，如铜、铁、锌和砷等微量元素添加剂，这些金属元素被动物直接消化吸收少，更多的是通过粪便排出体外。研究表明成年单胃动物对锌的吸收能力为7 ～15 ，未被消化吸收部分都随粪便排出。据报道畜禽饲料中较高剂量的微量元素，经过消化道吸收排泄后仍残留在排泄物中，由于氮、磷、铜、锌及药物添加剂等营养物质排出后，在一定区域内不能及时被植物转化利用，通过日积月累的营养富集，造成人类赖以生存的表层土层恶化。研究发现饲料添加剂中微量元素对土壤植被的影响较大。张子仪(1997)预测，按美国使用砷制剂标准，一个万头猪场使用含砷药物添加剂，经5～8年，可向周围环境排放1 t砷等。这些金属元素在土壤中积累，从而对作物产生毒害作用，使作
物减产。一般认为土壤中态铜和锌分别达100~200mg／kg和10 mg／kg以上即可造成土壤铜、锌污染和植株中毒。当土壤中砷酸钠加入量为40 mg／kg时水稻减产50 ，为160 mg／kg时水稻不能生长。 （2） 对土壤动物的影响
研究发现饲料添加剂中微量元素对土壤动物的种类和数量有明显影响。邓继福等(1996)对重金属Cu、Zn、Hg等对土壤中蚯蚓等动物种群的生态影响 作了研究，发现重金属污染土壤、动物种类和数量减少，其表现在污染敏感种群的减少或消失。 （3）对土壤微生物的影响
研究发现饲料添加剂中抗菌药物对土壤微生物影响较小而其中的微量元素影响却较大。Dijek等(1976)通过研究发现，21种饲料添加剂中的抗菌药 物对环境土壤和水中的36种典型微生物只有7种敏感，其他29种微生物具有天然的耐药性，加之环境微生物的种类多、数量大及环境本身对药物的稀释，抗菌药物对土壤微生物生态的影响应是很小。杨居荣等(198
2、1996)对砷和重金属对土壤微生物的作用进行了调查和研究，发现砷对土壤固氮细菌、解磷细菌、纤维分解细菌、真菌和放线菌均有抑制作用。土壤受砷污染后，土壤呼吸强度降低，其CO：的产量减少并与土壤细菌总数呈正相关关系。
（4） 对水体及水生生物的影响饲料添加剂中
的有机物进入水体，使水体富营养化，破坏水域生态平衡，使水中微生物和藻类过度生长，水中的COD、BOD增加，从而引起鱼类的大量死亡。饲料添加剂中抗生素残留进入水中，可造成水环境中耐药菌数量显著增加，使水环境不仅成为耐药菌基因的存库，也成为扩展和演化的媒介。Hunter(199
2、1994)研究发现，应用阿普拉霉素多年的猪场周围水体中含
有对阿普拉霉素耐药的大肠杆菌，而且其耐药基因可以在生物之间相互传递。其次，饲料添加剂中抗生素残留还对水体中的水蚤产生毒害作用。Wollen—berger等(2OOO)研究发现，甲硝唑、喹乙醇、萘啶酸、土霉素、泰牧菌素和泰乐菌素对甲壳细水蚤的作用中，喹乙醇对甲壳细水蚤的急性毒性最强，对水环境有潜在的不良作用。另外，砷、重金属等营养性饲料添加剂对鱼的酶活性、免疫功能等有抑制作用。、ranLoveren等(2000)通过实验发现鱼病毒性疾病的死亡率与污染物导致的免疫抑制有关，多氯联苯类在很低浓度时即对鱼表现免疫毒性作用。 （5）对昆虫的影响研究发现饲料添加剂中抗
寄生虫抗生素对环境中多种昆虫有强大的抑制和杀灭作用。房晓彤等(2000)报道，伊维菌素牛皮下给药，排泄物所含的药量约占投药量的40 ～75 ，对粪虫(甲壳虫)幼虫的影响较成虫大，可使成虫的繁殖能力下降，幼虫发育受阻，对金龟子的影响可达排泄后10 d左右。在野外实验中，发现投药量增加后，各种粪虫明显减少。阿维菌类，在体内代谢较少，大部分以原形从体内排出，进入环境后，仍具有杀虫活性，对环境昆虫生态造成一定的影响。Strong等(199
3、1996)研究了阿维菌素、伊维菌素和美倍霉素在环境中的滞留和对局部环境昆虫的影响，发现这些药物在动物粪便中能够保持8周的活性，对草原中的多种昆虫和堆肥周围的多种昆虫都有强大的杀灭作用。
（6）饲料添加剂残留对环境的间接危害
进入环境中的饲料添加剂，对环境产生多方面影响，同时也受环境的光、热、湿度和其他因素的作用，本身产生转移、转化或在植物、动物体内富集。国外对许多饲料添加剂，尤其是药物在环境中的浓度、持续时间及在食物链中的富集作了许多研究。De—beckere(1982)报道了链霉素、土霉素在环境中降解很少并能够在环境中蓄积；泰乐菌素、竹桃霉素在土壤中降解很少；螺旋霉素低浓度降解很快，高浓度要6个月才能完全降解；杆菌肽锌在有氧条件下完全降解需要3～4个月，厌氧环境中降解更慢。Samuelsen(1 992)发现在海洋渔场使用土霉素后，淤泥中绝大部分土霉素可在第一周降解，但是较低浓度能存在很长时间(半衰期为87～144 d)。Hirsch(199
8、1999)研究发现在动物养殖场的污水处理池中的红霉素、罗红霉素、磺胺甲恶唑的浓度达6 g／L，四环素类、青霉素类药物的浓度分别低于50 ng／L、20 ng／L。另外，饲料添加剂中微量元素直接通过食物链输入人体或动物体内，产生更大危害。据报道，土壤中砷含量每升高1 mg／kg，甘薯块根中砷含量即上升0．28 mg／kg，不用10年该地区甘薯中砷含量即超过国家卫生标准，不能供食用。
二、食品添加剂的危害（列举）
牛肉精粉（膏） 一种复合食品添加剂，适量食用对人体健康是无害的，已广泛应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调味等。如果在猪肉上使用牛肉精粉、牛肉精膏，充当牛肉售卖，这完全是为了牟取暴利，是一种违法欺诈行为。 瘦肉精 是一种白色或类似白色的结晶体粉末，无臭，味苦，是一种可用作兴奋剂的药物，并可用于治疗哮喘。饲料中添加了适量的瘦肉精后，可使猪等禽畜生长速率、饲料转化率、瘦肉率提高10%以上，但作为兽药或禽畜饲料添加剂，则属于违禁品。食用含瘦肉精的猪肉，轻则导致心律不整，严重会导致心脏病。
苏丹红 是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。
溴酸钾 由于溴酸钾具有增加面筋强度、增白面粉、令品质不良的面粉发酵制成面包时容易成形胀大且不易塌陷等特性，加之价格便宜，素来是面粉业内普遍使用的添加剂。不过这种添加剂在最近几年的实验中被发现会产生溴酸盐，而该物质能够导致试验用的哺乳动物患上肾癌等疾病，因此国际癌症研究机构已将溴酸钾的化合物列为致癌物质。
β－内酰胺酶 又称金玉兰酶制剂，主要作用为掩蔽抗生素，是制造假“无抗奶”的元凶。有些奶牛患乳房炎和其他疾病比较多，为了治疗病牛往往采用青霉素，以致这些奶牛所产的奶中含有抗生素，原料奶质量受影响。一些不法企业和个人往往在奶中加入添加剂β－内酰胺酶，把奶中的抗生素降解，使乳品厂收奶检验员无法查明奶中所含的抗生素。这种做法虽可在检验中蒙混过关，但其降解物仍残留在奶中，饮用这种奶会危害人体健康。 富马酸二甲酯 俗称“霉克星”，主要作用为防腐、防虫。它其实是一种工业消毒剂，在国家标准规定中只能用于建材、塑料制品及竹编等一些工业产品，绝不允许使用在食品中。但由于防霉效果好，一些不法生产厂家就将其添加到糕点、月饼及麻辣小食品等，不仅可使食品不易霉变、保质期长，而且色泽鲜艳。但它对人体有害，会损害肠道、内脏和引起过敏，尤其对儿童的成长发育会造成很大危害。
三聚氰胺 是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂（MF）的原料。广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。不属于食品添加剂，长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。
皮革水解物 主要成分是皮革水解蛋白，主要作用为增加蛋白质含量，常见于乳制品、含乳饮料。食品专家称，劣质水解蛋白的生产原料主要来自制革工厂的边角废料，而制革边角废料中含有重铬酸钾和重铬酸钠，用这种原料生产水解蛋白，自然就带入产品中，被人体吸收可导致中毒，使关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。
滑石粉 食用级滑石粉用于医药、食品行业的添加剂。具有无毒、无味、口味柔软、光滑度强特点，因此可以食用，但使用过量或长期食用有致癌性。一些商贩为了去除筷子的毛刺，令其看起来光滑白皙，将其放入工业滑石粉中，通过摩擦对筷子进行加工。但滑石粉容易增加人体患胆结石的机率。
虽然食品添加剂行业发展势头强劲，但仍存在明显不足之处，主要体现在如下几点：一是产能增速过快远大于国内外市场的需求；二是节能环保后续任务较重；三是质量和安全监管尚需加强。
而从其发展趋势来看，未来五年食品配料新的增长点，主要为咸味食品、功能食品、少数民族食品。预计应用于肉类制品、方便食品和快餐、早餐谷物、酒吧，和餐饮等部门的风味性配料销售额将占38%左右。
所以对于我国行业和企业而言，在未来几年中，在加强行业协调，防止盲目建设的同时，要发挥每个企业各自的特色和优势，互相取长补短，不搞同质化竞争。依托自主创新,采用膜技术及色谱分离技术,进一步提高产品的纯度质量，降低成本，走资源节约、环境友好循环经济的发展道路。
