餐饮管理有限公司
餐具用具清洗消毒制度
一.清洗方法
1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:
1) 刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2) 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3) 最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法
1.物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1) 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2) 红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3) 洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
2. 化学消毒。主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。
1) 使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。
2) 化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3.保洁方法
1) 消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。
2) 消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
《餐具用具清洗消毒制度.doc》
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