新员工培训计划
一、大堂吧简介
大堂吧又称是大堂酒廊或是咖啡厅, 又称Lobby lounge 或Lobby bar，是酒店在大堂开设的为客人提供酒水和小食的雅座区。
二、大堂吧规章制度
大堂吧员工岗位职责
1、执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。
2、精通业务，熟练掌握本部门各种工具、器皿的使用方法。
3、认识、了解所供酒水的特性、饮用形式和掌握一定的酒水知识。
4、懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。
5、加强业务学习，不断提高自己的专业水平。
6、负责自己所属区域的清洁卫生工作。
7、与楼面服务员保持良好的合作关系。
大堂吧员工守则
1、大堂吧员工要注意仪容仪表和礼貌礼节，见到同事和客人要主动问好，着装规范，举止文雅；
2、大堂吧员工之间相互尊重，相互帮助，共同协作完成工作任务，不推诿，主动承担责任；
3、大堂吧员工要微笑服务，不可把情绪带到工作中来；
4、大堂吧员工应不断提高职业技能和英语水平，追求自身发展和堂吧服务的双重卓越；
5、工作中随手清洁，时刻保持吧台和地面的清洁；
6、节约能源，控制成本，拒绝浪费；
7、工作中要灵活应变，处变不惊，遇到不能解决的问题，主动打电话找领班解决；
8、堂吧员工要牢记每一个VIP的姓名和喜好；
9、诚信工作，相互监督，防止酒水及账目作弊；
10、总监及以上级别领导可以免费提供红茶，其他则需要签单，工作高峰时，堂吧员工可以推迟提供免费茶水；
11、在自己班次遭遇跑单，由当班人自己承担责任；
12、餐具破损要及时做记录，由个人赔偿；
13、记账规范，手工单注明时间；销售记录本要表明人数、产品名称、价格、
数量、总消费额及结账方式；瓶装酒水要记入销售明细账簿；
14、后一班次检查前一班次的销售账簿记录是否有误；
15、严格执行早中班工作流程，认真落实周卫生计划；
16、重视客人投诉，并在交班本上做相应记录；
17、及时发现要过期酒水，提前一个月上报经理；
18、不反对收取小费，但不可索要小费，放入小费盒中的小费要做详细记录；
19、外借物品要在外借记录本上做记录，烟酒不予外借，只打调拨，并在销
售账簿上做记录；
20、严格执行酒水制作及服务标准；
21、禁止酒水外送和私自饮用，违者重罚；
22、及时巡台，客人入座应及时上前询问，及时更换烟头（最多限制三个）；
23、发现设备故障及时报修，按规定填写维修申请单。
店在大堂开设的为客人提供酒水和小食的雅座区
三、大堂吧早班工作流程(7:00－15:30)
1、打开咖啡机、热水器、堂吧开关灯、看交接本；
2、检查昨晚中班卫生情况；
3、清洁吧台台面、咖啡机热杯台，清洁整理糖缸；
4、清洁酒柜（包括洋酒柜和红酒柜里面）并摆酒，保持酒身干净；
5、清洁桌面及放台灯的桌面、台灯
6、清洁摆放艺术品的柜台、展示柜、报架及落地灯
7、清洁钢琴、花瓶（注：清洁钢琴时要注意钢琴腿的卫生）
8、清洁工作间内柜台的台面、热水器、制冰机、微波炉、磨豆机
9、清洁吧台内地面及工作间地面（包括吧台下死角卫生）
10、清洁工作间水池
11、补冰柜，冰箱里的各种酒水、饮料及辅料，如：柠檬橙子花生米曲奇水
果
12、核对昨晚中班销售记录
四、大堂吧中班工作流程（15:30-23:30）
1、检查早班卫生情况，查看垃圾桶，倒垃圾；
2、查看交接本，与早班做好工作交接；
3、核对早班销售记录；
4、保持干净的工作环境；
5、下班前把酒水小心取下放于柜中，并且锁好各柜门，检查后门；
6、检查火灾隐患，特别是未灭的烟头；
7、关闭部分开关（查理士吧、雨棚灯）；
8、关闭咖啡机、热水器；
9、锁好门把钥匙并送到二楼咖啡厅指定处；
10、每月14号28号，中班清洁整理冰箱；
11、下班前清洗奶缸，清洁两台咖啡机。
五、大堂吧服务流程
1、客人在视线3米内注视客人，1.5米和客人打招呼，认识客人的要用客人
姓氏、职位称呼客人。
2、根据客人的人数或客人的喜好引领客人就坐，双手拿酒水单，微笑服务，
询问客人喝点什么，把酒单打开从客人右侧送上，例：上午好李先生，我
们今天喝点什么？（可以适当向客人推荐酒水），当客人点单结束后，要
重复客人所点的酒水，防止漏记或听错了
3、准备好客人所点酒水，放在一托盘里，左手单手端托，微笑走到客人右侧，
并提示客人（打扰一下），同时身子蹲下，单腿曲膝，半蹲式服务。
4、大堂吧操作要求在客人视线内完成，尤其是洋酒、鸡尾酒，增强客人的信
任及展示酒店的机会。
六、热饮服务流程
1、以咖啡为例：
a) 将咖啡杯置于咖啡出口正下方，按单杯咖啡键
b) 配咖啡碟、咖啡勺、餐巾纸、糖、奶和曲奇（奶必须是热奶），c) 放在一托盘里，左手单手端托，微笑走到客人右侧，并提示客人（打扰
一下），同时身子蹲下，单腿曲膝，半蹲式服务，把客人所点酒水放客
人正前方，起身，询问客人有无其他需要，若无，礼貌地对客人说：请
慢用。然后离开。
2、茶
a) 舀两餐勺茶叶于茶壶中，洗茶，注满水。
b) 配壶垫、茶杯、茶杯垫和餐巾纸。
c) 放在一托盘里，左手单手端托，微笑走到客人右侧，并提示客人（打扰
一下），同时身子蹲下，单腿曲膝，半蹲式服务，把客人所点酒水放客
人正前方，起身，询问客人有无其他需要，若无，礼貌地对客人说：“请
慢用，”然后离开。
七、冷饮服务流程
1.矿泉水类
a) 点单时询问客人需要冰镇的还是常温的。
b) 配杯垫，把杯子、矿泉水放一托盘里，左手单手端托，微笑走到客人右
侧，并提示客人（打扰一下），同时身子蹲下，单腿曲膝，半蹲式服务，
把杯垫、杯子放在客人面前，托盘放一边，切记当着客人面把水打开，
给客人倒好，把盖子扣好，离开。
2.碳酸类
a) 点单时询问客人需要冰振的还是常温的，是否需要加柠檬片冰块。
b) 配杯垫、吸管，把吸管置于杯中，可乐放一托盘里，左手单手端托，微
笑走到客人右侧，并提示客人（打扰一下），同时身子蹲下，单腿曲膝，
半蹲式服务，把杯垫、杯子放在客人面前，托盘放一边，切记当着客人
面把可乐打开，给客人倒好，请客人慢用，离开。
3.果汁类
a) 点单时询问客人是否需要加冰块。
b) 配杯垫、吸管，把吸管置于杯中，在吧台内大倒好果汁，如客人想要续
杯，应把杯子收回，在吧台内给客人添加好送给客人，切记拿着果汁桶
在客人面前添加。
c) 放一托盘里，左手单手端托，微笑走到客人右侧，并提示客人（打扰一
下），同时身子蹲下，单腿曲膝，半蹲式服务，把客人所点果汁放客人
正前方，起身，询问客人有无其他需要，若无，礼貌的 对客人说：请
慢用。离开。
八、洋酒服务流程
就目前咱们酒店的品种：开胃酒、雪利及波特、威士忌、白兰地、金酒、伏
特加、朗姆、特基拉、餐后甜酒。这些酒的制作和服务基本相同，只是所用酒杯有所不同。
1、以威士忌为例
a) 客人点单是询问客人是1OZ还是2OZ，（洋酒一般客人都是一杯一杯的
买，很少有客人买一瓶，除非是带到房间去，1OZ=30毫升），并且要询问客人是否需要加冰块
b) 一般客人会站在吧台外面，当着客人面倒好酒，注意倒酒姿势及个人卫
生.c) 配杯垫，一小碟免费花生米，放一托盘里，左手单手端托，微笑走到客
人右侧，并 提示客人（打扰一下），同时身子蹲下，单腿曲膝，半蹲式服务，把客人所点酒水放客人正前方，起身，询问客人有无其他需要，若无，礼貌的 对客人说：请慢用。离开
九、葡萄酒的服务流程
1、干红为例：
a) 确认客人所点红酒后，示瓶给客人，并在客人视线内把红酒打开。 b) 配杯垫，一小碟免费花生米，红酒杯，放一托盘里，左手单手端托，微
笑走到客人右侧，并提示客人（打扰一下），同时身子蹲下，单腿曲膝，半蹲式服务，把杯垫、红酒杯依次放客人正前方，第一次给客人倒红酒，大约一口的量即可，让客人先品以下酒，以后每次倒杯子的三分之一，起身，询问客人有无其他需要，若无，礼貌的 对客人说：请慢用。离开
十、鸡尾酒的制作及服务流程
1、鸡尾酒的结构：
基酒、辅料、附加料、调法、用杯、装饰物。
2、鸡尾酒调制的一般步骤：
a) 选择相应名称、形状、大小的酒杯。
b) 杯中放所需冰块。
c) 确定调酒方法及盛酒容器（调酒壶或酒杯）
d) 量入所需基酒。
e) 量入少量的辅助成分
f) 调制
g) 装饰
h) 服务
3、鸡尾酒调治方法：
a) 掺兑
b) 搅拌
c) 摇合
d) 调和
4、红粉佳人为例：
a) 确认客人所点酒水后，根据配方准备所需酒水。
b) 按照上述步骤完成，鸡尾酒规定1分钟出酒，多数饮料不需加热而直接
为肯人服务，所以操作上每个环节都应严格按卫生要求和标准进行，动作书了、姿势优美， 不能有不规范动作。
