南康市华龙大酒店
“省级餐饮服务食品安全示范单位”创建工作报告
一、饭店概况
南康市华龙大酒店是南康唯一一家“中国三星级饭店”。酒店座落在南康市东城区，东邻南康汽车东站、南康火车站、赣粤高速南康出口处、南康市国际家俱城；南为市区泰康大道、商贸城及东山工业园区；西接南康繁华市区；北临323国道。环境优雅、交通便利，区位优势凸显。
二、饭店餐饮部基本情况
华龙大酒店餐饮部于2002年11月正式营业，现有员工50余人，其中有专职管理人员5名，专职厨师10人。餐饮部营业面积1280㎡，拥有二个宴会厅、15个包厢、可以同时接待900余人，年销售额600万元以上。近年来，我店餐饮部不断加强餐饮服务食品卫生安全管理工作力度，大大改善了饮食环境，全面提升了客源的保障能力，其量化分级管理2004年被评为“B级”，单位连续四年被评为“江西省明星旅游星级饭店”，2011年4月被评为“银叶级绿色旅游饭店”。
三、创建工作方案
（一）指导思想
以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展为指导，倡导“节能环保、绿色时尚”，打造“一流环境、一流服务”的餐饮服务企业品牌，全面提升餐饮部的管理水平和服务能力，切实保障顾客的饮食安全与身体健康，真正体现“以人为本、诚信经营、顾客至上、服务至真”的经营理念。
（二）创建内容
1、完善各项措施达到餐饮服务食品安全操作规范要求，增加食品安全快检设备，有效控制食品安全风险，提高食品安全保障水平。
2、进一步加强餐饮部食品卫生安全管理，完善工艺布局，健全内容管理制度并有效实施。
3、进一步完善并严格执行索证制度和从业人员持证上岗制度，确保食品原料，食品添加剂和食品相关产品可溯率达成100％；从业人员健康证持证率达到100％。
4、进一步树立“责任重于泰山”的食品卫生安全意识，规范管理，全面落实食品安全责任制。
5、结合实际，进一步完善“五常法”先进管理方法，确保不发生食物中毒事件。
6、继续开展创建“绿色旅游饭店”活动，力争达到金叶级标准。
（三）创建措施
1、完善各项安全管理制度
（1）、成为“食品安全领导小组”，加强食品卫生安全与诚信体系建设。建立安全与卫生责任制度及责任追究制度，逐级签订卫生责任状，并建立培训、考核、奖惩制度，且制度上墙。
（2）、建立水、电、气设备设施保养制度；从业人员健康检查制度和健康档案制度；严格的食品管理制度；进货查验制度；食物中毒或食源性疾病等突发事件应急预案，及报告制度等各项自律制度。
（3）、建立台账管理制度、进货索证制度；物资采购、验收、保管、发放制度健全，有严格的出入库手续；品名、数量、单价、金额真实准确；经办人、验收人、审批人签字手续齐备。
（4）、与供货商签订“食品卫生安全保证书”。
2、加大基础设施投入和管理
（1）、加大餐饮部基础设施的投入改进，及时修理或更改相关设备，严格功能分区，切实做到布局合理，防止交叉感染。
（2）、每天要检查各区域水、电、气设施，应做到节能减排，杜绝跑、冒、滴、漏现象。
（3）、定时清洗油烟机，确保厨部卫生。
（4）、全面使用消毒设备严格按照“一刮二洗三消毒四保洁”的程序，做好消毒记录。
（5）、冷、热食品，生熟食品分开保存并标识清楚。 3加强从业人员管理
（1）、餐饮部工作人员必须持>上岗，上岗时间必须穿统一工作服戴工作帽；
（2）、必须保证足量工作人员以满足餐饮部正常运转；
（3）、注意食堂工作人员的身体状况，每年定期进行体检，一旦发现身体状况异常，应立即调离工作岗位。 4健全各项卫生管理制度
（1）、饭菜不能有杂物；蔬菜要坚持先洗后切，确保营养；使用食品夹，不得用手抓直接入口的食品。
（2）、灶具、餐具卫生：笼屉、锅、饭铲、和面机、面案、篓筐、菜墩、菜、饭盆、橱柜、菜架子等要干净；粥勺，菜勺、面刀、菜刀、饭勺等小灶具，做到木见本色，铁见光；不锈钢餐具用后要及时清洗、消毒。
（3）、操作间卫生：做到责任落实、分工明确、做到四壁无塔灰、无蜘蛛网、瓷砖光洁、各类器具定位摆放整齐、生熟食分开盛放。
（4）、分类存放、地面干净、无杂物、无油诟、无灰尘；库人内物资不能出现霉烂变质等现象。
（5）餐厅卫生：地面干净、无杂物、无油污、地见本色、餐桌无油垢，凳子、桌腿保持干净，墙壁天棚无灰尘、无蜘蛛网、玻璃明亮、窗台干净无灰尘。
（6）包厢卫生：餐具、橱、桌、凳、物品摆放整齐，干净整洁；四壁无塔灰、无蜘蛛网、瓷砖光洁。
(7)公共设施卫生：保证洗手池、卫生间干净清洁、无杂物；
5、提高文明服务水平
端正服务态度，微笑服务，做到主动、热情、周到、说话轻、动作轻、走路轻。
6、监督管理
(1)餐饮部管理层每周对各方面工作进行一次自查，形成自查报告，并及时处理存在的问题。
(2)管理层要征询每一桌客人对菜肴的意见或建议，做好详细记录并反馈相关人员。
(3)设立 意见箱 ，接受客人、员工的意见、建议，并及时予以反馈。
（四）创建目标
全面落实创建措施，倡导绿色消费，完成创建内容要求，争创省级餐饮服务食品安全示范单位。
南康市华龙大酒店
二0一一年四月二十日
