家乡的淮扬菜
一、活动目标
（一）知识与技能
1.通过收集资料和整理资料，让学生更加了解淮扬菜，认识到宣传家乡菜的重要性。
2.让学生在活动里学会观察生活，体验生活，培养学生在活动中与他人的合作精神。
3.通过系列探究活动，培养学生处理和表达信息的综合能力。
（二）过程与方法
1.通过亲历的实践活动，使学生学会与人友好交流，培养学生的合作意识。
2.培养学生在生活中发现问题、处理问题的能力，促进综合实践操作能力的发展。
3.让学生掌握网络查询法、调查法、采访法、实验法等研究性学习的方法。
（三）情感态度与价值观
1.通过合作小组的集体研究，对自己的成果有喜悦感、成就感，感受与他人协作交流的乐趣。
2.激发学生激发学生热爱家乡的思想感情。
3.培养学生合作探究的团队精神。
二、活动准备
（一）学生准备（根据开题时所提的问题开展调查研究，并整理好相关资料）
（二）教师准备
1.教师在学生的调查研究过程中学生的研究方法进行必要的指导。
2.教师针对本课的学生汇报内容制作多媒体课件。
三、成果汇报
（一）谈话导入：本学期，我们班同学一致选择了“家乡的淮扬菜”作为综合实践研究的课题，开展了一系列的综合实践研究活动，（板书：家乡的淮扬菜）
同学们围绕这个课题提了不少问题，并根据各自的兴趣，自由分组，选择了研究主题
这节课就让我们把自己的课题进行汇报展示，和大家一起分享一下，好吗？
为了让大家的展示和汇报更好，朱老师先给大家做一个小小的提示：
①请组长做好分工、合理安排。
②带齐自己的素材。
③汇报的时候要：大胆、大声、大方、有礼节。
④展示完毕，可以同组补充或请其他组同学老师提意见点评。
分小组汇报展示
第一小组汇报展示淮扬菜的历史
①号组员：大家好，让我们把目光投向六千多年前的原始社会，那时候，淮安的大地上就有人类居住了，并在这里捕猎、生火、做饭、生活。
这是青莲岗文化发掘中发现的食物器皿，从淮安区宋集附近清莲冈文化遗址出土的这些炊具、餐具不难看出，早在六七千前，生活在这里的人们就有了最初的对于饮食文化的要求。
②号组员：山灵水秀之地总有丰富多元的饮食文化。如中国四大菜系：鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜，多是有山有水之地，物产丰富。四大菜系中又以淮扬菜历史最为悠久，早在战国七雄纷争之时，就荣领了“东楚淮扬风味”的头衔。这位就是西汉辞赋家枚乘，他也是淮安人，他的代表作《七发》中详细描写了家乡的淮扬菜。
③号组员：《齐民要术》是北魏时期的中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农书，也是世界农学史上最早的专著之一。书中对淮安的白鱼著述特别详细，从养殖到烹制，面面俱到。
④号组员：明、清两朝，淮扬菜越发蓬勃，受到帝王的钟情，如《食在宫廷》记载，清帝喜吃的100多款菜中，如红烧狮子头、清炒虾仁等淮扬菜就达60多款。 如今各地饮食文化交流贯穿，真要寻根问源许多菜肴的出处都难以说清，不过如狮 子头、平桥豆腐、茶馓、龙虾等，提起名字就让人自然而然联想到淮扬菜。
⑤号组员：淮扬菜不但历史悠久，在发展和传承的过程中，还有很多有趣的历史故事呢。我想考考大家，这位女将你们认识吗？（认识，她是梁红玉）对！这是什么菜，你们知道吗？（蒲菜）赫赫有名的巾帼英雄梁红玉是淮安北辰坊人。北宋末年，金入侵，宋军在北宋大将韩世忠的带领下，奋勇抗金。后宋军粮草不继，危及抗金 大业，梁红玉亲率将士，挖掘蒲根充当军粮，帮助丈夫韩世忠抗金。从此，蒲菜又称“抗金菜”。自南宋后，淮安游子只要忆乡，总会想到蒲菜。
⑥号组员：文化不但在历史典故和书本中，其实我们生活的淮安区，身边处处都蕴藏着淮扬菜文化。大家看，这也是文化，这是我们淮安区东门美食街牌坊，这条街如今饭店酒楼林立，各具特色，这是长久以来淮扬菜文化积淀的另一种形式。
组长：
我们组的汇报完毕，欢迎大家多提宝贵意见。
请同学老师点评。
第二小组汇报展示淮扬名菜和特色
请小组同学分别来展示
①号组员：大家好，首先由我，店小二，来为大家介绍淮扬菜中的经典名菜。（点击幻灯）
首先是软脰长鱼，这道菜也被称为：“开国第一菜”，是最具淮安特色一道菜。第二道是：开洋蒲菜。第三道是，我考考大家，这道菜你认识吗？ 第四道：淮杞炖乳鸽第五道：钦工肉圆 这道菜吃过的人请举手？谁知道它有什么特点？最后一道菜来了：码头牛肉
②号组员：我为大家带来的是：淮扬精品菜系中的几大菜。它们可谓道道经典，保证您吃了一次，永远回味。
翡翠虾仁金针鱼翅清蒸白鱼蟹粉鱼云淮杞鞭花银丝百叶
看它们色泽鲜艳，味美天成，同学们，是不是有点想流口水了？
③号组员：勤劳智慧的淮安人，不仅继承和发扬了传统名茶，还对淮扬菜进行了开拓和创新，推出了更俱时代性和创新性的新式淮扬菜，我来让大家一睹新式淮扬菜的风采。
八仙鸭 葱烤河鳗 淮阴乳鸽 金丝鱼片 梅竹图 清汤珍珠萝卜 朱坝活鱼锅贴 盱眙龙虾
④号组员：之前的同学都是介绍单品菜肴，我让大家大饱眼福和口服的是淮扬菜中的巨头——淮扬菜宴席淮安长鱼宴洪泽湖蟹宴盱眙龙虾宴小组组长②：刚才第一组同学介绍了 我们中国有四大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。鲁菜系菜品以清鲜脆嫩著称，用高汤调制是鲁菜的一大特色。川菜以辣著称，味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。比起这几大菜系，我们淮扬菜更有特色了。
①号组员：我先总的来介绍淮扬菜的几大独具魅力的特色。
⒈原料以鲜活为主 制作菜肴选料严格⒉刀工精细 菜肴形态美观
⒊注重本味 清淡适口⒋讲究火工 擅长炖焖烧煮⒌制作菜肴富于变化
②号组员：我们淮安位于“日出斗金”的洪泽湖东畔，古老的京杭大运河和年轻的京沪高速公路在这里交汇，璀璨的历史和灿烂的文明在这里共辉。市境跨古淮河两岸，相传大禹曾至境内治水，“使淮水永安”，市名即淮水安澜之意。正象那悠悠的淮水，淮安的历史源远流长。“春有刀鲚夏有鮰鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬”，一年四季，水产禽蔬野味不断。所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥
③号组员：四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，冷菜制作、拼摆手法要求极高，精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
当代著名淮扬菜大师——叶详以做平桥豆腐而盛名，他蒙着眼睛切出的豆腐如头发丝那么细，而且还不断。我给大家带来了他的视频。让我们来看看他精湛的刀工。（播放视频）
④号组员：我们淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。（点击幻灯）
你看这道：梅竹图，俨然就是一幅山水画，再看荷花酥，一朵朵凌波仙子飘然水上，栩栩如生。
请同学老师点评。
第三小组汇报展示淮扬菜的烹饪和制作
第三小组组长：
老师、同学们大家好，我们是烹饪制作小组，我们小组研究的课题是：关于淮扬菜烹饪制作的研究。我们组的同学大胆实践，学着自己动手做一做简单的家常淮扬菜。
①号组员：
我给大家带来一道凉菜，淮安茶干。这道菜家喻户晓，方法简单，同学们看完后就会做了。原料，茶干5-6块，青椒1个，红椒1个，芹菜几根，盐、味精少许，芝麻油、鸡汤。 制作方法：茶干、青椒、红椒、芹菜切成丝，入鸡汤中烫透、捞出，用盐、味精、芝麻油、拌匀入味，装盘即成。
②号组员：
（出示图片）这道菜你们认识吗？平桥镇是淮安一个很普通的小镇，淮扬名菜平桥豆腐就是以这个镇命名的，据说当年乾隆在平桥镇品尝了这种特制的豆腐后，当即就给平桥豆腐赐名为“天下第一鲜”。现在，平桥豆腐和淮山鸭羹并称为“淮羹两妙”。 我带来一段视频，大家一起来学学做平桥豆腐吧。
③号组员：
淮安茶馓，于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史。在清代咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出文明中外的鼓楼茶馓。1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章。最近我采访了现在在我们淮安“王记茶馓”，让我们去看看茶馓的制作工艺。
请同学老师点评。
第四小组汇报展示淮扬菜的宣传和推广
第四小组组长：
老师、同学们大家好，我们是宣传推广组，我们小组研究的课题是：关于淮扬菜宣传推广的研究。我们组可是肩负重大的责任使命。作为淮安人，感到无比关荣和自豪，我们也有责任和义务为淮扬菜事业出一份力，让它更加发扬广大！大家说对不对？（小组成员齐答：对！）
为此我们发挥了聪明才智，想出了很多办法。请看我们的锦囊妙计。 ①②号组员：
我们为淮扬菜量身打造了一些广告语，请看：（两人轮流读，其他人帮忙拿到学生中去展览一下。）
①淮安美食甲天下 ②魅力淮安美食之都③淮安风味世界皆宜
④观淮安美景品淮安美食⑤吃平桥豆腐品幸福生活
⑥盱眙龙虾味美肥大⑦美食文化传承天下
⑧ 开国名宴淮扬名菜
③号组员：不但有广告，我们还有宣传小报。
④号组员：我们还去淮扬菜有名的饭店、中国淮扬菜博物馆收集了一些淮扬菜美食手册。它们制作精美，特别方便游客使用，如果放在火车站，机场，汽车站出口处，会更方便来淮安的游客品尝淮扬美食。
⑤号组员：我们还自编了一些关于淮扬菜的歌谣（请听配乐诗朗诵）
春江花月美淮安
一株梅花，增添文通宝塔的芬芳。
两分明月，把清江浦的倒影照亮。
三月桃花，遮不住古往今来的繁华。
十里春风， 使远方的游子引颈眺望。
千年运河，钟爱秀美的淮扬。
两岸文化，让唐宋明清的华章珍藏。
百家小巷，令诗情画意的美味飘荡。
今日淮安，能再创新兴产业的辉煌
张开双手，笑迎八方。良辰美景，美味徜徉。淮扬名菜名扬四方。
组长：
我们组的汇报完毕，如果大家还有更好的关于宣传淮扬菜的广告或办法，请告诉我们，我们一定精益求精，让淮扬菜的宣传更广。
请同学老师点评。
教师总结评价，填写综合实践。
老师：
同学们，你们的汇报真是太精彩了，老师老师为你们所取得的研究成果感到高兴你们在实践探究过程中一定有很多的感受与想法吧，下面让我们来回顾整个综合实践活动，并对这次活动做一做反思评价。
自2002年以来，淮安每年都举办中国淮扬菜美食文化节，到今年，淮扬菜美食文化节已经成功举办了10届。旨在推动淮扬菜创新与发展，并借助这一平台，全力扩大淮安对外经贸文化交流。一年一度的美食节，已成为淮安政治、经济、文化生活中的一件大事，成为淮安展示形象、繁荣文化、发展经济、凝聚人心的重要平台。
家乡的淮扬菜这一课到这儿就快要结束了，此时此刻，你想说点什么？作为家乡人，你想说什么？
