张记沙锅 沙锅店装修方案和方法
一、厅堂面积 根据砂锅店的市场定位，厅堂面积要求在 50-100平方米以 上，餐桌在 10 桌以上。
二、装修风格 张记沙锅属中低档消费层次， 一般人均消费在 20-40 元左右， 前来就餐的顾客多属于中低等收入阶层，厅堂装修布置不要 过于豪华，要整体大方，因此应本着装饰格调统一，风格明 快，环境档次中等的原则，营造一个温馨、简洁（与朋友小 酌的理想地点，费用不会太高）的用餐环境为目标。地面部 分采用防滑地板砖拼贴；吊顶部分采用纸面防火石膏板（如 果租用门脸已有装修不用改动） ，边缘部分二级吊顶造型、暗藏温反射光源， 大厅采用吸顶及少量吊灯， 表面刮膏处理； 墙裙部分采用 普通水曲板聚胺酯透明漆面处理。这样的厅 堂布置一是节约造价，二是便于打扫卫生，也不失沙锅消费 的档次。为点缀和体现地方饮食文化，可是挂精美、大方， 反映山城人生活情趣的大境门、人物面，以增 强文化气氛。 面积大的厅堂，可设置自助取凉菜区，营造温馨服务，具体 装饰风格按照张记沙锅餐饮管理有限公司装修方案 进行。
三、餐厅家具及合理布局 1 张记沙锅
1、餐桌 餐桌分圆桌、条桌两面种，圆桌直径为 120cm 或 140cm，适 合十人左右人数就餐；条桌为 80cm×100cm，便 于 2-4 人就 餐。圆桌适于居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充分利用 面积。圆桌与条桌的数量应根据厅 堂的结构进行适宜搭配。
2、落台 落台既是储藏柜又是工作台，柜内存放餐具，柜面作上下菜 时的落台，酒水和其他用品也放在柜面。常 用落台的规格， 长为 80cm，宽为 50cm，高为 70cm。落台与餐桌的数量比例 一般为 1:2-1:4，具体数量和摆 放位置要根据餐桌布局安 排。
3、餐椅 餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调，一般要求椅子灵 巧，便于搬动，椅子与椅子能叠放在一起。 餐厅用木椅较好。 堂厅的其他配置设置设备可见加盟店设备配置置表。
四、餐厅的通道
1、餐厅动线的安排 （1）、客人动线：客人动线应以从门到座位之间的通道畅通 无阻为基本要求，一般来说采用直线为好 ，因为任何迂回 曲折。在区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于服务人 2 张记沙锅 员缩短行走路线。 （2）、服务员动线：餐厅中服务员动线长度对工作效益有着 直接的影响，原则上愈短愈好。在服务员动线安排中，注意 一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的 曲折、在区域内设置落台， 即可存放餐具，又有助于服务 人员缩短行走路线。
2、餐厅的通道 餐厅的布局中，既要考虑充分利用营业面积，又要考
虑方便 客人进入和离开，还要避免打搅其他客人。 餐桌间让一个客人入座尺寸为 50cm 左右，行走的最起码通 道尺寸为 100cm。
五、气源（电源）安排 应该在有天然气、输气管留检修的位置，在装修时应全部预 埋。输气管用氧焊接，完工后加压测试，严防禁漏。若为液 化气瓶，则应摆放在桌下，摆放气灶开关的方向要注意既方 便服务员调节火候大小，又方便顾客调节火候大小。 另外，室内应配置足够的消防器材。
六、厨房配置 厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点是火锅生产的 重要环节。 在设计厨房的设备和布局时， 要考虑厨房的面积、安全及便于操作。 3 张记沙锅
1、厨房面积控制在 30—60平方米左右。
2、厨房的供电设备。厨房是用电比较集中的地方，因而要 有自己的单独控制装置和超荷保护装置。经过厨房的电线应 防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地 线路和附近安 装断路装置。
3、厨房的照明和通风设备。良好的照明和退风保证调味师 能准确的调料和对食品颜色的判断；另外可提高劳动效率和 减少工伤。
4、必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。
5、清洗池和厨架要多于一般中餐操作。 具体配置设备应按照《食品卫生法》的要求和加盟店设备配 置表配置。
七、办公室配置 按照各店营业面积不同，有条件设立的按以下方法设置。办 公室作为餐厅经营者日常办公所用，也可作为会客、签单、小型会议场所，其装饰风格应与大厅一致 ，配备桌椅、文 件柜以及各种日常办公用品。
八、库房配置 按照各店营业面积不同，有条件设立的按以下方法设置。库 房为辅助原料及干货物品的存放地，一般可根据餐厅货物储 量多少来确定。总体要求能通风、不潮湿、防鼠、防虫害； 4 张记沙锅 货架置放、货品分类，保持整洁有序。
九、洗手间配置 洗手间是餐厅必须配置，其洗手间装饰应因地制宜，合理布 局，地面要求必须有地格，以防滑倒，还应配有换气扇，以 保证空气畅通。另外应备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。
十、警示标志 作为餐厅的经营者， 应在各个方面为顾客着想， 设立警示牌， 不但可以提高餐厅的新式和力，也可免去 不必要的麻烦。 警示牌制作材料视餐厅装饰格调而定，大小为 34cm×19cm， 警示语主要有：
1、请照看好自己的孩子，不要在餐厅里跑跳、嘻戏。
2、打火机请勿放在桌上，以免发生危险。
3、为保证菜品质量，请按量点菜，恕不换菜，退菜。
4、请保管好您随身携带的物品。
5、谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作。
6、吃好，请勿浪费。
7、地滑小心摔跤。
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