成本控制岗位职责
一、财务部成本主管
1、负责营业部门的经济核算业务及物价的检查、监督,促使合理使用原材料,减少浪费。
2、及时填制营业部门会计凭证,记好收入、支出费用的明细。月底正确编制营业部门的成
本费用盈亏报表。
3、负责营业部门的成本核算,并根据采购部和仓库转入的各种单据和票证,编制结算成本、
记账凭证及登记帐簿。
4、根据各部门的经营状况,提出改进意见,设法降低成本,提高经济效益。
二、采购部经理或主管
1、完善采购申请审批制度,杜绝不和理、不必要的盲目采购。
2、设立由采购部、财务部、使用单位三部门组成的定价小组,不定期对酒店所需各种物品
进行市场调查,定期会同供货商制定报价表,在保证质量的前提下,尽量把价格压到最低。
3、尽可能地开发供应商,做到货比三家,保证物品质量,降低采购价格。
三、餐饮经理、行政总厨
1、负责编制成本报表,分析成本的合理性。
2、随时与餐厅主管、餐饮总厨沟通对成本中出现的异常,用料的不合理提出建议。
3、随时到厨房进行检查,对厨师操作过程中的浪费现象及时指出。如食品边角料是否充分
利用,提高产出率;检查垃圾箱,看是否有浪费,调料有无过期现象等。
4、对操作人员在日常工作中的操作过程进行控制,制定合理的操作程序和标准,尽可能提
高产出率,减少浪费。
5、不定期对厨房、吧台进行抽查,严厉查处浪费原材料现象,坚决杜绝浪费、偷窃。
6、制定专人对酒水,厨房的高价食品,不定期进行盘存,若有盘亏责令有关责任人赔偿。
四、人事部经理
1、全面考虑酒店各部位的组织结构、工作量、劳动定额等各种因素,结合比例、岗位,综
合定员方法等合理定编员工,从人员数量角度控制人工成本。
2、通过合理招聘、适当培训、适时激励、公正评估等环节提高员工素质、质量,从质量方
面控制人工成本。
五、各部门经理
1、指定专人控制办公用品的领用。
2、对非公事通话时间过长的电话由其自行付费。
3、每月对各部门费用进行分析,对异常的费用要找出原因,及时修改。