餐饮内部培训资料
(工作流程、服务程序)
一、工作流程
1、餐前准备:
1) 打扫环境卫生,自检台面卫生。
2) 检查台面是否按规范摆台。
3) 按酒店规定领取、摆放各种调味品及备品(火柴、打火机、餐巾、酒店宣传资料等)。
4) 自检仪容仪表,补淡妆。
5) 按规定时间立岗,等候接待客人。
2、餐中服务
1) 按规范服务程序接待服务。
2) 服务中应做到四勤(嘴勤、眼勤、手勤、腿勤)
3、餐后收尾
1) 送走客人后,先关闭空调、大灯、换气扇等。
2) 及时清理台面,分类撤餐具清洗(先撤玻璃器皿后撤瓷器)。
3) 迅速清理及打扫,并检查易燃物品(烟头、火柴)。
4) 迅速清理做好下餐接待准备。
二、服务程序(五字决)
客到主动迎、态度要热情、开口问您好、脸上挂笑容、面部表情真微笑要自然、走路稳而健、引路在前行、落座先拉椅、动作似娉婷与客对话时、目注客表情、待客坐定后、随即递毛巾、席巾铺三角顺手拆筷套、热茶捧上后、菜单紧跟行、点菜循原则、条条记清楚酸甜苦辣咸、口味各不同、荤素要搭配、冷热要分明、主动加技巧精品要先行、定菜不重复、价格要讲明、下单要清楚、桌号为数明酒水要明确、开瓶手要轻、斟到从右起、商标要展明、选好上菜位轻放手端平、冷菜要先上、热菜随后行、叫起应有别、状况要分明菜明报得准、特别介绍明、传菜按顺序、上菜分得清、分菜从右起分量要适中、汤菜上齐后、对客要讲明、桌面勤整理、距离要相等客人谈公事、回避要记住、客人有要求、未提先悟明、待客停筷后人手茶一杯、送客巾递上、生果随后行、就餐结束后、账目要结清盘中有余餐、打包问一声、买单完毕后、虚心意见征、客人无去意再晚不催行、客人起身后、衣物递上行、送客仍施礼、道谢要先行发现遗留物、及时还主人、撤台要及时、翻台要迅速、学会迎接送功到自然成。
《餐饮内部培训资料.doc》
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