遂州外国语小学校
膳食中心岗位职责
食堂团长岗位职责
在学校的领导下，负责本食堂的全面工作：
1、树立服务意识，教育全体员工关心学校建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。
2、负责制订食堂工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。
3、负责食堂员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。
4、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。
5、把好从业人员健康关，落实每日晨检，并作好记录，
6、会同验收人员、保管人员和厨师做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、出售环节，严把质量关。
7、负责食堂的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好。
8、积极做好“三减一增”工作，配合营养师和厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。
9、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。
10、下班后认真检查各组清洁卫生及物品摆放，巡查各组是否存在安全隐患并处理。
营养师岗位职责
在学校的领导下，负责本食堂的业务管理工作：
1、按《食品安全法》履行相应的职责，协助负责食品卫生与清洁卫生。
2、根据专业知识合理搭配膳食，指导食堂科学加工和烹调。
3、及时公布学生食谱，向就餐者提供主要菜品的营养特点，供就餐者了解。
4、定期做好师生的膳食问卷调查，收集合理意见，优化食堂膳食服务。
5、进行营养知识的咨询与宣传。以学校为主体，向师生及家长宣传健康膳食营养和食品安全知识。
6、营造食堂营养健康氛围，指导就餐者合理膳食、吃动平衡。
7、定期组织食堂工作人员学习营养基础和食品安全知识，并记录备案。
8、逐步启动学生的营养评价与营养检测工作。
厨师长岗位职责
在学校的领导下，负责本食堂的业务管理工作：
1、协助食堂团长做好食堂管理工作，重点抓好伙食质量。
2、负责制定本食堂主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、出售环节，杜绝食物中毒事故。
3、制定周食谱和因特殊情况的日食谱临时调整，准确把握菜品比例。
4、认真抓好加工、生产、出售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。
5、根据食堂实际和师生口味需求，经常组织厨师在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。
6、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，按顿分低、高段分别制作，确保热饭、热菜供应。
7、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭莱可口，让就餐者满意。
8、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。
厨师岗位职责
1、爱岗敬业，服从安排，协作精神强，有事请假，随叫随到。
2、安全生产。检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不得烹饪加工。烹饪前检查燃气灶、天然气管道，如有问题应及时报修。
3、食物须烧熟、煮透，中心温度要达到70℃以上，严禁制作冷荤凉菜，以防食物中毒。
4、根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。 5.认真钻研业务水平，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，不断优化色、香、味、型的烹制水平，努力提高伙食质量。
6、严格遵守清洁卫生制度，搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。做到及时清洗、清扫，保持灶台及厨房的干净整洁。
7、节约能源。每餐操作完毕，关闭好水、电、气开关。
切配岗位职责
1、爱岗敬业，服从安排，协作精神强，有事请假，随叫随到。
2、安全生产。检查食品质量，认真清理原料中的杂质和烂叶。洗净后，装入干净盛具，严禁着地放置。
3、严格按照食谱安排和厨房要求对原材料进行加工。按时按质按量完成工作。
4、讲究刀工，原料要形成比较统一的丁、丝、块、条、片等，并且要便于入口。
5、配合班组负责人进行菜肴创新，不断丰富菜肴品种。
6、严格遵守清洁卫生制度，搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。做到及时清洗、消毒，保持操作工具和房间的干净整洁。
7、节约能源。每餐操作完毕，关闭好水、电开关。
8、切配工作完成后，按照安排进入到楼层参与分餐工作。
蒸饭师岗位职责
1、爱岗敬业，服从安排，协作精神强，有事请假，随叫随到。
2、安全生产。工作前要仔细检查设备的完好程度和工作状况，工作时间不得擅离岗位，严禁无人操作，发生故障应及时切断电源并保修。
3、按食谱安排供应粥和米饭，掌握师生常规用量，严禁铺张浪费和缺斤少两。
4、淘米要干净，做到无泥块、铁丝、口袋丝等杂质，确保蒸饭质量，米饭要软硬适中，杜绝生米饭出现，保证供应。
5、每天及时更换蒸箱内的水，保证蒸箱卫生。
6、严格遵守清洁卫生制度，搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。
7、节约能源。每餐操作完毕，关闭好水、电、气开关。
糕点师岗位职责
1、爱岗敬业，服从安排，协作精神强，有事请假，随叫随到。
2、安全生产。工作前要仔细检查烤箱、发酵箱、搅拌机和压面机的完好程度和工作状况，严格按照规程使用设备，工作时间不得擅离岗位，严禁无人操作，发生故障应及时切断电源并保修。
3、严格执行面点制作的技术要求，以量定产，按顿按时制作。
4、认真钻研技术，不断提高主食制作的质量，不断开发和创新主食品种。
5、精益求精，精细制作，确保面食碱度适中，不酸不黄，分量足够。
6、对于泡打粉、膨松剂等食品添加剂的使用，必须严格做到“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量”，不得超剂量超范围使用食品添加剂。
7、严格遵守清洁卫生制度，搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。做好机械设备的日常维护和保养工作。
8、节约能源。每餐操作完毕，关闭好水、电开关。
9、面点工作完成后，按照安排进入到楼层参与分餐工作。
清洁洗涤岗位职责
1、爱岗敬业，服从安排，协作精神强，有事请假，随叫随到。
2、负责食堂、楼道的卫生，保证门窗、墙壁、地面、桌凳干净无油垢，地面无杂物、痰迹，做到窗明几净，创造干净明亮清洁的就餐环境。
3、负责食堂的各种餐具清洗。餐具洗涤要按照“一除残渣二洗三清四冲五消毒”的程序，确保餐具清洁卫生。
4、严格掌握消毒时间，一般情况蒸汽消毒不能低于30分钟。
5、做好每餐餐用具的消毒记录。做好消毒设备的维护保养，如有问题应及时报修。
6、做好学生课间餐的清洗和配送工作，按时按质按量送到学生手中。
7、严格遵守清洁卫生制度，搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。
8、下班后关好食堂的纱门纱窗，物品摆放到指定位置，做好食堂除“四害”工作。
9、节约能源。每餐操作完毕，关闭好水、电开关。
采购员岗位职责
1、树立全心全意为食堂服务的观念和采购无小事的思想。
2、深入市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。
3、自觉遵守党和国家有关法令、法规和公司制定的各项规章制度。
4、加强责任心，熟悉采购业务，懂得伪劣、假冒商品的鉴别方法，以杜绝损失。
5、自觉抵制不正之风，“回扣”或“好处费”必须如实上交，杜绝私下交易中的损公肥私现象。
6、广开采购渠道，严格按用户需求，保质、保量、按时完成任务。
7、商品装卸中，轻拿轻放，堆放有序，避免商品损坏。
8、增强服务意识，经常深入用户，虚心听取意见，主动、热情服务，急用户所急，不断改进工作。
9、服从分配，发扬敬业爱岗、不辞辛苦精神，尽心尽力完成领导交办的任务。
验收人员岗位职责
1、认真执行《食品卫生法》和有关饮食卫生规定。
2、严格履行验收手续，做好索证索票工作，主要有《食品生产企业许可证》、《食品流通许可证》、《工商营业执照》、畜禽肉的检疫证明、消毒剂的检验合格证等。
3、验收员在验收材料时，发现质量问题，应要求采购员负责调换。
4、采购的物资经过验收后，凡需要进库的物资立即入库，登记入帐。
5、当原材料采购回来后，验收人员无特殊原因不得拖延时间。
6、验收人员填写验收单时，要认真仔细不得随意更改数量、价格。
7、认真学习专业知识，熟悉商品质量鉴别方法，以杜绝质次价高商品入库。
8、具有下列情况，验收人员有权拒收商品： (1)商品无厂家，无商标，无厂址； (2)商品有效期已超过；
(3)商品规格不符或价格超过同类商品的； (4)商品非本部门所需；
(5)其它不符合规定的特殊情况。
9、开饭期间严禁进货、验收、领料，不准在办公室处理验收业务。
10、完成领导交给的其他任务。
仓库保管员岗位职责
1、必须熟悉本职工作，严格履行岗位职责，做好物品保管，手续清楚，帐物相符。
2、副食品和调料品的采购工作。根据食堂的需求和库存情况，确定采购品种和数量，并及时通知采购人员。
3、负责进库物资的验收、保管工作。对进库物品，必须认真检查质量，清点数量，合理堆放，做好物品标识，注册进库的日期，并逐一登记台帐。对所存物品要认真保管，注意清洁卫生，杜绝霉变现象的发生。对腐烂、变质食品有权拒收。
4、在物品出库时，要认真办理出库手续，本着“先进先出”的原则，发放各类物品。
5、做好库房的安全保卫工作，不准无关人员进库房，库房钥匙不得随意交给他人。
6、凡物资损耗，在月底由保管员按实填写。如发现无故短缺，要追究责任。月末同釆购一起清理进货物质，清理应付账款。
7、注意节约，对库房的物资情况贮存及时汇报。库房食物堆放要离开墙壁地面，加盖加罩，明码标签，防止差错。库房定期清洗，保持清洁、通风、整齐。
8、加强业务学习，熟悉掌握各类物品的特性及保管方法，努力提高管理水平。
9、定期对库存物质进行清理，并做记录。
10、完成领导交给的其他工作。
