披萨的历史
批萨，显而易见是长期以来一直存在，并且不仅仅局限于意大利半岛的一种美食。
将用水和好的面团摊平，然后放置于烫热的岩石，金属铁板上烤熟，或置于火炉内烘培，这是一种古老的，原始的行为。揉面的手法，摊碾的动作，用直接接触的炊具烤制还是用火炉烤制，可以上溯至整一个古地中海地区，以及中东至印度一带。
同样，极富有争议性的有关于批萨的词源学推迟了它的起源。“批萨”有可能来源于希腊语“pláx”，意思是“表面光滑的，摊平碾展过的”，另一种观点认为，批萨一词可能来源于“pinsa”，是拉丁语动词“pinsere”的名词形式，意思是“摊平碾展过的，磨碎了的”。
批萨代表着街头餐饮的水准，它是一种顺应了摆脱正餐约束愿望的食品。批萨蕴含着一种全球性的、世界的、互相关联的理念，从这一点看来，它不仅仅是一种面食了。
批萨成为了周六饮食的另一种选择的出口，它第一次打破了与父母共进晚餐的习惯，开创了与朋友聚餐的先河。批萨非常接近于简餐，接近于快捷随意的休闲食品，就如同涂抹巧克力榛子酱的面包片儿，或者是今天的汉堡包。它是一种暂避了妈妈，暂避了需要一个家，以及一种在家庭氛围下用餐的食品。
披萨最开始是“平民的食物”，意大利的贵族阶级以及上流社会并不屑于这种类似于快餐的食品，认为其缺乏高贵的进餐格调，并且食用披萨的方式与贵族觥筹交错，高贵典雅的用餐方式相去甚远，但是，当番茄进入欧洲之后，披萨中大量使用了这种食材作为料理元素，这才使得披萨通往上流社会餐桌的大门逐渐敞开。让披萨最终走向意大利美食标志宝座的是女王Margherita，她指明要Napoli的披萨匠人为她烹制这种“平民食物”，披萨师傅别具匠心的采用了红色的番茄，绿色的罗勒叶，白色的mozzarella奶酪，制作成了一种颜色与意大利国旗一致的披萨，并以女王的名字命名，从那之后，披萨成了意大利上下都十分欢迎的著名美味，Napoli也戴上了“披萨之乡”的桂冠，而那张以女王Margherita姓名所命名的披萨，时至今日，依然是意大利餐桌上最常出现的角色，或单独食用，或者加入其它配料，或成为以margherita为饼底的改良披萨。不能否认，它以最简单的食材，最淳朴的味道，成了唤醒意大利人乡愁味蕾的密码，同时，它悠久的历史，带有传奇色彩的故事，也让它成了外国人接触意大利披萨历史必不可少的文化要因。
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