食堂经营管理计划书
若我有幸能够承包贵公司的员工食堂，我们将实行标准的工作流程，合理的组织结构，特别配备一支经过专业培训的厨房人员，管理人员，能提供高效体质的专业服务。
一、合作方式：
1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用。（或可根据贵方的实际情况另定）
2、贵公司有条件尽量提供厨房员工住宿房间。
3、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏，由我方照价赔偿，自然损耗除外。
4、我方委派的工作人员的工资、福利及其它费用由我方负责。
二、我方的优越性：
1、我方可以按照贵公司所提出的要求与条件来合作。
2、获利方式：
（1）蔬菜直接采购于批发市场或种植基地，以确保蔬菜的新鲜的同时降低成本，使菜品丰富多样；肉类采购于正规屠宰场；调料采购于正规的厂商，以购多价廉获取利润。
（2）我们将配备经过专业培训的厨房人员，管理人员，可减少浪费，降低成本，提高效益。
5、适应范围广：确保每天的菜式多样，以满足不同口味的需求。
6、意见消化及时：及时准确的掌握员工的意见，及时发现问题扼杀在萌芽状态中。不断地根据员工的需求进行改进，以确保就餐员工的满意，体现贵公司对员工生活的福利，及对员工生活的关心。
三、操作管理流程：
（一）、把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。
（二）、原材料采购
1、菜单计划：根据厨师科学搭配，并及时采纳贵公司领的建议。
2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂
家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、蔬菜采购蔬菜基地。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行\"三不\"制度； A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；
B加工人员不用、过期或三无原料；
C服务人员不卖、过期或三无食品。
（三）、食品验收
每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。
（四）、食品置放加工与清洗
1、食品置放
蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行\"三隔离\"
A生熟隔离
B食品与杂物、药物隔离
C成品与半成品隔离
（1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
（2）大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
（3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按\"先进先出\"原则摆列整齐。
2、食品加工
按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。
3、食品清洗
荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
（五）、食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
A烹饪需注意煮透煮熟；
B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。 C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。 E同类食品烹饪多样化。
（六）、开餐服务
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加盖。
3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。
（七）、餐具餐厅清洁与环境卫生
1、先把餐具、炊具分类、实行\"四过关\"：
一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。
3、厨房卫生
（1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
（2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
（3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无\"四害\"
（4）熟食盛器消毒后，方能使用。
（5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
（6）各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。
（7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。
4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
（九）、冰箱、冰柜
冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
（十）、安全教育与管理
1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。
2、采取制度化管理。
（十一）、离岗善后工作
要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。
六、服务承诺
1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定，台友所有的厨房人员一律凭有效的\"健康证\"上岗，每年统一体检身体。
2、开展灵活多样的服务方式：如加班、节日聚餐、干部用餐、客户用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，我们可制定不同的伙食方案，让您的员工用得安心、吃得放心。
3、每周菜谱由营养师专业调配，使营养结构更合理。
4、了解员工意见，根据员工反馈的信息不断加以改进。
四、就餐方式：
1、采用套餐形式就餐，标准为一荤菜一素菜，米饭和素菜任食。
2、开设小炒窗口来适应口味不同的员工。
五、责任承担
1、我方在提供饭菜时，如有杂物、员工有权要求退换，我方必须无条件执行，并向各人解释、道歉。
2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。
3、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪，若有违反受贵方处理。
4、承包期间我方应服从管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。
通过以上的计划，我方很自信并有能力能经营管理好贵公司的员工食堂，肯请贵公司给我公司这次合作，我公司将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。确保以我方的管理，彰显贵公司对员工的关心爱护。为树立良好的企业形象尽绵薄之力。
