学生餐厅厨师从业人员岗位培训计划
第一讲
厨师从业人员的基本要求 主要内容：
1、厨师从业人员的职业道德和个人修养
2、厨师从业人员的卫生要求
3、厨房与餐厅知识
第二讲
学生餐厅烹饪基本要领
主要内容：
1、常用餐厅工具及设备知识
2、烹饪原料的鉴别与保藏
3、原料的初加工处理
4、切配技术
第三讲 烹调操作基本技术
主要内容：
1、临灶操作
2、火候
3、调味
4、勾芡
5、挂糊与上浆 第四讲 不同菜肴的制作技术
主要内容：
1、生食菜制作技术
2、热菜烹调方法操作要领
3、冷菜、甜菜及汤菜的制作技术 第五讲
大锅菜的制作技术
1、大锅饭的前期准备
2、大锅菜的营养搭配
3、大锅菜的合理切配
4、大锅菜的制作技术
第六讲 饮食业成本核算与安全生产知识
主要内容：
1、饮食业成本核算知识
2、安全生产知识
3、厨房管理知识
4、中华人民共和国食品卫生法与餐饮业食品卫生管理办法
《厨师从业人员岗位培训计划.doc》
将本文的Word文档下载到电脑，方便编辑。
推荐度：
点击下载文档