关于识别和确定“大型组织机构员工餐厅项目”
关键成功要素的头脑风暴活动的会议纪要
活动主题：识别和确定“大型组织机构员工餐厅项目”的关键成功要素 活动时间：2011年12月19日
活动地点：
参加人员：
责任人：
主持人：
记录员：
活动的主要议程及讨论决定的主要事项纪要如下：
一、CEO介绍项目总体构想
1、关于我们要成立一家什么样的公司？或者说要我们要创建一个什么样的餐饮品牌？
我们要成为一家为大型组织机构提供团体餐饮、附加餐饮服务、餐厅设计与工程支持的综合餐饮服务提供商，是为大型组织机构的成员提高每天的生活质量、提高幸福快乐指数的全球领先的餐饮服务外包专家。
2、关于我们要为谁服务，我们的客户在哪里？
需要餐饮服务的大型组织机构的类型非常多，但概括起来分为以下几种类型，工商企业、行政机关、教育机构、军队后勤、劳教机构，医疗卫生机构。
不同类型客户有着截然不同的需求特征，不同的偏好，所以必然导致不同类型客户需要不同的餐饮服务。鉴于我们处于起步阶段，根据公司自身资源的优劣势、客户需求及竞争的状况，我们对整体大型组织机构员工餐市场进行细分，把工商企业类客户确定为我们的目标顾客。在工商企业类客户中我们进行市场再细分，把重点客户锁定在中高收入、受过高等教育的白领阶层聚集的大型企业。这类客户大多聚集在金融行业（银行业、证券业、保险业等）、高科技行业（信息传输、计算机服务和软件业等）、传媒行业（电视、广播、网站、报刊杂志、出版发行等）和能源行业（石油、天然气、电力等）。
3、关于我们要提供什么服务？我们的业务是什么？
（1）团体餐饮即员工餐厅管理：
为企业员工提供量身定制、精心准备的各式餐饮服务（主要是营养均衡、能量丰富的工作餐）。我们的服务要体现我们对美食的无尽热情。所有的服务必须迎合顾客的需求，无论是午餐服务，抑或是全天候服务。
（2）附加餐饮服务：
除了满足客户的常规餐饮需求以外，我们也根据客户的具体要求为他们提供附加餐饮服务，包括VIP包房服务、宴会餐饮、大型活动餐饮、便利服务区（咖啡屋、零售服务点等等）例如：大型庆祝宴会、生日餐会、年终晚会餐饮、鸡尾酒会等等
VIP包房服务：为客户提供满足他们具体需求的各类VIP餐饮服务。
宴会：宴会的筹备与服务，为宴会嘉宾提供适合于他们口味与品位的美味佳肴与精致饮品。
便利服务区（咖啡屋、零售服务点等）：为客户提供优质的饮料、咖啡、茶品以及各类糕点（饼干、三明治、点心、蛋糕等）。便利服务区旨在为客户带来放松、小憩和补充能量的休闲时刻。
大型活动餐饮：为各类大型体育盛事、文化交流活动提供美味可口、安全健康的餐饮服务以及其它支持性服务。
（3）餐厅设计和工程支持
为客户设计员工餐厅，实现餐厅布局最优化以及餐厅投资与成本、质量比的最优化。我们有强大的专业设计团队，我们的使命是实现餐厅空间布局最优化，使投入成本最小化和最合理化，服务理念创新化（全新的服务流程、全新的就餐环境等等）。
4、关于我们的价值是什么？我们存在的理由！即要回答顾客为什么要与我们合作，顾客为什么要购买我们的服务？
所谓核心价值其实质就是品牌核心价值，是企业欲传达给消费者的一种独特的价值主张、一种个性、一种承诺，这种核心价值事实上是指企业为目标消费者所带来的独特利益。也可以说品牌核心价值是一个品牌的灵魂，它是品牌资产的主体部分，它让消费者明确清晰地识别并记住品牌的利益点与个性，是驱动消费者认同、喜欢乃至爱上一个品牌的主要力量。
我们的核心价值需要通过详细的市场调研与分析后才能确定，在这里我仅仅是提出一些对核心价值内容的简单设想。
（1）在保证质量（确保员工福利）的基础上，提供更低成本的餐厅运营；
（2）通过专业的员工餐福利解决方案，增加客户的品牌内涵。
（3）为客户提供一系列高附加值的综合餐饮服务，从而降低客户对非核心业务的管理难度，降低客户的时间成本、精力成本、体力成本。从而使客户能集中精力在核心业务上。
（4）我们提供的餐饮服务与客户的企业文化进行有机结合，从而增加客户员工对企业的归属感。
（5）为客户量身定做综合餐饮服务（充分的个性化），充分满足客户的各种需求。◆ 量身定做的餐厅设计：在标准模板的基础上，对客户的员工餐厅进行个性化设
计。
◆ 量身定做的结算方式：简化的财务程序，每个月只需要开一张发票；
◆ 量身定做的报告服务： 通过各种不同的注重细节的特别的报告表格去满足客户的不同需要（主要体现在对菜品的选择及对餐厅的监督）。
◆ 量身定做的功能卡：实名制系统：免费客户录入名字，公司标识等，基于客户不同目的组合实现功能卡的功能一体化，为客户节约制作成本。
◆ 量身定做的服务：当客户办公地址更改后，我们会及时追随并为客户提供量身定做的员工餐厅。
（6）提供更多的员工关爱，从而增加客户员工对企业的归属感、满意度、忠诚度，从而降低员工流失率，提高工作效率。
◆ 美味且营养均衡的饮食搭配，为员工补充最佳能量，从而为员工高强度的工作提供保障。
◆ 卫生与安全的严格控制，通过建立卫生与安全标准，并严格执行HACCP食品安全体系，为企业员工的食品安全提供最有力的安全保证。
◆ 自由的选择：提供各种价格和风味。
◆ 全新的用餐体验：人性化的设计、方便快捷的服务、优雅的用餐环境。
5、关于我们的切入点，我们从哪个客户开始？
民生银行总部
二、姜伯昊介绍各类型企业员工餐现状
1、按福利划分（主要针对制造型企业）：
（1）全福利餐：特点是价格低，根据员工职位划分成高（高管）、中（中层）、低（一般员工）几个档次。其中低档次福利餐仅仅满足职工一般的功能性需求（不难吃又能吃饱）。
（2）半福利餐：公司定期为员工餐卡充值，负担部分用餐费用，员工餐厅菜品明码标价，员工根据自己情况选择菜品。工资、待遇偏低的公司往往采用这种方式。
（3）无福利餐：企业不提供员工餐福利，出现这种情况，通常是因为企业内部员工来自不同地区、阶层划分明显、工资及员工口味差异极大，且企业又没有解决方案，所以造成这种情况出现。
2、按企业性质可划分为：国营企业、民营企业、外资企业（包括合资）。
（1）民营企业：民营企业一般规模相对较小，不重视企业文化，通常不提供福利工作餐。大型民企较重视福利餐，以华维为例，高层领导无福利工作餐，中层干部提供半福利工作餐、一般员工提供全福利工作餐。
（2）国营企业：国营企业餐厅特点是
1、通常自己投资，自己管理。
2、餐厅不盈利，亏损从其他渠道补偿。国企餐厅几十年来变化不大，员工食堂只提供最基本的服务，尤其是蓝领阶层聚集的大型工矿、制造性企业。高科技、金融性质的国企餐厅标准相对较高。
（3）外资企业（包括合资）：员工餐标准高，服务好。
3、按餐厅承包方式划分
很多企业餐厅正在随着企业的升级而不断变化，分为三个过程，即不外包——半外包——全外包。其中全外包的产生是因为企业与员工的需求发生变化需要专业机构或专业人员进行管理。
（1）全外包需要注意4点关键要素：A、控制成本B、制定餐饮标准（菜品种类、卫生、口味等）C、用餐效率（包括控制用餐时间，用餐高峰期控制、餐具回收再使用等）D、用餐环境。
（2）半外包：一般是功能性外包，而员工基础性餐厅不外包。
（3）不外包：企业内部餐厅，餐厅不以盈利为目的。
三、围绕关键成功要素，团队成员进行自由讨论。（以下按团队成员发言顺序、及主要阐述内容整理。）
1、CFO主要阐述内容
（1）根据各个企业的不同情况，制定具体的产品模式：标准餐、非标准餐及以上两种兼而有之的混合模式，同时制定高、中、低档产品策略，核心是要明确提供全福利餐、半福利餐，还是无福利餐。
（2）主动积极的应对谈判，提前思考企业将提出的问题，并逐一解决。
（3）识别什么流程是瓶颈，例如职工取餐时间，平均用餐时间（是否有必要开设预留空间）、餐具从前桌到后厨等流程。建议根据餐品数量消耗建立看板，并据此制定资源计划、数据测量等。
（4）关注开餐前的准备：备餐时间限制、流程结点的相互作用等。
（5）明确了标准化包括：标准化作业、标准化流程、信息标准化、管理标准化、装置和设备标准化、形象标准化、活动标准化、产品和服务的标准化。
（6）明确了规范化包括：服务规范、作业和流程规范、检验和实验规范、文件和记录规范、道德规范和守则、外部规范
（7）全方位差异化是项目成功的灵魂，差异化成功的标准是满足顾客需求、超越顾客期望。
2、PP主要阐述内容
（1）如何做好环境与食品卫生是重点；
（2）首先应明确公司的定位，然后制定餐厅的定位；
（3）菜品必须营养、卫生、美味、有特色，服务快捷；
（4）以民生银行项目作为切入点，制定实施计划。
3、CEO主要阐述内容
（1）项目成功必须实现差异化，差异化要具体到产品差异化、服务差异化、形象差异化、渠道差异化、人员差异化；
（2）在签合同之前必须建立标准，完成流程手册、操作规范及相关配套管理制度的编写；
（3）必须制定明确的项目推进计划，明确具体的任务、要求、时间、责任人。
4、RR主要阐述内容
（1）起步阶段团队人员应先针对“民生银行项目”进行具体研究，在此基础上制定具体的战略计划，团队成员进行分工，各自执行各自的任务；
（2）我们有完善的食品、店面卫生管理标准，需要做的第一步应该是先把产品定位做好，然后围绕产品特性制定具体标准。
5、MM主要阐述内容
（1）应使客户对我们的餐厅产生依赖，要想办法降低我们的运作成本，与客户形成“双赢”；
（2）公司要想持续发展，必须保持持续创新，持续保持“差异化”；
（3）针对不同企业情况，我们公司应该把餐厅分成ABCDE不同等级，然后根据具体情况实施不同计划。
6、LL主要阐述内容
（1）应在项目运作的各阶段做好团队成员的任务分配；
（2）把所有问题按重要性分出层次，拿出解决方案；
（3）按不同单位的不同需求分出层次、重点，先解决对我们具有重大意义的关键问题；
（4）想办法把公司利益与客户关键决策者利益捆绑在一起。
四、通过对餐厅运营模块进行头脑风暴，与会人员达成了一致认识，确定了如下关键成功要素：
1、如何保持持续的全方位差异化（产品差异化、服务差异化、形象差异化、渠道差异化、人员差异化。）
2、如何超越顾客的期望
3、如何实现低成本运营（低成本流程、低成本的菜品、低成本的服务、低成本的设施和环境、低成本的管理、低成本的供应链、低成本的营销手段等）
4、如何实现标准化、规范化和具有竞争力的运作模式【（标准化作业、标准化流程、信息标准化、管理标准化、装置和设备标准化、形象标准化、活动标准化、产品和服务的标准化）（服务规范、作业和流程规范、检验和实验规范、文件和记录规范、道德规范和守则、外部规范）】
5、如何实现运作过程和模式的不可复制性。
近期工作任务：
为使下次头脑风暴活动更加高效的进行，每位团队成员提前做好准备工作，根据以往工作最佳经验及查阅相关文献资料，提前识别和确定该项目的关键成功要素，在下次头脑风暴活动中直接表述，从而提高活动效率，保证所提出的关键成功要素的品质。 具体要求如下：
每位团队成员于3月10日（本周六）前确定至少10条针对本项目的关键成功要素，并对提炼出的关键成功要素进行具体清晰的描述及对该要素的实施提出具体要求。完成后将文件电子版发送到李佳宁电子邮箱（）。
“大型组织机构员工餐厅项目”策划小组
2011年12月22日
