6寸蛋糕坯的配方能不能告诉？
[ 标签：蛋糕坯, 配方 ] 微风 2010-05-28 20:51 满意答案
食材:50g 低筋面粉
30G 水
30G 色拉油
2个 冰凉的鸡蛋
40G 砂糖
几滴白醋
5克 玉米淀粉
1.低粉过筛，玉米淀粉和糖混合；
2.水，色拉油混合，用手动打蛋器搅打至均匀，仔细看都是细密小泡； 3.蛋黄倒入混合液中，用打蛋器搅拌均匀； 4.搅打好的水、油、蛋黄混合液；
5.低粉加入混合液，拌匀（以上蛋黄糊制作过程均为手动打蛋器完成）； 6.制作蛋白糊（开始制作蛋白糊的时候烤箱开始预热），蛋白需放入无油无水干净盆里； 7.电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，在打蛋器旋转状态下分次加入1/3量的砂糖；
8.中高速打至蛋白凝固加入第二次1/3量的砂糖；
10、高速打至出现纹路时加入最后的1/3砂糖；
9.打至提起打蛋器能带出短小尖角时蛋白糊完成；
10.分三次用橡皮刀蛋白糊加入蛋黄糊，切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡； 11.蛋糕面糊倒入6寸蛋糕模具；
12.ＡＣＡ烤箱１４０度，约１个小时；
13.入炉前用力震几下（震出大气泡，防止蛋糕组织不均匀）； 14.烤好的蛋糕，用力震几下，倒扣晾凉后脱模。
15.将蛋糕横向切开，表层外皮去掉； 中间加入香草酱及水果丁； 然后将蛋糕合并，用打发的淡奶油或植物奶油装饰即可。 好:0 不好:0 原创:0 非原创:0 蔼妳德真心 回答采纳率:13.3% 2010-05-16 09:22 相关知识
请问如何才能让蛋糕坯发起来？1回答2008-04-13 拉坯蛋糕主要注意些什么？3回答2009-12-13 蒸蛋糕的配方3回答2011-06-07 梅花蛋糕配方2回答2010-12-06 谁有香米蛋糕的配方啊1回答2011-02-24 更多6寸蛋糕的做法相关知识>> 6寸蛋糕胚的做法8寸戚风蛋糕的做法10寸芝士蛋糕的做法普通四寸蛋糕做法6寸戚风蛋糕做法图6寸蓝莓慕斯蛋糕做…8寸芒果慕斯蛋糕做…6寸蛋糕多大 收藏 分享到：
更好的回答 其他答案(3) 柠檬戚风蛋糕 蛋白糖霜：
蛋白5个、细砂糖45克 蛋黄面糊：
蛋黄4个、水50ml、植物油40克、柠檬汁30ml、低粉100克、细砂糖15克
1.蛋黄与糖打发，依次加入油，水，柠檬汁，用打蛋器低速打匀 2.筛入低粉，用打蛋器低速打至无干粉，用刮刀切拌匀 3.蛋白低速打至粗泡，分3次加糖至完全打发 4.分3次切拌入面糊中 5.倒入模具，轻叩
6.烤箱预热160度，45分钟左右，取出倒扣
柠檬糖浆：2大勺柠檬汁与3大勺糖煮3分钟左右，趁热浇在蛋糕上 女人味
回答采纳率:27.2% 2010-05-16 09:19 6寸轻乳酪蛋糕配方：牛奶60克，奶油奶酪100克，鲜奶油30克，白砂糖35克，玉米淀粉10克，低粉10克，蛋黄3个，蛋白2个，白醋或柠檬汁几滴。
做法：
1、牛奶和奶油，还有奶油奶酪，放到一个容器里，隔水溶化，用刮刀或者勺子把小颗粒弄散。也可以直接把它们用打蛋器打散，感觉做出的蛋糕口感更清爽一些。
2、将3个蛋黄用打蛋器打散，加入到1中。
3、将面粉和玉米淀粉过筛加到2中，用做戚风蛋糕的手法拌匀。
4、蛋白加几滴醋，或者柠檬汁，白糖分3次加入，打至湿性发泡就可以了。
5、将蛋白糊与奶酪蛋黄糊拌匀倒入模子。
6、烤箱预热150度，上下火，模子放中层，烤盘里放入适量开水（高度到烤盘的三分之一），水浴法烤蛋糕80分钟左右。
7、在烤箱里冷却30分钟，出炉，脱模，凉透了再放冰箱冷藏。 Silent think 回答采纳率:19.3% 2010-05-16 09:45 果仁奶酪蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
工艺：烤
果仁奶酪蛋糕的制作材料：
主料：鸡蛋500克,糖300克,面粉,奶酪,水,奶油,果仁碎各适量。 调料：盐,生油,泡打粉各适量。
教您果仁奶酪蛋糕怎么做，如何做果仁奶酪蛋糕才好吃 1.鸡蛋、面粉、奶酪、水、糖、调料打成蛋糕糊，烤熟。
2.蛋糕待凉，用模子刻成圆形小蛋糕，挤上奶油，撒上果仁碎即可。
蓝莓蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
工艺：烤
蓝莓蛋糕的制作材料：
主料：鸡蛋500克,糖400克,低筋面粉200克,塔塔粉,柳丁油,粟粉,水,生油,泡打粉,蓝莓色油,巧克力酱,成长奶酪细丝各适量。
教您蓝莓蛋糕怎么做，如何做蓝莓蛋糕才好吃
1.鸡蛋、糖、低筋面粉、塔塔粉、柳丁油、粟粉、水、生油、泡打粉拌匀，分3份，一份加入蓝莓色油，一份加入巧克力酱，均烤熟取出。
2.先摆一层巧克力蛋糕，然后放本色蛋糕，再放蓝莓蛋糕，重复一次，最后在上面挤上成长奶酪细丝即可。
鲜椰汁蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味
工艺：熟煎 鲜椰汁蛋糕的制作材料：
主料：糯米粉250克,鸡蛋300克
调料：椰子水250克,白砂糖300克,植物油30克 教您鲜椰汁蛋糕怎么做，如何做鲜椰汁蛋糕才好吃
1.糕盆扫油待用；糯米粉筛匀待用。2.鸡蛋用打蛋器打匀，加糖，打溶糖后，再加鲜椰子汁打匀，逐少加入糯米粉，打成糊状，到入糕盆内，用铝箔纸盖面，隔水猛火蒸45分钟，待熟，冷却后切件，沾蛋汁煎至微黄即成。 小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
二、蛋糕制作工艺 (以下给感兴趣且有条件尝试DIY蛋糕的同学介绍十款蛋糕的制作方法)
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
