【DIY厨艺秀】肉松蛋糕卷
买了烤箱以后一直看着君之的帖子学做戚风蛋糕，一直发不大起来，今天偶然看到另一种做法，于是试了试，没想到居然成功了，于是趁热打铁，做了个肉松卷。
第一步，把鸡蛋（4个）蛋清和蛋黄分离，在蛋黄里加入20克白砂糖，用打蛋器搅拌~搅拌到液体比原来多的样子，然后往里加无味的植物油（我们家就剩下黄油和花生油了，我用的花生油），分3次加的，中间一直在搅拌~然后加入水或者牛奶50克（家里牛奶也木有了。。。）最后倒入80克过筛低筋面粉（普通面粉+玉米淀粉，4比1）。然后从底下往上搅拌。
第二步，搅拌蛋清，搅拌过程中把剩余60克糖分三次放进去，把蛋清打到像奶油似的~ 把搅拌好的蛋清每次倒进刚才蛋黄盆里三分之一~倒两次，继续搅拌
然后把最后的拌匀的面糊全倒入剩下的三分之一蛋白里~搅拌好，放进烤箱~~180度，15分钟 。因为感觉蛋糕液有点稀，所以出烤箱前我用牙签试了试熟没熟，能插透，没问题~~ 出锅
【丁丁美厨】美味可口的戚风蛋糕
材料：低筋面粉85克、鸡蛋5个、色拉油40克、鲜牛奶40克、细砂糖60克（加入蛋白）、细砂糖30克（加入蛋黄）
烘焙： 170度，约1小时
制做方法：
1、先来张食材的全家福。
2、面粉过筛，我因为没购此器具，此部就只好省略了。
3、蛋黄、蛋白分离，蛋白因为要用自动打蛋器，最好用不锈钢盆盛放，不能有油水。 鸡蛋分离器可将蛋白、蛋黄很好的分离
蛋白中不能有一点蛋黄液，否则会影响打发效果。
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。）
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。（根据个人的操作经验，每次加糖的阶段并不十分重要，但是最后必须要打至干性发泡的状态）
自动打蛋器，会省掉你很多的力气和时间
第一次加1/3糖的情况
第二次加1/3糖的情况
第三次加1/3糖的情况
最后打到干性发泡的情况
5、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
1/3蛋白加入蛋黄糊中
蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，上下翻动拌匀
倒入蛋糕模中，表面抹平
7、放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。
面包为了吃起来软，可以在和面的时候适当加点鲜奶油，或者加鸡蛋也很好！
原料：高筋面粉250g 鸡蛋1个 糖25g 干酵母4g 水100g 黄油g
DIY秀】给自己的犒劳——好吃好做的辫子面包
做法：
1、和面：将鸡蛋、水、糖、酵母放入碗中，搅拌均匀；
2、将面粉筑粉墙，将混合好的液体1倒入，慢慢的混合均匀，揉成光滑的面团；
3、将黄油分次揉入面团中，充分揉面，至扩展阶段（这个扩展阶段是面包好吃的关键，所以自己在家做面包的的JMS一定要加油揉面哦！！）
4、揉好的面要滚圆放入盆中进行基础发酵（面团一定记得将那些不规则的地方都放到底下，这样才能发酵的更好！这也算一点点小技巧！）
5、经过40至60分钟的基础发酵，将面团切割成4块，再次滚圆，用保鲜膜盖住再醒面10分钟
材料：
发酵面团：水240g 干酵母5g 高筋粉250g 玉米油90g（如果有轻质的橄榄油更好，橄榄油本身具有的清香味，更能让面包有种独特的味道）
面团：盐7g 高筋粉110g 面团发酵用的是海绵法，借这个机会说说一般面包的发酵方法：
直接法：大部分面包使用的都是这个方法，就是将所有的材料一次性搅拌成面团，发酵1-2.5小时（含成型、装模、醒发的时间），这种方法操作简单，容易做出成功的面包，但从口味上，直接法做出的面包口味不如其他方法，如果发酵的时间掌握掌握不好，容易发酵过度或不足。
海绵法：必须进行两步搅拌，首先将水、面粉、酵母混合进行发酵，然后加入其他原料搅拌制成，制成的面团仍然需要一段时间的发酵，如果第一步骤发酵的时间足够长，则可以立即称量、整形。海绵法制作的面包，味道好，保存的时间也更长，制作的时间弹性较强，更利于操作。
理论说完了，现在来实际演练：
1、将水加热至约37度，将酵母倒入温水中溶解；
2、将发酵面团中的面粉中，加入酵母混合物和油；
3、用勺子或面棍将面团揉均匀，揉至面团光滑，盖保鲜膜，放置于室温下，发酵至体积变为原来的2倍大，大约1个小时；
4、将面团中的面粉加入到发酵好的面团中，搅拌均匀，轻轻拍打5分钟，形成光滑、柔软有弹性的面团，再进行发酵1小时，至体积变为原来的2倍大；
5、整形：取烤盘，将烤盘抹油、撒粉，将发酵好的面团切分成小块，因为现在面团比较软，不是很好加工，切分的分量不用特别均匀，将面团放入盘中，轻轻地揉成椭圆型或者长方形，这样看起来比较像“拖鞋”O(∩_∩)O哈哈~
将面团顶部撒粉，放入室温下发酵之原来体积两倍大，发酵好的面团顶部的面粉会有轻度的裂痕！
7、将烤箱预热至220度，烤30分钟，至面包表面呈金黄色即可，取出放烤网上放凉；
【evangel52】蜜豆牛奶面包~手工面包
最近用了一个新牌子的面粉，感觉效果比之前用的“金x”“福xx”的效果好，很容易揉到扩展阶段~~
做手工面包能节省我不少劳动力~~ 哈哈
配料：
高筋面粉220克，糖25克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋20克，牛奶100克，植物油30克（经验证不如用黄油效果好，下次改用黄油30克）、蜜豆适量
蜜豆：事先做好的，红豆500克煮熟，淋干水分，加入适量白糖转小火，收掉汤汁关火即可备用
烘培：180度，18分钟
做法：
1、所有材料拌成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段
2、发酵（发酵至2倍大）
3、排气、分份、滚圆
4、包入蜜豆、装入模具醒发
5、醒发至2倍大，刷蛋液，入烤箱即可
