慕尼黑啤酒节源于 1810 年，为庆贺巴伐利亚储君卢德亲王与萨克 森·希尔登豪森的黛丽丝公主共结百年之好而举行的一系列庆祝活 动。德国的 10 月正值大麦和啤酒花丰收的时节，人们在辛勤劳动之 余，也乐得欢聚在一起，饮酒、唱歌、跳舞、以表达内心的喜悦之情。 这一传统节日一直延续至今。近年来，随着德国经济的高速发展，慕 尼黑啤酒节的规模也越办越大。慕尼黑市政府对啤酒节也十分重视。 这个节日的影响已远远超出慕尼黑， 而成为一个世界闻名的节日。 (插 图为啤酒节的官方标志) 慕尼黑十月啤酒节之所以闻名， 不仅因为它是全世界最大的民间狂欢 节，而且也因为它完整地保留了巴伐利亚的民间风采和习俗。人们用 华丽的马车运送啤酒，在巨大的啤酒帐篷开怀畅饮，欣赏巴伐利亚铜 管乐队演奏的民歌乐曲和令人陶醉的情歌雅调。 人们在啤酒节上品尝 美味佳肴的同时， 还举行一系列丰富多彩的娱乐活动， 如赛马、射击、杂耍、各种游艺活动及戏剧演出、民族音乐会等。人们在为节日增添 喜庆欢乐气氛的同时，也充分表现出自己民族的热情、豪放、充满活 力的性格。 节日的第一天上午，来自巴伐利亚、德国其他州以及奥地利、瑞士、法国的游行队伍聚集在一起， 人们身穿艳丽多彩的民族服装及传统古 装在慕尼黑市长及酒厂老板乘坐的富丽堂皇、花团锦簇的马车引领 下，浩浩荡荡、威武雄壮地涌向黛丽丝草场。中午 12 时，随着礼炮 12 响，顿时鼓乐齐奏、彩旗飞扬、人声沸腾。市长在作简短致辞后， 打开第一桶啤酒，啤酒节便在沸腾的欢呼声中揭开了序幕。这时身穿 传统服装的啤酒女郎用单耳大酒杯将新鲜啤酒不断地送到迫不急待 的饮客面前。许多身穿鹿皮短裤、背心等民族服装的巴伐利亚人手举 啤酒杯穿行在大街上，他们逢人便高喊\"干杯\"，气氛十分热闹。 10 月初的慕尼黑已有微微的秋凉，整个街道被五光十色的灯光装饰 得五彩缤纷。节日的广场，数百顶各种各样的大小帐篷鳞次栉比。这 里出售的商品琳琅满目，叫卖声此起彼伏。人们背靠背坐在一起，开 怀畅饮，并在乐曲的伴奏下，即兴地歌唱跳舞，甚至跳上桌子相互祝 贺。 节日期间，规定每晚啤酒供应到 10 时 30 分，10 时 45 分乐队演奏 流行乐曲，催促人们离去。这时，万千酒兴未尽的游客会齐声抗议， 清洁女工不得不把椅子倒置在桌上，对那些久久不肯离去的游客，保 安人员也不得不把他们推向出口，强行让其离开。 平日，德国人给人的突出印象是工作态度认真、严谨，服从命令，遵 守纪律和原则性强，但似乎缺乏幽默和热情。然而，
在慕尼黑啤酒节 上，人们可以发现德国人生气勃勃、热情洋溢的另一面。尤其是巴伐 利亚人对于自身的文化和传统所表现出的执着与自豪感， 给来自世界 各地的人们留下深刻印象。 国啤酒节 啤酒节源于德国，1810 年的十月，为了庆祝巴伐利亚的路德维格王 子和萨克森国的希尔斯公主的婚礼而举行的盛大庆典。自那以后，十 月啤酒节就作为巴伐利亚的一个传统的民间节日保留下来。 每年从九 月下旬到十月上旬，人们倾巢而出，亲朋好友相伴，恋人情相依，欢 聚在一起，喝着自制的鲜酿啤酒，吃着德国独有的各式各样的香肠和 面包，其间乐队身着民族服装穿梭于人群之中，娴熟地演奏轻松欢快 的乐曲。 德国的啤酒主义文化 德国的啤酒主义文化 啤酒不是酒，这就是日尔曼人的范畴学。在标准的德国公司里， 总会有一个员工餐厅，或者是置放饮料的冰箱什么的，里面放着各种 花色类型的啤酒。而上班时间喝这些饮料，不会被认为是不合适。 和世界杯无关，这其实算是德国“啤酒主义”文化的组成部分。 不难回溯出， 德国对啤酒发展史和酿造科学的贡献大概是世界上最大 的，不仅是大多数贮藏啤酒品种的诞生地，也创造出了许多独特的艾 尔(Ale)风格,可类比该国对哲学、文学世界和音乐殿堂之贡献。 很多非啤酒热爱人士，对贮藏啤酒和艾尔总是区别不清楚，若是 去多特蒙德旅游时参观到著名的“啤酒博物馆”，更是会被繁复、差 异的工序弄昏头。 其实，遵循传统做法中之主流，是按酵母品种为啤酒分类：使用 艾尔酵母的，和使用贮藏啤酒酵母。在分装入桶、瓶、听时，多数商 业啤酒会来一番过滤，再就是加热杀菌，而传统的艾尔只进行轻微的 过滤。 单口感而言也是容易辨别，艾尔啤酒有果香复合口味，饮用温度 较高，而新式的贮藏啤酒是那种更“爽洁”的口味。在上个世纪中后 期，视觉上清亮明澈的贮藏啤酒，相较传统的艾尔、波特(Porter) 及赛多特(stout)吸引了越来越多的消费者。 三十年又河西，艾尔的非标准化个性特征正让其东山再起。目前 较著名的德国艾尔风格啤酒有:主产在慕尼黑的维斯啤酒 (Weibier/Weizen)， 大的生产厂家好比来上海铂金稀缺地段开餐馆 的慕尼黑宝莱纳(Paulaner)，流行品牌如爱丁格尔(Erdinger)、涌泉 弗朗奇斯卡娜(Spaten Franziskaner)等。 以 3K—— 教 堂 (Kirchen) ， 酒 馆 (Kneipen) 和 狂 欢 节 (Karneval)—— 闻 名 的 科 隆 地 区 则 是 出 产 一 种 叫 “酷而 实”(Kolsch)的艾尔。使用贵族型的酒花如哈雷图尔，有低度到中度 酒花香和苦味，厂家 Kuppers Brewery 在这个领域雄霸全球。 德国最大啤酒家族之一迪拜尔
尔兹的家乡杜塞尔多夫市， 则是生产 爽脆苦味的艾尔，叫阿尔特(Altbier)。至于储藏啤酒，前述的多特 蒙 德 便 是 由 闻 名 啤 酒 界 的 多 特 蒙 德 出 口 贮 藏 啤 酒 (Dortmunder Export Lagers)。 慕尼黑的十月啤酒节， 让他国人提到德国啤酒就想象慕尼黑大叔 手持 1 升啤酒杯，大啖整鸡的场景。其实还可以做另一种情景想象， 因为德国、欧洲乃至世界历史的很多片段，与“啤酒主义”文化存在 诸多交集。如 1919 年秋天，希特勒就是在慕尼黑一家叫 Hofbraeus 的小啤酒馆和纳粹党的前身德国工人党接上了头， 从而开始了其政治 生涯。 这家啤酒馆还在，就位于市政广场旁，现正为万国球迷簇拥。 说到深入国家文化骨髓的德国啤酒文化，不能不提及啤酒园 (Biergarten)。 这不是日本那种屋顶上挂着粉红色灯笼或闪烁霓虹灯 的场所，而是庭中有栗子树或菩提树一类的大植物的露天饮酒场所。 可以说代表慕尼黑贮藏啤酒产品的皇家啤酒厂和罗温布鲁， 也是开放 巨大啤酒园，为上千啤酒爱好者的夜生活提供场地。 喝啤酒时的习惯，日尔曼人也和包括中国在内的东方人不同，即 不一定会佐配小菜， 最多是咸面包。 假如喝的同时佐以乳酪或生火腿、香肠，这就已经成为正餐的一部分，而不算是下酒小菜了。 有趣的是，啤酒在德国宗教史上也发挥过功勋作用：古代天主教 徒在复活节前的四旬节需为纪念基督受难而禁食， 其时便有修道院研 发、生产的修塔库啤酒卖。该种艾尔啤酒颜色很深，酒精浓度达到 5.5%，又含有丰富的矿物质和维生素，用来作为补充和支撑禁食四十 天的体能所需。
