现在是传统月饼制作教程,2012-9-4中午,在谢、陈两位师兄家里正式演练。下面是步骤:
1,将绿豆泡在冷水或温水里4-8个小时,这样一会煮比较好煮开。
2,将绿豆入锅煮至绿豆开散
3,把煮绿豆的锅里的水倒掉,只留一点水,然后放入白糖,或者冰糖化开搅匀。放的量依个人口味,可以慢慢放,然后先尝一下甜度,切勿太甜。
4,将绿豆出锅,放碗里,用调羹把绿豆压散,压匀。
5,将面粉放在大碗里,加少许酵母粉,这个少许就是拇指指盖这么个量,不必要放太多。然后徐徐放水,一定不能一下倒很多水,否则面太稀,就只能拿去煮稀面粥了,呵呵。 好吧,即使放太多,太稀,也可以再加面粉,调到不稀不硬的程度,揉一会儿,然后将面团放在碗里,静置20-40分钟。到底是20分钟还是40分钟?其实无关紧要,能吃就行 :)
6,将面团揉成长棍形,然后平均等分切成一小块一小块。用擀面杖擀成一个个面饼,没有擀面杖可以用圆柱形的东西代替,实在找不到合适的工具就用手慢慢捏 ^@^
7,绿豆馅就位
8,包起来,边捏合
9,捏好包起来的样子
10,反过来,让干净平整的一面向上
11,用饼模压上去,压出花纹,这里已经看出快要大功告成了
12,一个个做好,排队,整装待发
13,入锅蒸10分钟
14,蒸好,热腾腾
15,上桌
《传统月饼的制作方法.doc》
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