摘要
根据酒店业的新趋势,不断符合新时期游客追求的旅游产品,已经成为国际潮流。长期以来,由于我国酒店产品开发设计观念落后,导致酒店产品设计粗糙和开发粗放,产品缺乏个性,严重制约了酒店的发展。
关键词:酒店产品 开发设计 新思路
前言
在目前我国酒店总量相对过剩，市场竞争日趋激烈的形势下，任何行业中任何一家企业都会面临着竞争的威胁，如果经营者可以认清市场趋势不断地调整原有的产品，适时地推出适销对路的新产品，顺应和满足消费者的需求，就能在竞争中，取得优势，并能使自己处于不败的地位。否则，一成不变的产品终究会被消费者所厌倦和抛卉，企业电只得退出竞争市场。由此可见,新产品对企业包括对酒店的生存与发展起着至关重要的作用。开发新产品有利于促进酒店成长一方面，酒店可以从新产品中获取更多的利润；另一方面，推出新产品比利用现有产品能更有效地提高市场份额。利润和市场份额是酒店追求的两个重要目标，它们的增长和提高能帮助酒店不断发展。开发新产品可以维持酒店的竞争优势和竞争地位，为拥有顾客，占有市场份额，酒店会运用各种方式和手段来获得竞争优势，开发新产品是当今酒店加强自身竞争优势的重要手段。开发新产品有利于充分利用酒店的生产和经营能力，当酒店的生产、经营能力过剩时，开发新产品便是一种有效的提高其生产和经营能力的重要手段。因为在总固定成本不变的情况下开发新产品会使产品成本降低，同时提高酒店资源利用率，开发新产品有利于酒店更好地适应环境的变化，当今，酒店面临的各种环境条件在不断发生变化。这预示着酒店的原仃产品可能会衰退，酒店必须寻找合适的替代产品。这就导致了对新产品的研究与开发。开发新产品有利于加速新技术、新材料、新工艺的传播和应用，在酒店产品开发过程中，必然要求酒店提供相应的新的设备、设施和先进的技术或管理方法的支持。这在客观上促进了酒店设施、设备的更新和服务方式、管理方法的改进，从而增强酒店的竞争力。当然，并不是每一个酒店新产品都能达到上述效果。所以，酒店新产品开发必须经过实际分析，选择那些综合效益好的产品开发，同时必须以市场为导向，开发出的酒店新产品应符合宾客的要求，而且，酒店新产品开发必须以本酒店资源为基础，不能脱离自身实际情况而盲目开发。
酒店新产品的含义及分类
提到新产品，经营者往往容易对“新”产生误解，认为“新”产品就是“全新”的产品。实际上酒店新产品是指与市场上已有产品存在一定差别或完全不同的产品。从经营者的角度来看，酒店新产品是指本酒店以前从未生产和销售过的酒店产品；从消费者的角度来看，则是客人认为只要酒店产品与现有的产品不同，那么这样的产品便可称为新产品。总之，只要整个酒店产品构成中的任何一部分的创新和改革，都属于酒店的新产品。新产品开发是指酒店对新产品的研究、构思、设计、生产和推广，其目的在于扩大酒店产品品种、提高产品质量，进一步诱导和满足旅游市场的需要。
按产品研究开发过程，新产品可分为全新产品、改进型新产品、模仿型新产品、形成系列型新产品、降低成本型新产品和重新定位型新产品。
全新产品
全新产品是指应用新原理、新技术、新材料，具有新结构、新功能的产品。该新产品在全世界首先开发，能开创全新的市场。例如，在酒店发展史中，斯塔特勒所建造的酒店，开创了现代酒店的概念。
改进型新产品
这种新产品是指在原有老产品的基础上进行改进，使产品在结构、功能、品质、花色、
款式及包装上具有新的特点和新的突破。这种新产品与老产品十分接近，有利于顾客迅速接受，开发也不需要大量的资金，失败的可能性相对要小。例如，针对当今酒店顾客对能在客房上网的需求，酒店对客房进行改造时，铺设连接国际互联网的线路，便使酒店客房具有了新的功能。
模仿型新产品
对国内外市场上已有的产品进行模仿生产，使之成为本酒店的新产品。 形成系列型新产品
它是指在原有的产品大类中开发出新的品种、花色、规格等，从而与酒店原有产品形成系列，扩大产品的目标市场。如酒店在客房新产品开发方面，不断完善其客房结构，在原有标准间的基础上增加商务套间、总统套房等。
降低成本型新产品
以较低的成本提供同样性能的新产品，主要是指酒店利用新科技，改进生产工艺或提高生产效率，削减原产品的成本，但保持原有功能不变的新产品。例如，酒店在管理和经营中大量使用现代计算机和互联网技术，使得酒店组织结构简化、人员减少，在提供同样服务的情况下，大大降低了经营成本。
重新定位型新产品
这种产品是指酒店的老产品进入新的市场而被称为该市场的新产品。例如，随着酒店竞争的加剧，许多高档酒店的餐厅走人寻常百姓家，开拓出一个新的市场。
酒店产品生命周期各阶段的特点及其营销策略
酒店产品的投入阶段
这一时期的特点是：当某酒店产品作为一种新产品刚刚进入市场时，消费者对这种酒店产品还不是十分了解，再加上营销渠道不完善，因而，消费者对这种酒店产品的消费是十分谨慎的。所以在这一阶段，市场空间比较狭小，产品销量增长十分缓慢。在这一阶段营销的主要任务就是扩大酒店产品的知名度，让消费者迅速认识和了解酒店产品。因此，产品就需要大力地促销、广泛地宣传，吸引消费者的注意和试用，争取打通分销渠道，占领市场，力求缩短这个阶段持续的时间。在这个阶段，如果把价格与促销结合起来可以采取以下四种策略：
1、快速撇脂策略
在产品刚刚推出时，产品定价较高，不惜大量投入资金进行宣传促销活动，力求在消费者中迅速建立知名度，吸引那些对新产品好奇的消费者的购买欲望，快速收回投资和获利。
2、缓慢撇脂策略
在产品刚刚推出时，产品定价高，但是很少进行促销活动。这种方法虽然节省了宣传促销的开支，但是消费者需要一段时间对产品进行了解，因而获利时间也比较长。
3、快速渗透策略
这种策略主要是低价促销。因为这种策略采取了所有对消费者有利的手段，所以这种策略又称密集型策略。产品刚刚上市时，产品价位低，开展大量的促销活动，争取迅速占领市场，然后随着销售量的增大，产品生产逐渐扩大规模，提高生产率，单位成本降低，取得规模效益。
4、缓慢渗透策略
产品以低价问世，但是很少采取促销手段，力求以质优价廉的特色吸引消费者的注意，逐步渗透，扩大市场。
酒店产品的成长阶段
这一阶段的特点是：消费者已经接受这种酒店产品，产品的市场范围在迅速扩大，营销渠道逐渐完善，销售量迅速增长。由于产品利润的增加，导致r许多新的竞争者加入，市场竞争越来越激烈。在这个阶段是赢利水平增长最快的一个阶段，酒店营销者在这个阶段的主要任务就是尽可能延长这个阶段的持续时间，使酒店赢利发展水平达到最大。所以酒店营销人员就要保持自身产品的质鼍和特色，这是在竞争中保持不败的重要法宝。酒店产品由于具有非专利性的特点，酒店无法阻止竞争对手介入同质市场。唯一的策略就是要突出服务质量，使本酒店的服务质量优于其他竞争对手。所以，当新产品为消费者认可后，绝不能高枕无忧了，而应该采取积极主动的态度收集客人的购后感受和意弛，不断地完善和提高自己的服务质量。同时也不能忽视采取一些广告宣传来吸引消费者的目光，广告的重点应从建立产品知名度转向劝说消费者购买，也可以在适当的时间采取降价的措施，吸引对价格敏感的消费者。
酒店新产品开发过程的七个阶段
酒店新产品开发足一个有计划、有目的、有系统的过程，是一个从收集新产品的各种构思开始，到把这些构思转变为最终投入市场的酒店新产品为止的前后连续的过程，这个过程一般要经历以下几个阶段。
构思的产生
进行新产品的构思是新产品开发的首要阶段。构思是对新产品进行设想或创意的过程。缺乏好的新产品构思已成为许多酒店新产品开发的瓶颈。一个好的新产品构思是新产品开发成功的关键。酒店通常可从酒店内部和外部寻求新产品的构思。酒店内部信息来自酒店的营销人员、生产经营部门的管理人员，甚至有可能来自普通员工。酒店外部信息常来自竞争对手、创新者、专利保护机构、消费者、酒店中间商、供应商、广告机构、外部调研机构等。酒店营销人员应通过内部和外部信息的分析，找到新产品开发的思路，并围绕这些思路收集具体的信息与数据，形成各种创新的方案。
构思的评估和筛选
酒店新产品的构思并不是每一条都有价值和切实可行的，必须对来自方方面面的构想进行筛选才能找出那些有实际意义的构思。新产品构思筛选是运用一系列评价标准，对各种构思进行比较判断，从中找出最有成功希望的构思的一种“过滤”工程。
在构思筛选过程中，应遵循以下原则：
1、可行性原则
这是新产品构思必须满足的标准，它包括技术上的可行性、经济上的可行性与政策法规上的可行性，以上任何一条得不到满足都必须舍弃该构思。
2、效益性原则
这需要市场调研部门来协助进行分析。根据市场调研的结果，对市场潜力、回报周期、赢利幅度等做出判断。新产品构思方案能被采用的根本原因在于它能使酒店获得效益。
3、适应性原则
新产品开发工作必须与酒店现有的研究开发力量、生产力量、销售力量以及顾客需求相适应，与酒店长期目标相一致，这种适应性是新产品构思能顺利实施的保障。
新产品构思的筛选过程一般包括：
(1) 对酒店资源进行总体评价，分析酒店的设备设施状况、技术专长及酒店生产和营销各种产品的能力。
(2) 判断新产品构思是否符合酒店的发展目标，包括利润目标、销售目标、产品组合等.(3) 进行财务可行性分析，分析酒店能否有足够的资金开发某项新产品。 (4) 分析市场性质及要求，分析产品能否满足市场需要。
(5) 竞争状况和环境因素的分析。
通过以上各方面的分析，剔除不适当的构思，并利用产品构思评估表，就销售前景、竞争能力、开发能力、资源保证、生产能力等方面进行加权计算，评出等级，然后进行评价，选出最佳产品构思。 。
新产品概念的形成与测试
新产品概念是指酒店从顾客的角度对产品构思进行的详尽描述，即将新产品的构思具体化。描述出产品的性能、具体用途、形状、优点、外形、价格、名称、提供给顾客的利益等，让顾客能一目了然地识别出新产品的特征。
新产品概念形成的过程亦即把粗略的产品构思转化为详细的产品概念。该过程需要收集辅助信息，以获得有关市场特征、竞争状况等更多信息，从愿意合作且产品使用经验丰富的主要顾客那里获得有关新产品概念的建议。新产品概念的测试主要是了解顾客对新产品概念的反应，受测试者是顾客，而不是新产品开发团队的人员。进行概念测试的目的在于，能从多个新产品概念中选出最有希望成功的新产品概念，以减少新产品失败的可能性；对新产品的市场前景有一个初步认识，为新产品的市场预测奠定基础；找出对这一新产品概念感兴趣的消费者，针对目标消费者的具体特点进行改进；为下一步的新产品开发工作指明方向。
