一、活动目标
第四章
低盐饮食教学设计
认知目标：
1、让学生认识食盐
2、了解食物太咸对身体造成的危害
3、了解正常成人和儿童每天吃多少食盐合适
4、了解如何减少食盐摄入量
能力目标：
1、初步学会分析问题、收集、整理资料的能力
2、培养学生阅读能力、查找资料的能力
3、培养他们的动手能力
情感目标：
1、通过讨论、分析，获得辨别事物的经验
2、通过学生在收集活动中的相互交流培养团体意识，让他们感受到与他人合作的快乐
二、活动准备
1、学生分组，选出组长
2、通过查阅了解饮食过咸对健康的危害
3、查阅资料了解一天吃多少食盐合适
4、查阅资料了解如何减少食盐的摄入量
三、教学过程
活动一：激情引入，了解食盐
师：食盐是人类生存不可或缺的必需品，在调味料中乃“百味之王”。食盐对我们的身体有哪些益处呢，又有哪些不不利呢？生活中我们该正确食用食盐呢？今天我们就不一起探讨一下“低盐引食”（引出课题并板书）
（一）在组内交流自己对食盐了认识，并选出最具有特点的在全班交流。
（二）组织辩论会：
1、食盐有利于身体健康，还是不利于身体健康。
2、针对有争议的饮食习惯开展辩论： 正反各选出3名代表为主辩，最后5分钟其他同学补充
3、评价、总结
（三）谈认识：通过交流讨论，谈谈你对食盐的新认识
教师小结：食盐，学名氯化钠它给我们的表面感觉是“咸”。无论何种菜肴，大多以咸作基础味，是食盐让我们享受到了美味佳肴盐是人类生活的必需品。一日三餐，不可缺少。盐不仅是首要的调味品，而且是人体组织中必不可少的矿物质。不仅如此，盐还是补充人体所需其他微量元素的良好载体。食盐具有调节人体内水分的均衡和分布、维持体液平衡的作用，适量摄取食盐有益于身体健康。缺了它饮食无味，人会觉得软弱无力，然而若长期摄人过多，则很容易影响健康，诱发疾病
活动二：交流通过查阅资料了解到的“咸的危害”
（一）查阅：
1、常期吃过咸的食物能引起哪些疾病
2、食物吃得过咸对儿童有哪些危害
（二）小组交流收集的资料，并讨论：怎样向家长宣传低盐的益处。
（三）教师出示资料：
饮食过咸会伤骨。饮食中钠盐过多，在肾小管重吸收方面，过多的钠离子与钙离子相竞争，使钙的排泄增加。同时，钠盐还刺激人的甲状旁腺，使之分泌出较多的甲状旁腺素，激活“破骨细胞”膜上的腺苷酸环化酶，促使骨盐溶解，破坏了骨质代谢的动态平衡，因而易发生骨质疏松症甚至骨折。
食过咸易患感冒。现代医学研究发现，人体内氯化钠浓度过高时，钠离子可抑制呼吸道细胞的活性，使细胞免疫力低，同时由于口腔内唾液分泌减少，使口腔内溶菌酶减少，这样口腔咽部的感冒病毒就易于侵入呼吸道。同时降，由于血中氯化钠浓度增高，也可使体内干扰减少以致抵抗力降低。上述种种原因导致日常多吃盐的人易患感冒。
表明，当喂给大白鼠高浓度(12%或20%)的食盐水以后，鼠的胃粘膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死，而低浓度的食盐水则不会引起这些病理改变。高盐食物还能使胃酸减少，并能抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，这样就使胃粘膜易受损而产生胃炎或胃溃疡。同时高盐及盐渍食 物中含有大量的硝酸盐，它在胃内被细菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸铵，具有极强的致癌性。
饮食过咸可以引起胃炎、胃癌的发生。食人过量的高盐食物后，因食盐的渗透压高，对胃粘膜会造成直接损害。
饮食过咸会加重糖尿病病情。新近以国外专家在实验中发现，食物中的钠含量与淀粉的消化、吸收速度和血糖反应有着直接的，关系。食盐可通过刺激淀粉酶的活性而加速对淀粉的消化，或加速小肠对消化释出的葡萄糖的吸收，以致出现了进食含盐食物的血浆葡萄糖浓度高于进食不含盐食物者的实验结果。因而学者们提醒患糖尿病的病人，应以限制食盐摄入量作为防治糖尿病的一种辅助措施。
饮食过咸易诱发支气管哮喘。国外一些学者在实验中发现，这种病的患者在摄人钠盐量增加后，对组织胺的反应性增加，易于发病或使病情加重。因而限制钠盐，可以在一定程度上预防支气管哮喘的发生和加重。
除上述危害外，饮食过咸还可以使人罹患高血压，加重心脏负担，促发心力衰竭，出现全身浮肿及腹胀，患有肾炎、肝硬化的人，也会因过度咸食而加重水肿。
（四）组织学生制定低盐饮食倡议书，小组评选最佳的在全班交流
活动三：交流资料：一天吃多少食盐合适
（一）在组内交流自己查阅的资料，并选出最具有特点的在全班交流。
（二）显示资料：正常成人每天钠需要量为2200毫克，世界卫生组织在2006年提出了每人每日5克盐的建议一天食用6克盐的健康劝戒又是从哪来的呢？一直以来，西方有许多营养学家认为，人体每日对钠的“安全摄入量”应为1000——2500毫克，盐中的钠含量大约为40％，按照这个比例推算，人每日食盐量就应是2.5克——6克。所以,世界卫生组织提出的6克就是从这找到的依据。世界卫生组织最新报道，每人每天摄入食盐量由不超过6克改为5克。中国营养学会建议健康成年人一天食盐（包括酱油和其他事物中食盐量）的摄入量是6g。1—6岁的儿童每天吃盐不应超过2克，1周岁以下以每日不超过1克为宜
活动四 如何减少食盐摄入量
（一）学生在小组内交流查阅的资料，选取有价值的在班上集体交流。
（二）老师出示资料
首先要自觉纠正口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，对每天食盐摄入采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。
一般20ml酱油中含有3g食盐，10g黄酱含盐1.5g，如果菜肴需要用酱油和酱类，应该比例减少其中的食盐用量。
习惯过咸味食物者，为满足口感的需要，可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自已适应少盐食物。
烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来判断食盐量是否过量，应该使用量具更准确。
此外，还要注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量。
教师总结、评价
四、课后实践活动 ：
1、学生在生活中计算每日食盐的摄入量
2、向家长建议用限盐罐、限盐勺，并教授它们的用法。
