酿 造 酱 油
酱油行业既非“夕阳产业”也非“朝阳产业”，而是一种“长青产业”，中国有每年500万吨的消费量，行业潜力大、市场诱人。
一般传统的酿造酱油所用原料大多是黄豆和小麦，用黄豆主要是利用其蛋白质转化成氨基酸，小麦则是利用其淀粉转化成糊精和糖，而现在的新工艺技术则可直接加入这些原料制造。
一、原料
粮食发酵液、清水、甘草、桂皮、八角、陈皮、丁香、增稠剂、高度白酒（50度以上）、食盐、柠檬黄、胭脂红、保鲜剂、红糖、豆豉、焦糖、味特鲜（味精）、酱油王香精、五香粉。
二、工具
催陈机、棉布袋、锅、搅拌器。
三、操作工艺：（以百斤计算）
取一百斤粮食发酵液用布袋过滤，按1:3的比例加入清水调酸，加入香料：桂皮、甘草、八角、陈皮各50g，丁香20g，大火烧开；30分钟后，加入红糖1kg—1.5kg、食盐2.5kg—4kg、豆豉50g，小火烧10分钟，加入焦糖50g，增稠剂5g，煮10分钟，加高度酒500g，柠檬黄5g，胭脂红5g，煮10分钟，停火后立刻加入特味鲜（味精）50g、酱油王香精50g，冷却后过滤除渣得成品，若长期存放，可加保鲜剂50g密封贮存。 粮食发酵液综合利用技术之
酿 造 食 醋
酒糟是酿造行业的废液，古今人们用于饲料的仅仅只有少部分，大部分废弃在江河污染环境。如今由于纯粮酒械研制的酒曲能使粮食在发酵过程中大量的产生酵母菌，核苷（gan）酸和B族维生素等营养物质，都积聚在酒糟水即粮食发酵液里。据我们了解，蒸馏后粮食发酵液的浓度随原料、设备、生产方法不同而不同。低浓度的粮食发酵液也含有酸度（醋酸、琥珀酸、乳酸等）0.8%，总糖（葡萄糖、麦芽糖、糊精）5%，总酸0.5%，乙醇1%左右，氨基酸态氮0.08%，核苷酸0.12%，还有B族维生素占比例较大，动物食用后效果特别显著，是制造食醋的自然资源。
传统的制造食醋的方法，是将大米制造成黄酒，然后和谷糖粉混合控制在40摄氏度左右，在醋酸菌作用下，多次翻拌，发酵成熟时，冲洗为食醋（CH2CH2OH+O2_醋酸蓖_CH2COOH+H2O）；也有以番薯丝为原料用传统工艺生产食醋，该方法生产周期长，占地面积大，劳动力耗用多，成本较高。
除传统醋制作方法外，也有以冰醋酸为主体的配制醋的方法，但制作这种食醋时，需要较多的香料物质，不但成本比传统酿造醋还高，而且味道单调，营养价值不高。
采用纯粮酒械粮食发酵液综合利用技术来酿制食醋具有投资少，设备简单，周期短，劳动效益高，成本低等优点，它即充分利用酒糟中营养成分，又能防止粮食发酵液所带来的环境污染，是一种大有发展前途的制造食醋方法。 工艺流程
粮食发酵液的榨虑——测酸——调整补充——灭菌——包装设备和工具 酿酒行业都有现成的蒸馏设备，利用粮食发酵液制作食醋时，只要设备干净，不带脏物和少带杂质就可以。工具采用食醋常用的工具，包装容器用现成的酒坛比较适宜（因酒坛不透光，不使维生素B遭受损失）。 制造方法：（以100斤为例，下同）
将粮食发酵液用130目的尼龙布榨虑，取其清液100斤，趁热添加0.1%食盐，0.1%味精、0.1%苯甲酸钠，0.3-0.5%焦糖、1.5%乙酸、1%乳酸，混合在一起，均匀搅拌，趁热装入清洁酒坛中密封，放置两天沉淀，即得成品。
快速食醋制作小窍门：把酒尾降到15度以下，再加入0.1%醋精，密封即可。如需陈醋，加0.26%焦糖和0.3%蒜泥，密封即可。 发酵液综合利用技术之
营养果汁
一、原料和工具：
原料：粮食发酵液、清水、红糖、上色增香剂、果汁香精、浓缩果汁、保鲜剂、甜蜜素
工具：催陈机（已装好催陈粉）、棉布袋
二、操作步骤：
1、100斤粮食发酵液用布袋（100目—120目）过滤；
2、加入3—5倍的清水，烧开灭菌；
3、冷却后，加入0.2‰的上色增香剂混合后经过催陈机过滤，得到澄清液；
4、配制：澄清液+浓缩果汁1%+果汁香精1%00+甜蜜素0.1%等材料，搅拌均匀，密封存放；
5、若长期储存，加入0.1%的保鲜剂（可保存5—8个月）。
黄 酒
一、原料和工具：
原料：粮食发酵液、高度白酒（50度以上）、清水、红糖、上色增香剂、保鲜剂、甜蜜素
工具：催陈机（已装好催陈粉）、棉布袋
二、操作步骤：
1、100斤粮食发酵液用布袋（100目—120目）过滤；
2、加入3倍的清水，每100斤混合液加入2—3斤红糖，烧开灭菌；
3、冷却后，加入0.2‰的上色增香剂经过催陈机过滤，得到澄清液；
4、配制：澄清液+适量高度酒（根据当地口感而定，3—5%为宜）+适量甜蜜素（0.1%）混合均匀，密封存放。
5、若长期储存，加入0.1%的保鲜剂（可保存5—8个月）。
桂 花 陈 酒
一、原料和工具：
原料：粮食发酵液、清水、红糖、高度白酒（50度以上）、桂花香精、上色增香剂、保鲜剂、白糖或甜蜜素 工具：催陈机（已装好催陈粉）、棉布袋；
二、操作步骤：
1、100斤粮食发酵液用布袋（100目—120目）过滤；
2、加入3倍的清水，每100斤混合液加入2—3斤红糖，烧开灭菌；
3、冷却后，加入0.5‰的上色增香剂经过催陈机过滤，得到澄清液；
4、配制：澄清液+适量高度酒（3—5%）+桂花香精（0.1%）+适量白糖（甜蜜素）混合均匀，密封存放。
5、若长期存放，加入0.1%保鲜剂（可保存5—8个月）
珍珠奶茶制作
一、原料和工具：
原料：粮食发酵液、珍珠、奶香红茶、浓缩麦香奶精、白糖、甜蜜素 工具：催陈机（已装好催陈粉）、棉布袋、奶茶专用包装机
二、操作步骤：
1、煮珍珠：
烧开适量清水，再加入珍珠小火煮5—6分钟左右，取出已熟珍珠，再加入适量糖水浸泡摊凉待用。
2、煮奶茶：
① 先将粮食发酵液静放澄清10小时以上；
② 取其上部的澄清液，用布袋过滤后，加入8倍清水过催陈机后得清液；
③ 将所得澄清液倒入锅中大火烧开，然后放入一小包奶香红茶煮4—5分钟后取出茶包，再加入浓缩麦香奶精一起煮5—6分钟。 （注：倒入奶精时必须不停的搅拌，以防奶精结成块状而不能充分溶解）；
④ 再加入适量白糖（2%）或甜蜜素（0.1%）调节甜度即可。
三、包装：
将适量奶茶倒入奶茶专用包装杯中，加入适量珍珠后将包装杯放入奶茶专用包装机内包装好，即可饮用。
（注明：如需其他品味的奶茶，再加入适量的不同品味的果粉即可） 建议：将白糖熬成糖水，加入到奶茶内调节甜度从而更容易得到溶解。
果 冻 制 作
粮食发酵液与清水的比例：100斤粮食发酵液配水600斤。
一、原料、工具及配方：
原料：果冻粉、白砂糖、浓缩果汁 工具：催陈机（已装好催陈粉）、多功能封口机（可封奶茶和果冻） 配方：果冻粉1% 白砂糖5% 浓缩果汁2.5%
二、操作步骤：
1、把粮食发酵液和水配好，经过催陈机过滤澄清；
2、将澄清液与果冻粉按比例加入，搅拌均匀，中火加热烧开，果冻粉完全溶解后，添加白糖，溶解后，即停止加热；
3、把浓缩果汁按比例加入，充分搅拌均匀（注:最好顺时针方向搅拌，避免产生过量气泡），静置2—3分钟待用）；
4、用多功能封口机，分装封口既得成品；（若需加水果颗粒，务必在半成品凝固前加入）
5、上述步骤完成好后，再放入冰箱内冷藏2个小时，口感更佳。
刨 冰 制 作
一、原料和工具：
原料：粮食发酵液、浓缩果汁、红糖、白糖或甜蜜素 工具：催陈机（已装好催陈粉）、刨冰机
二、操作步骤：
1、先将粮食发酵液（酒糟水）静止澄清10小时以上； 取上部澄清液加入6倍的饮用水调节酸度； 加入2—3%红糖煮开； 冷却后倒入催陈机内澄清
得到澄清液后， 加入适量甜蜜素或糖水调甜味； 再加入适量浓缩果汁搅拌均匀；
放入冷冻冰箱内待其冻结后再放入刨冰机内刨出即可。
炒 冰 制 作
一、原料和工具：
原料：粮食发酵液、浓缩果汁、红糖、白糖或甜蜜素 工具：催陈机（已装好催陈粉）、炒冰机
二、操作步骤：
1、先将酒糟水静止澄清10小时以上；
2、取上部澄清液加入6倍的饮用水调节酸度
3、加入2—3%红糖煮开；
4、冷却后倒入催陈机内澄清；
5、得到澄清液后，加入适量甜蜜素或糖水调甜味；
6、再加入适量浓缩果汁搅拌均匀；
7、放入炒冰机内炒成冰块即可。 制作小窍门：
1、因为冰是无味的，配料应该按照正常口味再适当加甜或是制冰前先在水里加入适量的牛奶，这样磨出来的冰，会有隐约的奶香，口感更好。
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