旅游管理毕业实习大纲
课程编码：
课程类别：毕业实习
开课对象：旅游管理专业2003级
开课学期：7
总学时：20周
选修课程：旅游专业的学科基础课和专业基础课
教材或讲义：
《现代饭店管理经典》，何建民，辽宁科学技术出版社，1996年8月，第一版。 参考书：
1、《酒店业推销技巧》，C• 德威特•科夫曼，旅游教育出版社，1992年3月， 第一版。
2、《现代饭店礼貌礼仪》，张四成，广东旅游出版社，1996年8月，第一版。
一、实践的性质、目的和任务
1、通过毕业实习，较全面地了解旅游管理的实践知识和一般的岗位操作技能和方法；
2、进一步消化和深化已学到的旅游企业管理的理论知识，并为以后的旅游管理理论知识的学习作好准备；
3、培养观察、分析具体事物的能力；
4、培养理论和实践相结合的能力；
5、培养社会交往和公关能力。
二、实践的基本内容
毕业实习是一个全面接触实践的教学过程，每个学生都要经过各个主要管理部门和主要岗位的实习，实习部门数一般为6个以上。
每个学生必须清楚地了解该实习单位的货币流动体系（即货币在该单位是如何流动的）和产品流体系（即整个产品的产出过程）；通过实习，对已学过的课程有何新的体会（即如何将理论与实践相结合）。
旅游管理实习的单位一般为饭店，实习部门一般为：前厅部、客房部、人力资源部、财务部、营销公关部等。
实习的具体内容如下：
1、了解和掌握现代饭店服务的标准。
服务的态度标准
服务的行为语言标准
服务如何满足宾客个性化需要的标准
服务工作的指导方针
2、前厅部
前厅部的工作特点及其基本职能
前厅部的组织管理
前厅部的工作流程及岗位职责
了解前厅部的区域环境设计与设备设施
了解前厅工作中的人际交流
前厅预定工作管理
前厅接待工作管理
前厅问讯工作管理
前厅收银和收入审计工作管理
前厅商务工作管理
3、客房部
组织结构及主要岗位职责
客房部区域环境艺术和布局装潢设计
客房的清洁保养工作和管理
客房服务工作及管理
客房部物资设备的管理
客房部的劳动管理
4、人力资源部
饭店员工的配备与储备方法
饭店员工的培训管理方法
饭店员工的考核评估方法
饭店工资制度设计的原理和方法
饭店的动力管理方法
5、营销公关部
饭店的需求分析
饭店市场细分与营销战略的选择
饭店的产品设计
饭店的价格决策方法
饭店营销的沟通技术
饭店的主要推销方法
6、财务部
饭店预算与财务的管理方法
采购控制与现金收支控制
三、实践教学基本要求
毕业实习以实习单位为课堂，以实习单位中具有丰富实践经验的管理者和员工为老师，为搞好毕业实习，学生必须做到：
1、尊重实践，尊重管理人员及其他实习相关人员，虚心听取讲解，认真做好笔记，细心进行现场操作；
2、借阅实习单位提供的资料，必须按有关规定妥善保管，完整归还，注意保密；
3、遵守实习单位的劳动制度、安全制度和纪律；
4、及时整理实习笔记，认真撰写实习报告。
参与指导实习的教师，必须认真负责，做好实习的统筹安排，及时检查实习情况。
四、教学实施办法
在实习有关部门的人员指导和帮助下，采用现场操作的方法。在实习过程中，学生必须做好实习日记，并及时整理，为撰写实习报告积累素材。
五、考核方式与成绩评定
对集中实习的同学，其实习成绩可按下列方法评定：
A、实习单位评定：占总分的40%；
B、学生上交的实习日记（实习日记作为考核成绩内容之一）： 占总分的20%；
C、实习报告：占总分的40%；
D、关于不参加实习或实习不及格的处理：不参加实习者及实习不及格者，均需随下一年级补实习。
