餐饮服务于操作
名解
服务态度：是指服务者为被服务者服务过程中，在言行举止方面所表现出来的一种神态。
国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。 西餐服务不同服务方式：
一、法式服务。
二、俄式服务。
三、美式服务。
四、英式服务。
五、综合式服务。
六、自助式服务
一、餐饮服务的特点：
1、直接性。
2、一次性。
3、无形性。
4、差异性。
二、宴会的特点：
1、宴会是一种项重要的社会交往的形式，它是用于表示欢迎，答谢、庆祝而举办的餐饮活动。
2、宴会就餐人数多，消费标准高，就餐时间长。
3、宴会要求格调高雅，并能体现出气派、华丽、舒适和考究的特点。
4、宴会在环境及台面布置上要体现宴会的主题，突出热烈，隆重的气氛。
5、宴会的菜单设计讲究色、香、味、形、器、养的搭配，品种丰富，注意选配并有一定的格式和质量要求。
6、宴会接待服务礼仪要求高，强调周到细致，讲究服务艺术和接待规格。
解答
三、菜单的作用：
1、菜单体现了餐厅的经营方针。
2、菜单是餐厅促销的手段。
3、菜单是消费者与接待中者之间进行沟通的桥梁。
4、菜单是餐饮企业一切业务的总纲，是餐饮生产和销售活动的依据，是一项重要的管理工具。
5、菜单可以为企业经营提供参考。
四、菜单的种类：
（一）根据实施菜单时间的长短及菜单更换的频繁程度分类：
1、固定性菜单。
2、循环性菜单。
3、即时性菜单。
（二）根据菜单价格形式分类：
1、零点菜单。
2、套餐菜单。
3、混合式菜单。
五、餐饮部在饭店中的作用？
1、需求的主要服务部门。
2、饭店餐饮收入是酒店营业收入的主要来源。
3、饭店餐饮部是酒店参与市场营销竞争中往往充当排头兵的角色，现代酒店的客房标准相对接近，竞争余
1、饭店餐饮部是满足客人地小；而其餐饮则具灵活、多变的能力。
4、饭店餐饮部的服务场所是社交集会的理想场所，它日夜不停地和住店宾客及店外宾客发生频繁接触。
5、餐饮部门经营管理的好坏、服务质量的优劣，往往关系到酒店的声誉和形象，进而影响客源。
六、餐饮销售的特点：
1、餐饮销售季节性明显。
2、餐饮销售受进餐时间及餐位数量的限制。
3、固定成本大，变动费用高，资金周转快。
八、餐饮部组织机构：
1、采购与库存。
2、厨房。
3、营业点。
4、管事。
推车服务法国的特点特征（单选）
中西餐摆台（中直线、西45）
托盘服务几种方式：
礼仪
礼仪中的仪容仪表着装特点
多选
宴会的功效
中餐餐台
西餐餐台
中西餐组成设计
餐厅接呐人数受到那些因素影响
法式俄式
