文化地理学
论文题目：论南方与北方饮食文化差异原因
学 院：求是学院
年 级：2011级
班 级：地理（2）班
学 号：112030020042 姓 名：徐亚
指导教师：周越老师
论南方与北方饮食文化差异原因
摘要：提起中国地大物博，地域面积广阔，纬度差异大就造成了南方与北方不同的各种差异，其中饮食占主要的不同。提及南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。但是东北生产大米，而且久负盛名，颇为有趣的是东北人自己有名的大米主要卖到其他地方，自己却不喜欢吃。本文从菜系、菜量、汤类、酒类等方面来阐述南北的不同。
关键词：南方 北方 饮食文化 差异
一、南北饮食文化地域差异原因分析
通过几个月的研究调查，我们了解了各地的饮食文化特色，认为主要受以下几个因素的影响：
（一）地理位置的影响
不同的纬度位置和海陆位置，造就了各地区不同的气候条件， 北方的气温比南方低 , 尤其冬季十分寒冷 , 因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大 , 尤其在牧区 , 牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主 , 居民有喝菜汤吃稀饭的习惯，比如我们海南，“饭前喝汤”，海南人吃饭一般要在饭前喝汤，无论饭菜是否已经摆上，先要吃的东西一定是汤，喝过汤之后才吃饭吃菜，酒足饭饱以后，还要再喝碗汤，才算是吃完了一顿饭。而在高寒的青藏高原上 , 青裸是藏民主要种植的作物和主食 , 同时为了适应和抵御高寒的高原气候 , 具有增热活血功效的酥油和青裸酒成为藏族人民 生活中不可缺少的主要食用油和饮料。
我国地域辽阔，西北位于世界最大的大陆—欧亚大陆的腹地，东南濒临世界上最大的水面—太平洋，西南为世界上最高的高原—青藏高原。复杂的地理条件，使我国的气候具有强烈的季风性、大陆性和类型多样性的特征。与世界同纬度的其它国家相比，我国气候的这种特征是很独特的。
季风型气候显著
我国处于欧亚大陆的东南部，面对广阔的海洋，海陆之间的巨大热力差异使我国季风气候特点更为明显。主要表现为冬夏盛行风向有显著的变化，随季风的进退，降水也有明显的季节性变化。
以热量指标分类看我国的气候类型
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我国地处世界上最大的陆地一欧亚大陆的东南部，面临世界上最大的海洋一太平洋，地形复杂，疆土辽阔。西起阿尔金山，东至乌苏里江，地跨63个经度。北起漠河，南至南海中的曾母暗沙，南北纬距差49度。因此，我国气候十分复杂多样，从热量上看，我国自南向北，跨越赤道带、热带、亚热带、温带、高山、高原还有寒冷气候。全国87％的国上面积为温带、亚热带和热带。以热量指标分类，我国有以下气候类型：
（1）赤道季风气候。位于北纬1O度以南的南海岛屿地区。年平均气温在26℃以上，年积温达9000℃，气温变化很小，四季雨量分配较均匀。
（2）热带季风气候。包括台湾省的南部、雷州半岛和海南岛等地。年积温≥8000℃，最冷月平均气温不低于16℃，年极端最低气温多年平均不低干5℃，极端最低气温一般不低于0℃，终年无霜。
（3）幅热带季风气候。我国华北和华南地区属于此种类型的气候。年积温在4500～8000℃之间，最冷月平均气温-8～0℃，是副热带与温带之间的过渡地带，夏季气温相当高（候平均气温≥25℃至少有6个候，即30天），冬季气温相当低。
（4）温带季风气候。我国内蒙古和新疆北部等地属于此种类型的气候。年积温低于1600～3400℃之间，最冷月平均气温在-28～-8℃，夏季候平均气温多数仍超过22℃，但超过25℃的已很少见。
（5）寒温带季风气候。我国东北地区的北部属于此种类型的气候。年积温低于1600℃,最冷月平均气温低于-28℃，冬季严寒程度比温带更甚，寒冷期比温带更长。
（6）高原气候。我国青藏高原属于此种类型的气候。年积温低于2000℃，日平均气温低于10℃，最热候的气温也低于5℃，甚至低于0℃。气温日较差大而年较差较小，但太阳辐射强，日照充足。
大陆性气候强烈
我国大陆性气候的特征主要表现在“气温的年、日变化大；冬季寒冷，南北温差悬殊；夏季炎热，全国气温普遍较高。最冷月多出现在：1月份，最冷月平均气温远低于全世界同纬度的平均值。年最低气温的多年平均值在我国最北部低于-45℃,而在海南岛即达11℃,相差50℃以上。夏季，我国又是世界同纬度上，除沙漠干旱地区外最热的国家。最热月几乎都出现有7月，我国东部淮河以南月平均气温基本上都在28℃～30℃之间。但是，由于我国气候的大陆性强，最热月平均气温的南北差异远比最冷月平均气温的南北差异小得多。全国气温年较差基本上随纬度升高而增加，黑龙江省的大部分和新疆的准噶尔盆地、吐鲁番盆地年较差都在40℃以上，最大的接近50℃；黄河流域为30℃左右；长江中下游为20℃左右；珠江流域约15℃。平均气温日较差也和年较差一样，愈向西北内陆愈大。大体上淮河、秦岭一线以南小于10℃；往北至华北平原增大到10～12℃，黄土高原和东北大部为12～14℃，蒙新、青藏可达14～16℃以上。
按水分条件分类看我国的气候特点
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从水分条件看，自东南向东北，依次为湿润、半湿润、半干旱、干旱地区，其中干旱、半干旱地区面积约占全国面积的一半。大体上全国可划分为东部季风区、西北干旱区和青藏高寒区三个大区。由于纬度高低、距海远近不同，加之地形错综复杂，地势相差悬殊，致使我国气候类型多种多样。
东北地区主要为湿润、半湿润温带气候区。冬季严寒而漫长，夏季较短。低温冷害和干旱是该区农业生产的最大不利因素。
华北大部分地区为半湿润暖温带气候区，部分为半干旱暖温带气候区。冬季寒冷少雨；夏季高温多雨，且暴雨较多，春旱严重。春旱和夏季降水不稳定是该区农业生产的制约因素。
长江流域和江南地区为湿润亚热带气候区。冬季湿冷，春雨较多，初夏多雨，盛夏高温伏旱，沿海夏秋有热带气旋侵袭，是该区主要气候特征。
华南大部和西南部分地区也属湿润亚热带气候。冬季温和，春末至夏季多雨。但冬春时少雨干旱，影响热量的利用；暴雨洪涝及热带气旋的影响也不同程度地制约本区经济的发展。
热带湿润气候区域分布在雷州半岛、海南岛、南海诸岛。台湾南部和云南南部，全年暖热，降水量多，干湿分明。冬春少雨，夏季暴雨和热带气旋活动比较频繁。
内蒙古属于半干旱气候区。
西北地区主要是干旱气候区，种植业仅限于绿洲和山麓地带，水资源短缺是制约本区经济可持续发展的主要因素。但该区风能和太阳能资源丰富。
青藏高原，大部分地区寒冷少雨。气候地区差异很大，具有从寒带到热带的各类气候。
以上只是几个大的地区的主要气候特点。至于山区气候，其类型就更加复杂多样了。即使一个山区，也具有不同尺度。不同层次的立体气候特征，这为山区开发提供了有利的气候资源。
（二）社会因素的影响：
比如上海扼长江入海口，腹地广阔，交通方便，经济发达，是中国最大的商业中心，从19世纪中叶上海被迫对外开埠，畸形繁荣经济刺激着上海菜的发展变化，各地风味为适应上海人员复杂，满足食客众多要求，古今中外兼收并蓄、相互借鉴，形成了上海菜讲究五味调和及清淡的真味的饮食习俗：菜肴以清淡为主，讲究层次，虽有多种复和味，但口感平和，质感鲜明。具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息的特点。20世纪70年代末以来，世界美食掀起一股强调低糖、低脂肪、荤素搭配及营养搭配等潮流，上海菜也紧紧跟随，改革各项操作技艺，创新菜肴，以适应时代生活的节奏，在开拓、趋时中发展，总之，要尝中华美食请到上海来，要吃世界美食请到上海来。
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（三）民族文化的影响：
我国有 56 个民族 , 汉族主要居住在东部平原地区 , 众多的少数民族则主要分布在西北、东北、西南地区 , 地形和气候差异大 , 更重要的是各民族在生产活 动、民族信仰上都有各自民族的特点 , 在饮食上也形成 了自己的民族特色 , 各民族之间的差异很大。
我国汉族聚居的东部平原 , 耕作条件较好 , 盛产稻 米、小麦 , 同那些以耕作业为主的少数民族像朝鲜族、锡伯族、傣族、壮族、独龙族等一样 , 以五谷为主食。朝鲜族人喜食米饭、冷面。羌族人喜欢将大米掺入玉米混蒸 , 称 \" 金裹银 \" 。壮族的 \" 包生饭 \", 苗族的 \" 乌米饭 \"均颇具特色。蒙古族、鄂伦春族、怒族和牧区藏族 , 由 于居住在寒冷地区 , 又多水产和畜肉 , 为抵御严寒 , 故 以高热量的肉类为主食。松花江、黑龙江沿岸的赫哲族以渔猎为生 , 鱼兽肉为其主食。蒙古族以放牧为主 ,饮食分白食和红食 , 自食为各类奶制品 , 红食主要是牛 羊肉。维吾尔族则爱吃用大米、羊肉、胡萝卡等做的抓 饭 , 以及拉面、烤羊肉、镶等。哈萨克人的风味小吃是 用奶油混幼畜肉装进马肠内蒸熟的 \" 金特 \" 和肉碎拌香 料蒸成的 \" 那仁 \" 。受自然条件的约束 , 各民族在民族发展过程中形 成了各自的图腾信仰和对动植物的精灵崇拜 , 这同时 也影响到饮食 , 比如鄂温克族人的祖先禁止猎熊 , 这样 尽管他们以肉类为主食 , 却也不会吃熊肉。
（四）历史地理是历史文化的一个载体和基础
作为巨大复杂的文化实体，中国文化中的地域性差别是非常大的。对这种差别最简单的划分是把中国划分为南北两大块。
巴克尔说：有四个主要自然因素决定着人类的生活和命运，这就是：气候、食物、土壤、地形。除此之外，长期性的文化基因传承和沉淀也极大地影响了中国南北文化的差异。北方辽阔的黄土地和黑土地，景色壮丽，气候干燥寒冷，天空高旷凄凉，植被贫乏，在这种环境下，人物的性情多厚重、强悍、豪爽、严谨。而南方水流纵横，山色水秀，植物华丽，气候温暖湿润，云霞低垂清灵，在这种环境下，人物的性情多柔婉、细腻、灵捷、浪漫、精明。北方人的主食是高粱、大豆与白面，所以培育出了北方人魁伟与刚健的体魄，同时，这些作物的耕作需要人们之间的协作，所以人与人之间的合作精神与政治意识就突出出来了
而南方人以稻米为主食，所以有着灵巧的心性，所以南方人散淡的漠视政治的个性就较为突出。鲁迅曾说：北人的优点是厚重，南人的优点是机灵，但厚重之弊在愚，机
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灵之弊在狡，从相貌上看，北人长南相或南人长北相者为佳。王国维对南人和北人的评价是：“南方人性冷而遁世，北方人性热而入世，南方人善幻想，北方人重实行。”
林语堂比较能抓住南北人文差异特点的：“北方的中国人，习惯于简单质朴的思维和艰苦的生活，身材高大健壮、性格热情幽默，喜欢吃大葱，爱开玩笑。他们是自然之子。从各方面来讲更像蒙古人，与上海浙江一带人相比则更为保守，他们没有失掉自己种族的活力。他们致使中国产生了一代又一代的地方割据王国。他们也为描写中国战争与冒险的小说提供了人物素材。
在东南边疆，长江以南，人们会看到另一种人：他们习惯于安逸，勤于修养，老于世故，头脑发达,身体退化，喜爱诗歌,喜欢舒适。他们是圆滑但发育不全的男人，苗条但神经衰弱的女人。他们喝燕窝汤，吃莲子。他们是精明的商人，出色的文学家，战场上的胆小鬼，随时准备在伸出的拳头落在自己头上之前就翻滚在地，哭爹喊娘。他们是晋代末年带着自己的书籍和画卷渡江南下的有教养的中国大家族的后代。
一方水土养一方人，近朱者赤近墨者黑。
每个人一生的行为都受到背后一只无形大手的控制，这支大手就是长期以来积淀在传统中具有文化同构特征的综合价值观念，它是人文地理的一个重要组成部分.北方人愿意唱歌，南方人喜欢唱曲。北方唱的是燕赵悲歌，苍凉激越，气吞万里；南方唱的是吴越小曲，晶莹剔透，凄婉隽永。进一步来说，歌变剧，曲变戏。所以宋辽金元市的戏曲，北方的叫“杂剧”，南方的叫“文戏”。
戏剧戏剧，戏和剧，本是通用的，都有娱乐嬉戏的意思。但北方人更喜欢剧烈的剧，南方人更喜欢游戏的戏。在这一点上，南方人体显得更加突出.东北人勇敢豪爽，广东人精明强干，懂经营会赚钱。 在人们的印象中，不同地区的人有着不同的性格特点。
广东则是海洋文化的代表地区。海洋文化是开放的文化。在临近海洋的地区生活，与其他国家和地区海上航行交流的机会很多，受外来文化的影响也多。这样就形成了广东人容易包容和接受外来文化和新鲜事物的心理特征
中国饮食文化有着特定而丰富的内涵，它既是文化，又是科学，又是一种艺术。中国饮食文化源源流长，积淀厚重。饮食文化的发展与繁荣是与整个中国历史发展的步调是一致的，饮食文化的兴盛不但是中国传统文化重要体现之一，也使传统文化发展结构与模式更趋多元化，内容更丰富多彩。
