食堂食品安全自查报告
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二0一二年三月
职业中学食堂食品安全自查报告
为了进一步提高我校食堂建设和管理水平，保障师生饮食卫生安全，根据县食品药品监督局和县教育局安排，并结合我校实际，对学校食堂工作展开了全面认真的自查，现将自查情况报告如下：
一、基本情况：
学校食堂建于1989年，建筑面积218m2,2006年又进行维修改建，工作环境有很大改善，能够基本满足师生就餐需要，现有上灶人数200多人。
二、自查情况：
1.组织机构健全。去年八月在原有食品安全领导组的基础上又进行调整和加强，成立了新的领导组，由校长任组长，分管后勤工作的副校长任副组长，总务副主任、政教副主任、食堂负责人、食品安全管理员任成员，制定了工作计划及食品卫生安全应急预案，加强了对学校食堂的监管工作。
2.管理制度完善。校长是食堂卫生安全的第一责任人，食堂负责人负责具体的管理工作，食品安全管理员负责监督管理。同时建立了一系列的规章制度，如食品采购索票、台账登记制度；食品粗加工管理制度；食品库房管理制度；食品烹调管理制度；餐具用具清洗消毒制度；从业人员体检、培训管理制度；个人卫生管理制度；食品添加剂使用管理制度；食品留样管理制度共计九项制度，并将制度上墙方便学习。
3.严格进货渠道。为确保师生饮食安全，把好食品采购关，严防食物中毒事故的发生，食堂与庄禾粮食购销公司等各食品供应商签订了食品、蔬菜供货协议，认真做好索证工作，坚决不购买无证商贩的食品、蔬菜。
4.加强库房管理。每次购进的食品、蔬菜、调味品等都要进行仔细的检查验收，严格保证食品、蔬菜的质量，保证劣质食品“三无”食品不进仓库。食品、蔬菜原料要做到分类整齐存放，做到防潮、防火、防鼠，保证食品存放不退质。
5.重视食品卫生。在保证食品、蔬菜质量的同时，认真做好消毒、清洗等食品卫生工作，确保师生吃上“放心菜”，洗菜按照流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人。不提供凉拌食物。
6.坚持留样制度。每个品种的留样量均不少于250克，在冷藏条件下存放48小时。
7.规范从业人员管理。从业人员必须持证上岗，并且定期参加卫生防疫、食品安全管理等部门组织的体检与食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留长发，不留长指甲，不戴首饰，注意个人卫生与环境卫生。专用更衣区更衣，个人衣物不带入食品加工区。每天不定期进行垃圾清理，保证食堂各个区域的卫生良好。严谨非食堂工作人员进入食堂内部，防止投毒事件发生。
8.坚持消毒制度。餐用具使用后能及时洗净、消毒，消毒后存放在专用保洁柜中，保洁柜能定期清洗，保持洁净。 9.保证用水安全。学校使用自备井水源，去年县疾控中心检测水质达标，水源周边无污染源。
三、存在问题：
1.食堂灶房建设年限较长，建筑结构、区域分布不合理，导致食品加工区域不能完全符合现在要求。
2.由于资金问题，学校无餐厅，无法为师生提供安全卫生的就餐环境。
3.从业人员学历低、文化差，与现时代食品卫生安全高要求有一定差距，从业人员素质急待提高。
二零一二年三月
