餐饮服务食品安全知识培训试题
一、选择题(单选，每题2分)
1、长期使用铝制品作为食品容器，会引发下列哪些疾病
(
) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
2、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以减少亚硝酸盐的危害
(
) A、新鲜蔬菜 B、绿色食品
C、富含有维生素C的果蔬 D、各种杂粮
3、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是
(
) A、剩饭在感官上正常，即可直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用
4、患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作
(
) A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或惨出性皮肤病 D、腰腿疼痛
5、下列哪些人员不经健康检查，可以参加餐饮服务工作
(
) A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年的食品生产经营人员
D、办好健康合格证明后，休假一月再上岗的人员
6、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染
(
) A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴洁净的衣帽 D、洗手消毒
7、食品从业人员必须取得
(
) 方可上岗 A、厨师证 B、身份证 C、驾驶证 D、健康合格证
8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求
(
) A、穿戴清洁的工作服 B、在腹泻、皮肤伤口感染可以上岗 C、可以涂指甲油 D、可以不保持手的卫生
9、餐饮业原料采购的安全要求不包括
(
) A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记。 C、采购的原料应抽样送检、检查合格方可使用
10、餐饮业烹调安全要求不包括
(
) A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进入烹调加工 B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
C、需要熟制加工的食品应烧煮透，其加工时的中心温度不得低于70度 D、加工后成品应与半成品、原料分开存放
二、判断题(对的打“√”错的打“×”，每题2分)
1、《食品安全法》于2009年5月1日起颁布施行。 (
)
2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒;炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。 (
) 3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，生产经营食品时可戴戒指，可染指甲油。 (
)
4、超过保质期的食品不允许使用，但通过高温、加热也可使用。(
)
5、经营餐饮服务业，未取得《餐饮服务许可证》可以先营业，再办证。(
)
6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 (
)
7、食品生产经营人员每两年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 (
)
8、食品生产经营者，贮存散装食品，可不标明生产日期。 (
)
9、取得《餐饮服务许可证》后，可以不悬挂、摆放。 (
)
10、从业人数较少的快餐饮食店可以不配备食品安全管理人员。 (
)
11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其负责的主管人员自处罚决定作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。 (
)
12、餐饮服务提供者应组织从业人员参加食品安全培训，学习食品法律、法规等。 (
)
13、餐饮服务提供者对食品采购的记录及相关资料，保存期限不得少于1年。 (
)
14、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的票据。 (
)
15、餐饮服务单位可采购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等，但使用时要高温处。（
）
16、混有异物的食品，可把异物去除之后再使用。 (
)
17、瓶装食品，可以不贴标签。 (
)
18、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品禁止使用。 (
)
19、待加工食品及食品原料，可以不检查，直接加工使用。 (
) 20、食品库房，存放食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙存放。 (
)
21、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质，索取消毒合格证。 (
)
22、凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。 (
)
23、餐饮服务经营地址、许可范围改变，可不更换《餐饮服务许可证》。(
)
24、办理《餐饮服务许可证》时间不长、可转让给他人使用。 (
)
25、为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。 (
)
26、盛装化工原料的铁桶可盛装食用植物油。 (
)
27、餐饮服务单位的用水必须符合《生活饮用水卫生标准》的规定。(
)
28、厨师在加工食品时必须穿戴清洁工作衣帽，但可抽烟。 (
)
29、餐饮服务单位如没有消毒柜等其它消毒设施，必须将使用过的餐饮具进行100℃沸水浸烫。 (
) 30、餐饮服务单位在选址时，周边10米范围内应无污染源。 (
)
31、《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。(
)
32、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。(
)
33、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。 (
)
