人人范文网 范文大全

餐饮行业会计

发布时间:2020-03-02 07:54:24 来源:范文大全 收藏本文 下载本文 手机版

餐饮业成本会计怎么做?

一般采用“倒挤成本”的核算。

1、购买蔬菜、调料等制作间的用品,依据送货单、发票、验收单入账

借:原材料

贷:现金(或银行存款)

2、根据制作间领料出库单入账

借:营业成本

贷:原材料

3、月底将制作间剩余材料盘点,根据盘点表入账 (假退库)

借:营业成本(红字)

贷:原材料(红字)

4、结转成本(营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数)

借:本年利润

贷:营业成本

5、下月初,将上月盘点表剩余材料记入下月帐中(上月盘点红字金额数)。

借:营业成本

贷:原材料

餐饮业的账务处理比较简单,成本核算主要是进销存。+ f- q) O8 i% |N

根据目标销售市场,确定目标成本率。

酒店根据所处的地理位置和自身特点,及当地市场的消费对象,制定相应的酒店目标销售市场,然后按消费者的特点,确定酒店餐饮目标分类成本率和综合成本率。例如酒店确定的目标销售市场是高档客人,其综合成本率应控制在30%-40%之间,酒店确定的目标销售市场是中档或低档客人,其综合成本率应控制在40%-60%之间。 2007-6-9 22:57:00admin/ O3 Z4 `: L2 _6 h6 y

------------------% R- cD) {! d- r3 ~2 q& V( k: m1 m8 q

加强日常核算,控制目标成本率。

酒店目标成本率确定以后,就必须加强日常成本核算,及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本,如果偏离成本,要查出原因,及时采取相应措施给予调整。日常成本核算的主要程序是:$ Y8 H% B, f8 e

1、厨房当天需要直接采购领用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜)必须在前一天下午5点以前,补货的必须在当天下午2点以前,由各厨房领班填制《市场物料申购单》,经厨师长审核后,报餐饮部经理批准,交采购员按照要求组织进货,一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收,并由餐饮部派厨师监督验收质量,如有不符合要求,必须当天提出退货或补货。验收合格后填写《厨房原材料验收单》,每天营业终后加计《厨房原材料验收单》,填制《厨房原材料购入汇总表》。

2、厨房到仓库领用的原材料(干货、调味品、食品等),由各厨房领班根据当天的需要填制《仓库领用单》,报厨师长审批后,凭单到仓库领取,仓库保管员审核手续齐全后,按单发货,每天营业结束后加计《仓库领用单》,填报《餐饮原材料领用汇总表》。

3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点,并填制《厨房原材料盘存日报表》,由厨师长审核后进行汇总。& M1 e4 A4 H: A/ Z

4、餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》,填制《酒水进销存日报表》。+ H* `+ t4 T2 K8 h

5、财务日审员根据夜审报表,填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。

6、成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》,于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐饮经理及厨师长。 ( w* @! R& F) l# p

------------------

做好成本分析,堵塞浪费现象。

成本核算员计算出《餐饮成本日报表》后,分析餐饮各类营业实际成本率(食品、酒水、香烟、海鲜等)是否与酒店确定的目标分类成本率相符,如有偏差,应及时找出原因,并提出解决办法。如因菜肴配料不准而引起成本率较高,应做好出访配料计量的监督和复核。如因原材料进价变动引起成本率偏高,应查明原材料进价变动是否正常,如正常应及时调整菜价。如原材料存货盘点不准和半成品计价有误,应及时纠正,制定正确的半成品计价标准。如人为原因造成原材料的损耗和浪费,引起成本率偏高,应对责任人给予适当处罚。同时对厨房的存货情况进行分析,对存量较大、存储时间较长的原材料要建议厨房少进或不进,对保鲜期较短的原材料要建议厨房勤进快销。每周写出餐饮成本分析报告。

每周召开一次成本分析会议,由采购员、厨师长、厨房领班、收货员、成本核算员、餐饮经理、财务经理参加。汇报在原材料采购、使用过程中存在的问题,在成本核算和控制中需要完善和加强的地方。对餐饮日常成本的控制和核算,可以合理控制进货,防止原材料的积压和浪费,提高原材料的利用率和新鲜度。防止厨师配人情菜,真正做到货真价实。同时可以及时发现问题,堵塞漏洞,减少浪费,杜绝不正之风,增加效益,要做好餐饮成本的控制和核算,必须建立一套完善的考核和奖罚制度。 2 ^\" @) \\8 r9 h9 {2 z

------------------$ c% ~( {) ~- N0 U/ x9 `\' X

饮食成本核算的方法,一般是按厨房实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原材料成本。核算期一般每月计算一次,具体计算方法为:如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余,领用的原材料金额就是当月产品的成本。如果有余料,在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去,求出当月实际耗用原材料的成本,即采用“以存计耗”倒求成本的方法。其计算公式是:本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。某点心房进行本月原料消耗的月末盘存,其结果剩余580元原料成本。已知此点心房本月共领用原料成本2600元,上月末结存罐头等原料成本460元,问此点心房本月实际消耗原料成本为多少元2 ^7 ]; {# l9 z+ Q, X( a6 x) e

解:) A8 Y6 }8 k5 V$ V\' I

实际耗料成本=上月结存额+本月领用额-月末结余额=460+2600-580=2480(元) 答:此点心房本月实际消耗原料成本为2480元。

饮食服务业的成本的确简单,大致有以下几例公式:

* U- `) `1 V! P0 }! C( r$ U6 R

本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料/ r7 F# H8 b; X& K 6 Ds0 b$ X- d$ E3 vd( A8 X

成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)), o9 F9 P\" @2 ^* a\" U! k$ r

+ d.N! I; \\/ Q9 u, o

毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%

销售价格=原料成本/(1-毛利率)

或Q% A0 F* ^]\' O/ H

销售价格=原料成本+毛利额

, D5 u0 {.b( bN, M/ m9 Q; i6 I

销售价格=原料成本*(1+加成率)

( H: h% j\" q; S: q

或2 `- L/ W/ j/ I* D* }

销售价格=原料成本+加成额

\" f3 \\! ]& A$ U; z) l( ?

加成率=毛利率/(1-毛利率)

& d) {\' @) Z9 q) Z/ N% V6 J

毛利率=加成率/(1+加成率).H+ h.].L+ I

\" |K/ r/ r9 w, ~

原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)0 }\" G! B: T9 S, ]* m6 F1 E6 c $ N! l; rx! w: n5 q\' B* G

净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量

& Q6 j+ w, z\" ]/ S% _

净料单价=净料价值/净料数量

计算方法:

1。原材料计算方法:采用定额成本(根据菜的定额用量制定)月底调整实际材料成本/ Y* G9 Q0 x5 H3 z.n5 _1 U6 a6 ^& h

2.人工和制造费用采用分类法,即菜类相近相似(如高中低档次)归为同类分摊这些费用。

http:///wangxiao/swzx/fhy/

餐饮行业会计做账流程

餐饮行业会计实习报告

会计出纳工作职责(餐饮行业)

餐饮行业调查报告

餐饮行业百强

餐饮行业工作计划

餐饮行业知识

餐饮行业年终总结

餐饮行业劳动合同

西安餐饮行业

餐饮行业会计
《餐饮行业会计.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便编辑。
推荐度:
点击下载文档
点击下载本文文档