食 堂 管 理 制 度 手 册
目录
一、适用范围
二、管理部门及职责
三、食堂经营模式及隶属关系
四、食堂管理规定及要求
五、食物的管理规定
六、员工就餐要求
七、奖励
八、处分
九、其他
一、适用范围
本规定的适用范围为苏州一太服饰有限公司全体员工、食堂全体工作人员。
二、管理部门及职责
1、厂务部为公司食堂管理的归口部门，
2、厂务部负责公司食堂的日常管理。 保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、厂务部负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。
4、厂务部负责食堂安全、卫生管理。
5、厂务部负责小食堂接待（招待）管理。
6、厂务部负责对食堂的费用结算管理。
三、食堂经营模式及隶属关系
1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司厂务部管理。
四、食堂管理规定及要求
1、人员上岗要要求
1) 食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。 2) 食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求；
1) 所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。
2) 上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；
3)
上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；
4)
严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；
3、食堂工作人员的工作要求
1) 食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向厂务反映；
2) 食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地； 3) 入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；
4) 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。
五、食物、餐具的管理规定
1、采购要求
1) 由专人按需采购，专人验收。
2) 货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。
3) 厂务部每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。
4) 第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。
2、食物卫生要求
1) 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；
2) 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；
3、安卫生规定
1) 持证上岗，杜绝传染病源。 2) 食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 3) 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。 4) 分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净 5)
调味品应定位密封存放，防止污染。
6) 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。
4、餐具卫生规定
1) 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 2) 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。 3) 所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
5、环境卫生规定
1) 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。
2) 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。
3) 每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
4) 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。 5) 负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 6) 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。
六、员工就餐要求
1、公司为在员工定时供应早餐、午餐和晚餐，就餐时间统一规定为：
早餐时间：7:20—7:50 午餐时间：11:00—12:30 晚餐时间：17:00—18:00 （就餐时间随季节调整再行通知）
2、用餐要求
1） 严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，厨房不再提供用餐，避免提早进入餐厅或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。
2） 自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让；用餐时要注意保持安静，需要更换座位或起身走动时注意不要影响他人用餐；用餐结束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置。 3） 自觉维护餐厅的环境秩序，在取餐时应尽量避免与餐厅工作或管理人员进行长时间交谈，如确实需要对餐厅的服务管理工作提出问题或意见，应通过办公室部反映，以免影响正常的就餐秩序。
4） 严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出厨房。
5） 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
6） 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
7） 对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予行政处分。 8） 就餐登记和外来人员就餐规定
a) b) 员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡；
与公司有业务往来的外来人员到餐厅就餐一律实行登记报批制度，由相关业务
部门申请厂务部批准后，方可安排就餐。 c) 公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向厂务部提出申请，其就餐费用从该员工工资中扣除。 5）
文明就餐
a) 树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。 b) 凭员工胸卡取餐，杜绝代打饭情况，每人限打一份。
c) 倡导文明就餐举止，在取餐时，要对餐厅工作人员表示谢意；用餐后，要尽量做到“三无”（无喧哗、无浪费、无杂物）。
d) 培养文明就餐习惯，要在遵守时间、维护秩序、保持卫生、举止文明等方面严格按照制度规定时刻约束自己的就餐行为，逐步培养出良好的文明用餐习惯。
6） 餐厅环境
a) 不得将餐后剩余的碎骨残渣随意弃置在餐桌上。同时，也不得随地乱扔餐巾纸、剩菜等杂物。
b) 自觉维护餐厅的就餐环境。工作人员进入餐厅就餐，不得高声谈笑和大声喧哗。就餐时，说话音量应以不影响他人用餐为宜。
c) 自觉爱护餐厅内的公用设施，对餐具、桌椅要着意爱护、精心使用；对各种炉灶、器皿，要正确使用、勤于维护；对餐厅内的各类耗材，要取用适度、防止浪费。
d) 餐厅工作人员要在每日餐厅开放前，做好必要的准备工作。消毒柜及时清理，主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐，并拉开适当的间距。在进行就餐服务时，餐厅工作人员配发的工作制服，并做到着装干净整洁、服务热情。
七、奖励
1、对员工的奖励分为：
通告表扬、颁发锦旗表扬、物质奖励、现金奖励、加薪、晋级、晋职。
2、如有以下表现之一，将获得奖励：
1） 发现食堂管理制度的不足之处，并提出具体的整改意见。
2） 举报扰乱食堂秩序的人和行为，并提供具体的时间地点行为。（举报者信息终身保密）。
3） 进餐中，若在饭菜中发现头发、石子等杂物，拍下证据并向上反映。 4） 进餐中，如发现苍蝇等四害，拍下证据并向上反映。
八、处分
1、本手册中各章节条款已有明确规定的按规定办，未注明处罚细节的按本章节的规定办。
2、对员工的处分分为：
警告（口头警告或书面）、降级、留用察看、辞退（解除劳动合同）、开除。
3、在作出处分裁决之前，公司有关部门会告知您，您有权申辩，如您对处分不满，有权逐级申诉。
1） 食堂吃饭时故意浪费粮食。
2） 不尊重食堂工作人员，辱骂威胁工作人员。 3） 就餐时间吵闹，干扰员工正常用餐。 4） 故意损坏食堂硬件设施。
4、二次口头警告算一次书面警告，二次书面警告算一次书面严重警告，二次书面严重警告解除合同。
九、其他
1、公司对违反该手册的员工不体罚、不罚款，而是采取惩前毖后政策。
2、反歧视政策：
公司在食堂管理上不受性别、年龄、宗教、种族、民族、残疾、国籍、政治观点、性取向、血统、生育状况、婚姻状况的影响。
3、公平政策：食堂管理对全公司职员坚持公平公正原则。
4、员工可以口头投诉或匿名投诉，公司鼓励实名投诉。
5、食堂对员工提意见的态度是：“知无不言，言无不尽，言者无罪，问者足戒，有则改之，无则加勉”。不会因员工提意见（无论这些意见是多么的不切实际，不合情理）而打击报复。
