餐饮服务食品安全现场十查内容 王选平
副主任医师
天津市滨海新区食品药品监督所
1 许可证和健康证明：许可范围、有效期、从业人员持证上岗；
2 索证索票建台帐：证票齐全、资质台帐、进货台帐、购物凭证等建立完善；
3 库存食品质量：食品标识齐全、是否过期、是否变质、分别存放等；
4 加工过程卫生：原料、半成品、成品顺序操作；清洗干净、防止污染、烧熟煮透、菜品留样等；
5 生熟食品分开：生熟食品分开存放，生熟工器具分开使用；
6 食品添加剂使用：专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用 台帐；
7 凉菜间“无专”：专间制作、专人加工、专用冷藏、专用工具、专用消毒；
8 四防设施：防蝇、防鼠、防蟑、防污染的各项设施齐全、运转正常；
9 餐具消毒：设施、操作、感官检查、保洁；并做到干净无尘等。
10 垃圾处理：餐厨垃圾密闭存放、定点处理、及时清运、严禁过夜。
此外，还应查：
1 食用油：索证索票建台帐、标识齐全、清晰； 2 厨房表面清洁：墙壁、地面、天花板、门窗等和设备、设施等物体（品）表面应干净整洁、无尘无土、无废弃物、无积水、无油污。
3 一次性塑料餐盒：生产许可证（复印件）、购物发票（或凭证）、包装上、说明书上应有明确标注QS标志、建立健全一次性塑料餐盒的索证、验货和台帐制度、一次性餐盒应有独立包装，离地离墙存放。
4 一次性筷子：生产许可证（复印件）、购物发票（或凭证）、包装上标识齐全、建立健全索证、验货和台帐制度。
《餐饮服务食品安全现场十查内容.doc》
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