对标河南食品工业——一粒小麦的不断升值之旅
河北、河南，同为农业大省，地缘相接，资源相近。
然而，当我们还在农产品的初级链条上耕耘时，河南人却在思考怎样从农业中挖出黄金。于是，思念“捏”出了速冻饺子，三全“包”出了汤圆，双汇推出了火腿肠„„
从卖原料到卖产品，从“天下粮仓”到“国人厨房”，以粮食为源头的食品工业链条不断延长。作为河南的第一支柱产业，河南的食品工业将为我们提供哪些标杆？
初春时节，记者走进河南，探寻其食品工业崛起的路径。
突破“刀片利润”——
从小麦到面粉，再到饼干、方便面、速冻食品，一粒小麦在不断的旅行中升值十几倍
【标杆故事】
阳春三月，河南湖雪集团的饼干生产车间一派繁忙景象，麦胚饼、撒料饼等多种不同口味的饼干在生产线上轻快地流淌。3年前，以面粉为主业的湖雪宣布涉足饼干业。目前已投产6条高档饼干生产线，日产饼干150吨。“面粉行业竞争激烈，利润薄，如何延伸产业链、提高附加值成当务之急。”湖雪负责人表示。
“打造国人厨房，必须在做深上下功夫，努力拉长产业链。”河南省工信厅食品办主任陈振杰举例说，譬如从小麦到专用面粉，再延伸到方便面、饼干等精加工面制品；从畜禽到屠宰加工，再延伸到火腿肠、肉肠等精加工肉制品等。
据介绍，在小麦的产业链上，一吨小麦价格在1600元以上，一吨普通标准粉2400元左右，面粉厂利润率只有3%至5%，业内称为“刀片利润”。而加工成饺子粉、饼干粉等专用粉，利润率在20%以上。若将专用粉加工成食品，附加值会大幅提高，其中品牌饼干价格每吨1.5万元左右。
从小麦到面粉，再到饼干、方便面、速冻食品，一粒小麦在不断的旅行中，其价值也以10倍计的速度增长。
以小麦为源头，河南不仅诞生了众多面粉企业，还生产出中国第一个速冻水饺、速冻汤圆，以及上百家方便面企业；以面粉为原料，产生了全国第一大味精企业；把面粉变成淀粉糖，涌现了知名的金丝猴糖果；小麦可以酿酒，因此成就了宋河等豫酒品牌；数量众多的麦麸令养殖户欣喜不已，于是诞生了双汇冷鲜肉、永达鸡肉、华英肉鸭„„
转动深加工魔方，河南粮食转化加工率达40%，豫字号的食品加工变得绚丽多彩。“全国每3.5袋方便面中，有1袋是河南生产的；每10个速冻水饺中，有5个来自河南；每10根火腿肠中，有5根产自河南„„”走在河南，记者接触到的很多人都如数家珍。“目前，河南小麦、畜产品深加工产业链已基本形成，粮食、肉类精深加工比例分别为63%和45%，加工能力达到3500万吨和807万吨，均居全国首位。”陈振杰自豪地说。
【对标启示】
河北、河南，资源禀赋相似。河南食品工业产值仅次于山东，位居全国第二；而河北食品工业去年却一度跌出全国十强。“河北食品企业多数从事的是初级加工和低水平加工，产品附加值较低，产品竞争力弱、企业盈利能力不强的问题非常突出。”省工信厅消费品工业处处长王建分一语中的。
例如，河北是农牧业大省，年产以小麦、玉米为主的粮食3000万吨，
年产以猪肉为主的肉类400万吨，以鸡蛋为主的禽蛋400万吨，但却没有一个较为响亮的速冻食品品牌，没有知名的饼干生产企业，方便面企业也仅有华龙一家独大。
再如，河北生猪年出栏3000多万头，但与之形成鲜明对比的是，肉制品加工业落后，加工率不到10%，在市场上缺乏足够的竞争力。
“产业链条短，深加工不够，造成我省与河南食品工业的差距愈拉愈大。”省食品工业协会秘书长王建中指出，2006年，河南食品工业总产值、销售收入、利润分别是我省的1.66倍、1.85倍、2.7倍，如今已扩大到了2.1倍、1.96倍和3.11倍。
制胜法宝——
“速冻一切”之后，三全、思念的400多个速冻食品，让你的餐桌一个月不重样
【标杆故事】
3月上旬，记者来到三全食品公司。只见偌大的展厅内，排列着汤圆、水饺、粽子、云吞、小笼包、油条等上百种速冻食品，还有方便米饭等各种常温食品。
看着记者惊诧的目光，三全食品公司黄总笑着说：“只有你想不到的，没有我们做不到的。我们有9大类400多个品种呢！仅以汤圆为例，从核桃般大的汤圆到小如豆粒的汤圆，芝麻、花生、菠萝、山楂„„十几种口味任你挑选。”
众所周知，三全、思念在催生速冻产业崛起的同时，也引来了不少竞争者。陈振杰说，河南速冻食品行业有60多家规模企业，但没有发生恶性竞争，大家竞相在产品的个性化、差异化上创新，突出各自优势，相互补充，共同发展。
于是，从速冻饺子、汤圆等速冻食品，到方便米饭、方便油条和方便烩面，河南食品企业在“速冻一切”之后，大有“方便一切”之势。
产品创新给企业带来了效益。记者发现，从郑州开往上海、北京等地的动车组列车上，以及很多航空公司的班机上，都闪现着三全常温米饭的身影；而肯德基早餐售出的油条，绝大部分来自思念；除了传统火腿肠，双汇还开发了高温灌肠、玉米热狗„„“河南食品可以自豪地让国人的饭桌一个月不重样。”陈振杰介绍，如今，河南食品的品种颇为惊人，在双汇，一头猪能加工成600多种成品；华英肉鸭能分出200多个品种；而三全、思念的品种均达到400余种。
【对标启示】
2009年，河北食品新产品产值只有7.22亿元，新产品产值率仅为0.4%；河南食品新产品产值74.45亿元，新产品产值率接近2%，河南新产品产值占全国的比重是我省的10倍以上。
更令人深受触动的是，去年我省10类食品的新产品产值率为零，包括乳制品、啤酒、葡萄酒、果菜汁饮料、糖果巧克力、味精等。“跟风者众，缺乏创新性开发，这无疑是河北食品企业的软肋。”王建分认为，在我省食品行业中，传统产品多、创新产品少，低附加值产品多、高附加值产品少，初加工产品多、深加工产品少，产品结构十分不合理，而且产品升级换代缓慢。“归根结底是发展理念落后，这直接导致新产品开发力度弱，产品市场占有率低。”
品种单调，造成竞争力后劲不足。在乳业领域，面对传统液态奶利润空间越来越小的趋势，乳业巨头们加快推进产品的优化升级，而我省乳业却明显力不从心；在方便食品领域，除了华龙等少数企业不断推陈出新外，多数中小企业的品种单一。抢占高端市场——
引领行业从“拼价格”转向“比品质”的高层次竞争
【标杆故事】
在白象集团位于新郑的基地，记者看到，比普通方便面贵几倍的非油炸“优良麦品”源源不断装车发往全国各地。“白象已不是昔日几毛钱一包的廉价方便面了，而是在康师傅一统天下的高档方便面市场，找到了自己独特的定位。”生产管理部经理李志明介绍，在独家研发出大骨面后，白象相继开发出珍骨煲、非油炸等一系列高端产品。“方便面企业的突破，是河南食品工业由大谋强的一个符号。”陈振杰表示，以前豫字号方便面只能“上山下乡”，曾经是低档面的代名词。如今白象率先行动，凭借高端产品一跃而成为同行业的领跑者，引领行业掀起了从拼价格到比品质的高层次竞争。
和白象一样，在成功从“大粮仓”转型为国人“大厨房”之后，河南食品企业纷纷瞄准高端，以一种更高的姿态进军国内外市场。
三全创始人陈泽民，在接受媒体采访时多次表示，三全现阶段面临的主要任务是现有市场的“更新与壮大”。经过潜心研发，三全推出定位高端的“状元系列”，目前高端产品的销售比重达20%。
思念借北京奥运会“速冻包馅食品独家供应商”的身份，推出高端产品“金牌水饺”、“手打天下”，发力北京、上海、广州、深圳等高端市场。
“这些企业剑走高端的背后，是河南食品工业图谋更广阔市场的雄心。”陈振杰认为，虽然河南食品制造的模式正在被各地克隆，但不少企业凭借高品质产品抢占高端市场的做法，难以复制，这将进一步提升其核心竞争力。
【对标启示】
去白象采访之前，记者一直不以为然。因为作为方便面业曾经的“农家军”，白象和华龙都以低端著称。而近年来，华龙已经升级换代，高端品牌今麦郎系列已经成为企业主导产品。
来到白象才得知，其转型升级之路早已开始。而且，凭借冲刺高端的努力，白象去年的销售额已经超过今麦郎，仅次于康师傅，位居全国第二。“河北食品的高端转型之路，任重道远。”王建中指出，我省方便面、乳制品、葡萄酒等产量均位居全国前列，但看似骄傲的数字背后，一个不容忽略的现实是：产品大多集中于中低端，附加值很低，致使行业效益排名下滑。
这意味着，河北食品企业多在低端市场竞价厮杀。“河北食品企业亟须谋划产品转型和升级，摆脱低端制造的尴尬。”王建中认为。
作者： 记者 姜 艳编辑： 刘晓超
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