湖南农业大学课程论文
学院：东方科技学院
班级：10工程管理1班
姓名：吴雨宣
学号：201041915101
课程论文题目：中西方葡萄酒文化对比
课程名称：葡萄与葡萄酒文化
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葡萄酒文化论文
——中西方葡萄酒文化对比
学 生：吴雨宣
东方科技学院10工程管理1班，学号：201041915101
摘 要：中西方葡萄酒文化的差异：历史回顾、酿酒工艺的对比、酒文化核心的差异；世界葡萄酒行业改革：欧盟葡萄酒行业改革、旧世界国家代表法国葡萄酒行业改革、新世界国家代表澳大利亚的行业改革。
关键词：葡萄，葡萄酒，酒文化，功效，储藏
葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。中西方葡萄酒文化与发展情况也不尽相同，展望我国葡萄酒工业的未来,还是叫人乐观的。总之,在我国政策的大力扶持下，我国葡萄酒业得到了迅猛的发展。
一、中外葡萄酒文化的差异
（一）历史回顾
1、近现代中国葡萄酒
中国1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台创办了张裕葡萄酒公司，并在烟台栽培葡萄。这是我国葡萄酒业经过二千多年的漫长发展后，出现的第一个近代新型葡萄酒厂，贮酒容器也从瓮改用橡木桶。1914年，公司正式出酒，即在当年举办的南洋劝业会上获得最高优质奖章。1915年，在巴拿马万国博览会上，张裕所产的红葡萄酒、白兰地、味美思，以及用欧洲著名优良葡萄品种命名的“雷司令”“解百纳”葡萄酒等荣获金质奖章，自此烟台葡萄酒名声大振。此后，太、原、青岛、北京、通化相继建成葡萄酒厂。这些厂的规模虽不大，但我国葡萄酒工业己初步形成，葡萄酒的消费面扩大。由于军阀连年混战，帝国主义的摧残，官僚资本的掠夺，我国的葡萄酒业难以生存。改革开放到90年代中期，对葡萄酒的研究虽然有很大的发展，但还不是非常繁荣，研究范围还比较窄，主要是葡萄酒栽培技术的读物。另外，随着对外开放程度的加大，有更多的学者对国外的葡萄酒，特别是对法国葡萄酒予以介绍。90年代中期以后，在中国兴起“葡萄酒热”，葡萄酒产量和消费量有了大幅度的提高，对葡萄酒方面的研究空前高涨。
2、世界葡萄酒发展历史
葡萄酒可以说是世界上历史最悠久的酒了，它的历史超过一万年，因为葡萄 极容易自然发酵，人类的祖先从葡萄的自然发酵中发明了现代文明之一的发酵技 术，这是葡萄酒酿制的开始。葡萄酒除了被用来作为祭祀的用品，也作为饮品，葡萄酒是耶稣圣血的象征，在天主教的宗教仪式中，葡萄酒有不可或缺的地位。
17、18世纪商业的勃兴，促成了中产阶段的兴起，也为高级葡萄酒提供了一个广大的市场。玻璃瓶与软木塞的普遍使用，让波尔多及勃良第等地开始生产品质卓越的久存型葡萄酒，19世纪中白新大陆传进欧洲的根瘤蚜虫病几乎完全摧毁了所有欧洲的葡萄园，这是有史以来遭受的最大灾害。80年代，才找到根绝的方法。有关葡萄酒酿造，法国细菌学家巴斯得也在十九世纪开始科学性的研究，使得酿造技术大幅提升。20世纪在葡萄酒的酿造技术上有长足的进步，不仅酿造的过程更能精确控制，而且发展出各种新式的酿造方法，让欧洲以外的新兴葡萄酒产国在葡萄酒业快速成一长，成为欧洲葡萄酒的主要对手。但另一方面，葡萄园的天然环境也越来越受到重视。
（二）酿酒工艺的对比
现阶段我国的葡萄酒企业的酿酒工艺、技术水平与世界同步。无论是像张 裕、王朝、长城等大型葡萄酒企业，还是诸多名不见经传的中小型葡萄酒企业，酿造葡萄酒的设备，生产葡萄酒的工艺技术，酿造葡萄酒的原辅材料等等，基本 上都是与国际同步的，大都引进的是国外最先进的设备，最先进的技术，最先进 的辅料。可以说在技术和设备上，国产葡萄酒已近接近或者等同于国际水平。此外，亚洲唯一的葡萄酒学院西北农林科技大学葡萄酒学院——世界在校和培养学生最大的葡萄酒专业人才学府之一，同时，全国多所农业院校或开设葡萄酒工程学科、或开设葡萄酒研究机构、或与企业联合培养高素质酿酒人才，为中国葡萄酒行业的科技进步奠定了人才和技术基础。在技术规范方面，法律法规体系日益完善，逐渐与国际接轨。自2003年起，国家正式废除了半汁葡萄酒的标准，禁止企业生产含水的葡萄酒。这意味着葡萄酒业向规范化又迈出一大步。
（三）酒文化核心的差异
酒作为文化的一种载体，与文化一样，由于历史背景、生活环境、宗教信仰、风俗习惯和思维模式等的不同，在中西方呈现出其风格迥异、异彩纷呈的民族特性。现在仅从酒史、酒器、酒礼及酒德四方面对中西方的酒文化进行粗浅的对比。酒史方面中国自古以来无论祭祀、加冕、喜宴、聚会还是政治斗争，都离不开酒。我国的酒史源远流长，是世界第一大酒国。西方国家以葡萄酒和啤酒著称。有人认为葡萄酒和啤酒首先是在西方国家发现并酿造的，中国葡萄酒和啤酒的产生和规模生产都比外国要晚。“1996年，西方考古学家在伊朗发现，人类于七千年前饮用葡萄酒。美国考古学家也证实，在扎格罗斯山脉一个石器时代晚期的村庄，发掘出一个罐子，这个罐子产生于公元前5415年，里面有残余的葡萄酒”。至于啤酒，“有文献表明，此物起源于四千年至六千年前古埃及的尼罗河畔。在两千年前的巴比伦模纳比时代，就已编著出《啤酒酿造法》，南巴比伦国王模纳比亲手撰写而成”。 酒器方面酒器是指盛装酒的器具。酒器的历史与酒的历史同样悠久且种类繁多。酒器的发展与一个国家经济的发展是分不开的，在不同的历史时期，酒器的生产技术、材料及外形可以反映出当时一个国家的经济及文化发展水平。中国人历来就十分重视酒器的使用，形状各异、色彩缤纷的酒器使人们在饮酒的同时也能得到美的享受，同时也反映出了中国艺术文化的独特魅力。西方的酒器虽然没有中国这么丰富，但也有其特色，而且，西方人讲究在不同的场合，饮用不同的酒，要选用不同的洒杯，像葡萄酒杯、白酒杯、白兰地酒杯及香槟酒杯等。中国的酒器形象、优美；西方的酒器轻巧、方便，虽然差别比较明显，但各有其文化特色。现如今，随着社会的不断发展，中国传统的酒器已经少见，西方的酒器开始在中国受到欢迎，这也是我们提倡的文化融合的一种体现。酒礼方面中国素有“礼仪之邦”的美称，自古以来人们就十分重视礼数，礼几乎渗透到了人们生活的方方面面。“无酒不成礼”，酒作为我国传统文化的一部分，自然与礼有着密切的关系，因此，我们把与酒有关的礼数称为酒礼。比较中西方酒文化的差异，我们发现，虽然中西方在酒文化上各有特色，但是人们对酒的喜爱是相同的。从物质角度看，酒在人类的交往中扮演着不可缺少的角色；从文化角度看，酒象征着一个民族的文化特色，为各民族的文化盛宴添加了一道不可多得的佳肴。可以说，酒为人与人之间，乃至国与国之间的交往搭起了一座桥梁。掌握中西方在酒文化方面的不同，有助于人们从更深层次了解不同文化，更好地进行跨文化交流。展受地理因素、技术因素、需求因素和文化交流因素等诸多因素影响 .在中国酒文化发展的各个领域内的研究尚待深入。
二、世界葡萄酒行业改革
了解了中西方葡萄酒文化的差异后，我们还应该了解近年来葡萄酒行业的改革。
（一）欧盟葡萄酒行业改革
2008年8月开始为增加欧盟葡萄酒在国际市场的竞争力，解决葡萄酒过剩的问题，欧盟委员会决定对行业进行改革，实施行业改革方案。改革的核心问题 主要存在于以下三个方面:新开辟葡萄园的制度体系、禁止在酿酒过程中以加糖 的方式提高酒精含量以及对每个国家提供的葡萄酒业补贴的数额。方案确定在未 来五年陆续拔除二十万公顷葡萄园，至2010年禁止种植葡萄树拨款十亿欧元补 偿种植商。对于欧洲北部和中部各国来说，在酿酒过程中加糖是一种惯常做法，但在塞浦路斯、希腊、意大利、葡萄牙、西班牙和法国南部等地中海地区，这一做法是严格禁止的。在法国北部的香槟等产区，则允许添加糖。在欧盟的27个成员国中，约有20个国家对可能实行的禁糖令持反对意见。
（二）旧世界国家代表法国葡萄酒行业改革
尽管法国仍是世界上葡萄酒第一生产大国，国外市场比较稳固，但国内市场不太景气，政府有太多的管制。自1980年以来，法国人均葡萄酒的消费下降了一半多，从人均120L下降到今天的55L。法国葡萄酒销量下降的主要原因是一些葡萄酒生产商面临缺乏市场的危机。面对新世界葡萄酒生产国的竞争，法国葡萄酒行业已着力实施改革方案， 相对于其他老牌葡萄酒生产国， 改革更为深入。 调查发现，本应是葡萄酒消费后备军的年轻人却不喜欢喝葡萄酒而更多的选择啤 酒、瓶装水、苏打水和果汁等饮料，曾经是餐桌上的常备消费品的葡萄酒却越来 越成为一种奢侈品。还有一些人受到法国反酒精运动的影响。因对酒后驾车有严厉的惩罚，加上媒体上禁酒广告的宣传，很多年轻人更喜欢喝酒精含量较低的啤酒。从根本上解决葡萄酒供大于求的问题，在未来5年时间内，持续进行葡萄拔除方案，缩减大约10万英母的葡萄园，或者减少欧洲葡萄总面积的10%，借此缩减葡萄酒企业的规模。过去，法国葡萄酒在世界葡萄酒家族中处于主导地位，但随着新世界葡萄酒生产国的兴起，出口量大减，为了加强竞争力，法国葡萄酒行业将进行大的改革，废除旧法规，学习新世界的酿造技术。
（三）新世界国家代表澳大利亚的行业改革
2007年1月23日，澳大利亚、美国、加拿大、新西兰、阿根廷、智利和南非等八个新世界葡萄酒生产国共同签署了“出口葡萄酒商标标准化协议”。所有签署协议的国家对外出口葡萄酒时，都将使用统一标准的酒标，无需对出口国单独设计，此举每年使澳大利亚葡萄酒行业每年节省2500万元成本。作为新世界葡萄酒生产国，澳大利亚在经历了葡萄酒高速发展之后，葡萄酒供应过剩、较高的澳元汇率、成本加大、连年低产，也面临产品质量改善、技术创新、市场规划和风险规避方面的问题。南澳大利亚政府已宣布改变葡萄酒商标的标注规则，新的酒标标注体系允许生产者在国外市场上使用相同的商标，以促进海外葡萄酒的销售，这项规定是政府缩减红酒生产的措施之一，每年将节省葡萄酒工业开支近1300万澳元。
三、结束语
源远流长的葡萄酒文化印证了人类文明史的辉煌。葡萄酒在中国的历史不长，尽管中国早在两千多年前的汉朝就已有了葡萄酒的记载，但那也是一时高兴的舶来品。我国进行大规模葡萄酒的生产的历史很短，但是我们已经取得了令世人瞩目的进步。经过几代人的不懈努力，在新世纪之初实现我国酿酒葡萄和葡萄酒生产的现代化将不再是梦想。葡萄酒这一饮料必将蓬勃发展，同时其文化也必会得以传承和弘扬。
参考文献
[1] 作者：闵仁吉等.书名： 《走进葡萄酒：献给关心葡萄酒文化的人们》 出版年：1998 [2] 作者：郭征.书名： 《葡萄酒鉴赏宝典》 出版年：2005 [3] 作者：沈宇辉等.书名： 《葡萄酒鉴赏手册》 出版年：2008
