湖南农业大学课程论文
学 院： 班 级： 姓 名： 学 号： 课程论文题目：浅析葡萄与葡萄酒的功效 课程名称：葡萄与葡萄酒文化 评阅成绩： 评阅意见：
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浅析葡萄与葡萄酒的功效
摘要：葡萄食疗法、葡萄酒的功效、科学采收和储藏 关键字：葡萄 葡萄酒 食疗法 功效 采收 储藏
（导入语）世界上所有的物质都拥有其固有的特性，而葡萄与其他果树比较，具有着更多种的特性。葡萄是人类正是经营农业是最初栽培的水果，葡萄栽培不仅是最初的农业，也是永远伴随着人类的一种农业。其既是在世界上生产量最大的水果，也是最受人们喜爱的水果。在世界所有水果的生产量当中，葡萄占第一位。
一、葡萄食疗法
（一）、断食
为了使葡萄食疗法最有效，重要的是断食。断食时每天只喝1～2L水。 ◎ 正常人以预防为主，2天 ◎ 一般疾病2天 ◎ 疑难疾病2～3天
但是肺癌、肺结核、糖尿病、肝癌、肝炎、肝硬化、甲状腺炎、白血病患者在做葡萄食疗法的时候绝对不能断食，只能吃鲜葡萄。
（二）、灌肠
断食1天之后就要灌肠，以保持肠胃的清洁。清洁肠胃的前一天要服用抗蛔虫药。
（三）、每天的喝水量
上午7：00、中午12：00、下午17：00，每天喝3次水最理想。
吃饭时间距离最少要有4～5小时的空间才能消化好，胃能有休息时间，肠也能正常吸收营养。
（四）、每一顿的饮食量
做葡萄食疗法的人饮食量和消化能力都有不同。 ◎ 能活动的人每天500～1000g.◎ 不能活动的人每天300～500g.
（五）、葡萄的温度
吃葡萄的时候尽量在常温下放1个小时之后再吃，特别是消化系统患者、体弱
者。或把葡萄装进塑料袋里，在50～60℃的水中浸泡20～30分钟，等葡萄热了再吃，会消化得更好。
（六）、不吐葡萄皮
（七）、葡萄食疗法适合做多少天
葡萄的营养成分大部分都在葡萄皮里，所以不能扔掉葡萄皮，这样还能预防便秘。
根据每个人的健康状态和目的，做葡萄食疗法的期间有所不同。 ◎预防为主的约一个月左右
没有疾病以预防为主及皮肤美容、减肥等目的而做时，为1个月左右。 ◎一般疾病约为两个月左右 ◎疑难疾病约为三个月以上
各种癌症、糖尿病、中风、关节炎、心脏病、过敏症、肝硬化症、肝炎、胃溃疡等严重的患者做3个月以上的葡萄食疗法，能净化人体，排除所有废物，之后人体细胞能再生。根据患者不同，疗效会有所不同，一般情况下人体的净化期是三十天左右。这时候真正开始细胞再生和回复。
（八）、有副作用吗
正常情况下不会有副作用，但有时候出现副作用会有一定的理由。
1、出现腹泻和消化不良 ① 吃了喷过农药的葡萄； ② 肠子里有问题的时候； ③ 过食的时候； ④ 吃了凉葡萄时；
⑤ 吃了没有完熟的葡萄时； ⑥ 手脚冰凉时吃了葡萄。
2、出现嘴和食道肿胀 ① 吃了喷过农药的葡萄；
② 吃了含有化学物质的葡萄时。
3、体重减轻
人体内所有废弃物和动物性脂肪等被分解而排出的时候会变瘦。
4、身体上长痘
吃了喷过除草剂和农药的葡萄和没有完全熟的葡萄，人身上会长出一些小痘。
9、一定要做恢复食吗
做完葡萄食疗法之后，在正常吃饭之前必须要通过恢复食。因为胃肠需要能正常消化食物的适应期间。这时候应注意的是绝对不能饱食。还有，不能吃太咸的东西，不然会出现副作用，全身浮肿等，要慢慢调整。
恢复食时间是做葡萄食疗法的一半时间。做了一个月的葡萄食疗法，要做15天的恢复食；做了2个月的葡萄食疗法后，要做30天左右的恢复食，对恢复健康起重要作用。
10、葡萄食疗法的结果
堆积在体内的各种化学物质、废弃物、胆固醇、动物性脂肪都会被分解排除到
体外，这时候的人体是很洁净的状态。
同时，各器官的异常细胞都会再生正常细胞，各种激素的产生恢复到正常状态，养分吸收作用也恢复到正常状态。还能够促进血液循环，使循环系统、消化系统都恢复到正常状态。
11、葡萄生产者和葡萄食疗法
生产葡萄的农民们首先要认识到葡萄的神秘之处，本人和家人首先要尝试进行葡萄食疗法，积累经验后指导消费者。
还有，做葡萄食疗法的葡萄必须是以有机农业生产的品种。 进口的葡萄不宜用于葡萄食疗法。
12、遵守事项
患者和弱病者要咨询专家之后再做葡萄食疗法。根据患者的状态和症状，葡萄食疗法的方法和处方会有所不同
二、葡萄酒的功效
（一）、增进食欲
葡萄酒鲜艳的颜色，清亮透明的体态，使人心旷神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。
（二）、滋补作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。
（三）、助消化作用
蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
（四）、减肥作用
葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体天天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
三，科学采收和储藏
（一）、适期采收
葡萄采收时期是决定品质好坏的关键。要根据用途适时采收：鲜食品种，成熟度八成左右即可采收，果实有弹性，耐贮运。果实成熟品质与外界环境条件有关，如成熟时天气晴朗，昼夜温差大，有色品种色泽更加艳丽，有香味品种香味更浓，含糖量较高酸味减少。相反，采收时阴雨天多，气温较低，果实成熟期延迟，着色不佳，香味不浓，则品质降低。作为贮藏用的葡萄，在采收前一周甚至半月应停止灌水，使其含糖量增高，以利于贮藏。如果采收前大量灌水或遇阴雨天气，则葡萄在贮藏中容易发生腐烂。
采前喷钙可提高耐贮藏性，葡萄采前10天左右可对果穗喷1%～1.5%的硝酸钙；采前3～5天喷浓度为0.01%的萘乙酸防止落粒；采前10～15天喷500～800倍的50%的多菌灵或800倍的甲基托布津可湿性粉剂能有效地抑制灰霉菌、葡萄霉菌等。 由于葡萄没有后熟作用，所以在气候和生产条件允许的情况下，采收期应尽可能延迟，越晚采的葡萄，含糖量越高，果皮越厚，有韧性，色泽好，耐贮藏。有的地方将准备贮藏用的葡萄一直到植株大部分叶片脱落之后仍留在植株上，使其有足够的时间积累糖分。同时由于采收晚，采后气温已很低，有利于贮藏。用于贮藏的葡萄，宜选择天气晴朗、气温较低的清晨或傍晚采收，小心剪下果穗，除去病虫果和青粒，然后按穗粒大小、整齐程度、色泽情况，分级装箱。 在贮运过程中容易发生果粒脱落或果柄断裂的不适于长期贮藏。葡萄表皮容易受擦伤而产生褐色斑纹，要注意在装运过程中避免擦伤。
（二）、贮藏特性与条件
贮藏效果好坏的关键在于葡萄品种特性。不少葡萄品种是比较耐贮藏的，例如红地球、龙眼、牛奶和日本的甲露路，以及玫瑰香、新玫瑰等。其次还有欧美杂交种白香蕉、吉香、意斯林和巨峰、大宝等。这些品种果皮厚韧，果面及果轴覆层蜡质果粉，含糖量较高，故较耐贮藏。一般晚熟品种比早熟品种耐贮藏，欧亚种较美洲种耐贮藏。
葡萄适宜的贮藏温度为-1～1℃，相对湿度90%左右。葡萄果实的冰点因含糖量不同而有差异，含糖量越高的，冰点越低，一般在-3℃左右，但低于-1.5℃时易发生冷害。大部分品种的葡萄在-2℃下不会结冰，但果柄和可溶性固形物低的未熟果粒会受冻。高湿条件可以减少果实失水，使其呈新鲜状态。葡萄失水会使品质下降，外观变坏。
（三）、葡萄的贮藏保鲜技术
辽宁、河北、山西、山东和新疆等省葡萄栽培老区，有许多简易贮藏方法和经验，近几年又创造一些简便易得的贮藏方法。现将其主方法简介如下： ◎塑料袋小包装低温贮藏保鲜法。 ◎葡萄沟藏保鲜法。 ◎葡萄窖藏保鲜法。
◎冷库贮藏法
结束语
源远流长的葡萄酒文化印证了人类文明史的辉煌。我国进行大规模葡萄酒的生产的历史很短，但是我们已经取得了令世人瞩目的进步。经过几代人的不懈努力，在新世纪之初实现我国酿酒葡萄和葡萄酒生产的现代化将不再是梦想。
参考文献:
1、葡萄标准化栽培|徐海英、张国军等主编—北京 中国农业出版社 2007.05 页码
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2、葡萄有机栽培新技术|韩南容等主编—北京 中国林业出版社
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3、酿酒葡萄栽培及加工技术|杜金华、管雪强、潘志勇等著—北京
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