酒类知识与鉴赏论文
2015—2016第二学期 结课论文
学院： 文法学院
专业： 环艺L141 姓名： 鲍鹏 学号： 14L1251036 论文题目：谈中国白酒未来发展之路
谈中国白酒未来发展之路
白酒是新中国成立后对之前的“烧酒”和“高梁酒”等酒类的总称。
中国白酒历史悠久，是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色透明酒精含量高和白兰地、威士忌、金酒、伏特加、郎姆酒并称世界六大著名蒸馏酒。
白酒在中国不仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征，融于人们的精神生活之中。应白酒文化在中国的特殊地位，所以白酒在中国市场的潜力很大。
产量上，1949年全国白酒产量仅为10.8万吨。 1996年发展到顶峰为801.3万吨。
2003年全国规模以上的白酒企业产量331．35万千升，实现销售收入545．32亿元，同比增长11．79％，实现利税总额134．97亿元，同比增长8．4％，利润总额42．26亿元，同比增长31．45％。
2004年全国白酒总产量312万千升，销售收入530亿元，增长了15．2％。近60亿元的利润总额，创下了38．9％的各行业的最高增长。
2005年产量达到349.4万千升，同比增长5.04%；销售收入741.07亿元。 2006年产量达397.1万千升，同比增长18.18 %；销售收入970.3亿元。 2007年产量达491万千升，全国白酒行业销售收入达到1242亿元；。
2008年白酒产量 569.34万千升，同比增长15.79％，销售收入1574.85亿元，
2009年，全国白酒行业规模企业销售收入达到1708.1亿元。截至09年底，我国白酒生产企业为1.8万家。
2010年，全国白酒行业规模企业销售收入达到2661.14亿元，同比增长35.17％。
2009年后白酒产值有所下降到2012年又开始回升。
2012年中国消费了至少110亿升的白酒，大概占世界烈性酒销量的1/3 2015年全国规模以上酒企累计完成销售收入5558.86亿元，同比增长5.22%；累计实现利润总额727.04亿元，同比增长3.29%。【1】
企业的增加伴随的是品牌的竞争，随着市场份额的增长，和营销战略及品牌战略的推进。经过近年来的市场激烈竞争，国内白酒分化为几大名酒地域版块：川酒、贵酒、徽酒、鲁酒、东北酒、湘酒、鄂酒等。
随着商品的极大丰富，经济发展，消费者会逐渐成熟起来。逐渐在混战的酒水产品中把消费注意力转移到对名酒的追逐上来，刺激了高端白酒的市场需求。进几年白酒竞争已走向品质酒，制酒工艺的发展，限量的年份酒，直接催生了水井坊、国窖1573等高端新品以及五粮液、茅台、古井贡等品牌的年份酒乃至其它一大批高端白酒。宏观经济增长是消费档次提高的基础，而消费档次的提高同时又带动传统高端酒不断涨价。另外，消费者慢慢开始重新审视和欣赏符合酒体风格理念的包装，材料上不再以奢华为主，而是表现元素越来越明确、古朴、深沉、简洁。
自从终端买店模式碎片化，酒水的竞争开始多元化发展。出现了企事业机关单位办公室、食堂、名烟名酒店、便利店等终端战场的抢夺，从酒店的单一核心作用已经转移到多渠道共同支持酒水销量。目前白酒的消费主力是休闲时间相对比较富裕的人群，社会中低阶层成就了很大一片中国白酒市场。
在如今政治经济向市场经济转型的新经济环境下，中国白酒也同样要向服务业转型。唯一能真正解雇我们的人是顾客不是老板。只有和顾客站在一起，为消费者服务才能为企业迎来发展的机会。如节日长假是白酒消费的最高峰。由于1月份正逢中国传统佳节春节，根据中国人的传统习俗，无论是举家庆祝的饮品还是走亲访友时的礼品，白酒都是非常不错的选择。企业可以应白酒的用法不同，推出不同寓意的白酒，迎合市场的需求。而作为礼品的白酒通常都比较高档，其价格远远超过普通自饮白酒的价格，同时也是一个企业展现自己品牌的机会。
宏观经济的发展在拉动白酒消费档次的同时，对消费者的消费观念也产生了深刻影响，我国居民消费结构已经达到了升级的拐点，正在由基本消费型向享受消费型过渡，人们选购的酒品不再单纯地满足饮用的基本功能，更讲究品牌、质量和服务，倾向于消费过程的精神享受，这是名酒及二线名酒能够占据市场主流的主要原因。【2】
近年来白酒行业的高效成长，是在我国宏观经济高速发展的大背景下，广大白酒企业应抓住消费升级的机遇，不断创新，调整产品结构，转变增长方式，提高赢利能力，只有不断创新，这样才能够在未来的竞争中保持优势，始终与消费者站在一起。
在如今全球大环境的影响下，中国白酒不仅要保证自己在本土的地位。应对葡萄酒等洋酒的冲击，还要努力创新力销海外。中国白酒在海外销售可以先从海外的华人聚居区开始，白酒特有的冲劲和回味使得外国人对它敬而远之。不过纵观国外的酒类发展史，几乎任何口味都是可以接受的。例如龙舌兰酒，尽管气味很特别，但仍然能受到人们的欢迎。中国的白酒还可以做些创新调整通过“降度”和“调酒”在海外的市场会好些，同时可以宣传中华美食文化和酒文化产生共鸣，扩宽白酒在海外的销售之路。
白酒生产企业的新型工业化进程必然带动了配套企业的技术进步和发展，企业的工艺创新必然为企业带来新的活力。只有不断地创新，适应环境的发展才能在如今百家争鸣的时代里屹立不倒，只有和消费者站在一起努力培养好品牌，抓住市场的机遇。白酒未来才能稳定的发展。
1.资料来源：国家统计局，中国产业信息网整理 2.资料来源：许彪博士，《华夏酒报》
