带店总结
冷不丁的成为了目前带店店长里任期最长的了，工作总结也写了有几份，都是一些具体带店的举措和事项，将近年末，这次总结希望可以重新谈谈自己带店的一些心得体会，也算是画一个自己想的圆满的句号吧。
十一月份跟往常一样，在带店工作中扮演着自己一如既往的角色，不同的是，一个月内跨了三家店面的筹备，先是10月21日到11月12日的浙江东阳店，再就是11月17日至11月23日的团结西路店，月底去了长安区的茅坡新城店带店。
三家店面，一家省代理，一家联营店，一家加盟店，可谓都算是公司比较重要的客户，感谢领导的信任把这么重的任务交给我，筹备策划大都根据具体店面的情况而定，但也万变不离其宗，唯一遗憾的是，目前这三家店面发展都不是很平稳，可以说是岌岌可危，一方面是客观因素的原因导致，一方面则是主观思维决定，毕竟想要扶持一个店稳定成长起来，不是一朝一夕的事情，再加上在某些方面，当管理者和决策者思维发生碰撞的时候，不是都能得到很好的协调，并朝一个良性的事态发展，从而导致的结果往往并不是乐观的。
以下就我带店过程中的一些想法作为此次工作总结的答卷，希望没有太多脱离中心思想，最近事情很多，工作的事，家里的事，再加上身体抱恙，还望领导多多海涵，给予理解。
一、相识的立场
带店第一步必定是与加盟商的相识沟通、认知的碰撞、观点的交集。所谓“人无完人”，公司亦如是。公司在扶持加盟商开店的过程中，难免因为各种客观因素导致加盟商的不满，有意无意间加盟商会将这种闹搔向店长反映，店长一方面与公司沟通尽量提升客户满意度，查漏补缺；一方面也要向加盟商表明自身的立场。
这种立场不是一味地站在公司角度进行辩解，否则会引起加盟商的反感，从而影响后续工作的进行；这种立场更不是无节操的抹黑公司，否则必将置自己于两难之地。
这种立场是一种圆融，一方面表明公司稳定的发展及实力，上层切实为客户服务的真挚理念；另一方面亦要说明因各种原因导致下层人员执行力不够的现状和无奈。同时站在客户的立场上，付诸行动尽快与公司协调，在第一时间树立本部门及本人努力为加盟商着想的态度和立场，以朋友之心，伸援助之手，打好开场第一仗，赢得客户的认可和尊重，有利于下一步工作的展开。
二、沟通
沟通第一点，了解客户之所急，询问客户目前面临的问题，切实提出实际实用的方法，一解客户燃煤之火；一方面体现自身能力，一方面让客户如释负重，同时更加体现了自身的专业性。
沟通第二点，谈自己的看法和要求，大多客户没有餐饮的经营经验，太多问题他们想不到，第二点沟通便要问出目前店内筹备的进度及自己的看法，连珠炮似得问出一大堆问题，一则表现自己的专业；二则亦能震慑些许客户对自己的不自信，从而在大多问题上容易让客户跟着自己的思路走。
三、付出的心态
我不会，也不想。
从河南漯河店每天十三四个小时的工时，从策划到拖地都担负的那时起，我便决定不会为了得到客户的赞美而把自己累得半死。
在保证店内运营正常的情况下，我会尽量只做我该做的，在店内人员不足的情况下，要想让我做员工做的事，客户必须也要身先士卒。我从来不称呼客户××总，比我年龄小的我直呼其名，比我年龄大的叫声×哥×姐，也许客户是我的上帝，但不是我的老板，太过放低姿态永远得不到应有的尊重，平等相处才能顺畅通达。
客户不对的我会表明我的态度和想法，否则我的工作会开展的不顺心；公司决策不符合自己心意的，我大多会选择沉默，勾心斗角是我最不喜欢的事情，小人物影响不了大格局，在我还需要“这碗饭”的时候，一方面希翼万事如意，一方面保持本心处事无愧。同时，在自己出现懈怠和错误时，只能静心自省，希望明天会更好。
付出是一种心态，无论好坏，但一定要有原则，不求是否对得起自己，但一定要对得起事情的本身，无论世界还你什么样的颜色，自己一定要走在光明里………
四、流程
1、装修的建议和规划
根据平面图以及客户的购物清单，合理给出建议和一些对于布局的要求，尽量事无巨细地想全面，哪里需要安一个插座，哪里需要引一个水管，全部提出自己的看法，当然不一定尽善尽美，但一定要做到貌似运筹帷幄，以免造成后期的麻烦和障碍。
2、招聘
招聘貌似是目前加盟商开店的一大难题，其实不然，钱能解决的问题本不是大问题，何况不是大的开支；人能解决的问题亦不难，谁还没有个朋友圈？
小店招不到人，老板自己先去顶，表明早点开业早点收益的考虑，老板创业亦将无怨无悔；大店招人，工资标准起着决定性因素，线上招聘、线下招聘、内部介绍、呼朋唤友，种种办法下来，总能度过难关。当然，尽量用外招人员，方便培训和专业性的建立。
3、办证
按流程走、按人情世故走、按加盟商的关系走，该伸手时就伸手，督促加盟商尽快做到合法经营，对于后台过硬财大气粗的客户，我只能说：那感情好，好自为之！
4、设备的配置订购
根据装修进度及物流速度，跟进购物单落实，同时根据店内餐品的种类，购买需要的货品，到店前三天就开出采购清单，交给加盟商进行核实，落实到位。
5、店堂布置
大店有大店的格局，小店有小店的特色，结合加盟商的思路给出自己的建议，总之做到大方得体即可。
6、日程安排
装修进程、招聘进程、带店老师到店进程、宣传进程、营业时段、人员合理配置与利用等等，所有事情都应按部就班在自己的计划中，不能茫然，不能太过偏离。
7、宣传、策划
根据附近商圈制定活动的侧重点，拿出方案，制作相应的宣传品。
8、物料购买及配送
找性价比合适的东西，保证餐品品质。
9、试营业前后
试营业之前在所有东西到位的前提下，进行设备的调试和产品的试加工，培训后厨人员技能，熟悉作业流程，保证运营正常后，进行试营业，着重征询顾客反馈，以及员工在实际操作中的不足改进。
10、营业及营业后的问题
营业中会出现各种各样的问题，配餐、出餐、质量、速度、排班、排休、矛盾、情绪、卫生、标准等等，不同的事有不同的处理方法，相同的事亦要因人因情而议。
营业前制度的制定和培训、执行是重中之重，对于加盟店而言，个人认为，没有任何一套统一的制度可以套用囊括，小店有小店的规矩，大店有大店的标准，加上用人的年龄、群类的不同，区域及各种硬件、客观因素的影响，制度在制定的时候亦要因地制宜，总之，保证出品的品质，平稳服务质量，做好卫生清洁，形成作业习惯，就是极好的诠释。
以上是我带店过程中的一点拙见，在与加盟商的接洽合作中，保持平常心，站在创业者的角度上去思考事情的进展，每个人的身上都有自己的发光点，取人之长，补己之短，从容不迫！
此致！
骆立航
2017年12月12日
