XXX医院职工食堂 经营方案策划书
各位领导：
为了提高我院的社会知名度和社会竞争力，作足作强“妇幼保健”这篇文章，结合本单位的实际情况，成立职工食堂，让在我院生产的每一位产妇喝一口热乎可心的“营养粥”，让我院职工吃一碗开胃可口的饭菜。因此，特提出“职工饭堂”经营方案策划书。敬请参阅。
一、食堂经营方案
1、“月子婆”营养餐
①红糖荷包蛋汤 ②老母鸡汤软面叶
③猪蹄催奶黄豆粥
④银耳粥
⑤糯米莲枣粥
⑥八宝粥等十多种营养粥供选。
2、职工餐
早晨：油条、包子、馒头、花卷、茶鸡蛋、羊肉汤、小米粥、红薯粥、八宝粥、豆浆等。
中午：素炒、荤炒、蛋汤、酸汤等
主食：蒸米、卤面条、蛋炒饭、鸡肉面片
晚上：各种炒菜、荤素搭配、各种粥供选，主食：面食、点心等。
3、病号家属大众餐：各种荤素搭配炒菜和面食、点心，早中晚随要随做，保证实惠、经济、花样多。
二、食堂管理方案：
1、专业厨师3名：
掌勺厨师1名，面点师1名，切配师1名，且持有健康证明合格证。
2、勤杂人员3名，且持有健康证明合格证。
3、人员管理：
①着装仪表：工作人员在工作时必须将工作衣帽穿戴整齐。头发要保持清洁，工作衣帽要勤洗勤换。
②严禁工作人员上班掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏、严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
③严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
4、食品采购管理
①每日制定食品采购计划：确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
②选择供货商：要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
③签订供货合同：明确双方的权利义务，保证食材的安全性。
5、食品安全管理：
①散装食品采用封闭容器贮存，在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称等内容。
②每天对库存食品进行查验，发现食品有过期、变质、腐烂等情况，要立即进行清除。
6、烹饪
①专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，切配师和烹调师分式明确、密切合作。
②厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能保证菜式的质量。
③调味料齐全且按标准进行投放，确保菜式的味道符合要求。
④厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
7、厨房卫生
①打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子，不能直接放在台面上，要放置在干净的桶内或盆里。
②炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁。 ③工作台货架、调料台随时保证干净。
④油、盐、酱等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。 ⑤垃圾桶和馊水桶，要按时清理。
8、餐厅卫生
①开餐前，餐厅内的桌椅必须保持干净、台面无饭粒、菜渣、无油污水渍、地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
②餐厅内的墙面、门窗、天花、玻璃保持无灰尘，风扇、灯管、宣传标语、开关插座要干净。 ③天天扫除、清洗台面、地面做到餐厅内无蝇、蚊、螳螂、老鼠等。
④剩饭、剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
三、院方需要提供厨房设备及固定资产投资：
双门蒸饭柜
1 台
双头双尾电磁炒炉
台 调料台
4 台
单头矮子炉
台 单头电磁大炒炉1 台
保温移动汤饭桶
台 双层工作台
台
四门冷柜
台 展示保鲜柜
台
四层菜架
10 台 保洁柜
台
消毒柜
台 土豆去皮机
台
肉类绞切两用机
台 切菜机
台
切片切丝机
台 绞肉机
台
豆浆机
台 双门发酵箱
台
和面机
台 多功能搅拌机
台
油烟净化器 空调
台
不锈钢烟管 风柜启动缺相保护器
油烟净化器
四、托管经营方案合同
本人愿意托管经营食堂，合作期限为
年
月
日至
年
月
日，合同期满后，同等条件下，优先继续合作。
促使双方合作愉快，达到双赢双利的目的，结合实际情况，所作经营方案策划书，敬请领导审阅。
