一、填空题：
、急性毒性试验观察期一般为，重点是观察小时内的反应症状，但迟发性中毒效应者，则要延长观察期至星期。
、不同来源的食品增稠剂主要有、、、、和等。
、常用的食品乳化剂主要包括、、、、、、和等。、常用的食品防腐剂主要包括、、、、和等。
、常用的食品抗氧化剂主要包括、、、、和等。、食品香精成分由四部分组成：、、和。
、对食品进行调香的步骤包括：、、、、、和。、常用的合成甜味剂有、，天然甜味剂有、，天然物的衍生物 有、和等。
、常用的食品酸味剂主要包括、、、、和等。
、普通食品常用的护色剂包括、、、，常用的护色助剂 有、和等。
、三大类食品膨松剂分别为、、。
、常用的食品营养强化剂有：、、。
二、名词解释题：
1、食品膨松剂
2、急性毒性试验
3、遗传毒性试验
4、传统致畸试验
5、代谢试验
6、慢性毒性试验
7、中毒阀值量
三、是非判断题：
四、问答题：
1、食品添加剂在食品生产中的作用？
2、在使用食品添加剂时，除了遵守政府的有关法规外，还要注意哪些方面？
3、食品添加剂最大用量的确定步骤
4、对于一种添加剂，应该了解哪些方面的内容？
5、食品添加剂的发展趋势？
6、什么是食品乳化剂？它在食品配料中的作用有哪些方面？
7、使用食品乳化剂时的注意事项有哪些？
8、什么是食品增稠剂？食品增稠剂的基本特性有哪些方面？食品增稠剂在食品加工中起到什么作用？
8．增稠剂与乳化剂有什么异同？
9、防腐剂的抗菌原理包括哪些方面？
10正确和合理使用防腐剂要注意哪些方面的问题？
11.怎样使苯甲酸、山梨酸分散均匀？
11、作为食品抗氧化剂应该具备的基本条件是？
12、抗氧化剂在使用时要注意的事项？
13、天然着色剂在使用时要注意的事项？
14、食用香料与食用香精的区别是什么？
15、食用香料、香精的使用原则？
16、合成甜味剂的主要优点？
17、酸味剂在食品中的作用？
18、什么是食品营养强化剂？
19、食品营养强化的基本原则？ 20、什么是消泡剂？我国批准使用的消泡剂有哪些？
21、什么是被膜剂？
22、什么是水分保持剂？
23、食品添加剂毒理学评价的主要内容？
24、食品添加剂毒理学评价的四个阶段？
