后 堂 管 理 守 则
一、全体员工每天按时上、下班，不准迟到、早退、无故旷工。值班人员不准擅自脱离工作岗位，发现任何问题及时向有关领导汇报，做到相互配合，爱岗敬业。
二、水、电、暖、气以及炉灶、冰箱等设备应有专人负责，确保专人安全使用，对于冰箱、冷藏柜存放食品应有专人不定期检查，严防食品变质、过期，确保食品清洁、卫生。
三、严格按国家相关食品卫生法进行加工操作，做到切、配、洗、消毒等干净卫生，不得随便添加任何防腐剂，不得加工任何变质过期食品，一旦发现，后堂全体应负相应的赔偿和责任。
四、严格要求上岗，员工着装整洁卫生，杜绝留长发、留长指甲，工作期间不准打闹嬉戏、大声喧哗，坚决制止抽烟、喝酒、拉帮结派，搞好团结，创造员工之间良好的工作氛围。
五、后堂员工应遵纪守规，服从厨师长的工作安排和要求，对于不负责任、工作不认真造成有损于本食府声誉的员工，厨师长有权依据情节给予批评指正，甚至罚款。
六、配菜人员、小工必须对存放的食品全面负责管理，如若发现食品变质，异味不能正常使用时，应及时报告厨师长，做到心中有数。
七、前、后堂员工协调一致，如若传菜员多次催菜，而打荷员没能及时通报配合，造成客人退菜的，则由打荷人员负责赔偿，否则，应由连带人共同承担赔偿责任。
八、厨师长及后堂尽职尽责，对所用材料、调料、生熟食品等应做到心中有数，避免造成不必要的浪费，对于故意浪费等，厨师长有权依据情节给予相应的处罚，熟食、卤制品不得随便吃、拿、送人、监守自盗，如有发现给予同等价值1—5倍的罚款。
九、后堂应在厨师长的督促下，搞好清洁卫生，不得随意将垃圾、金属物及塑料制品等丢入下水道，以免造成下水堵塞。地面、墙面、炉灶、炉台、柜及下水道，每天务必打扫和清理干净，不留死角，通道不允许堆放杂物，专人负责。
十、后堂全体员工服从厨师长的正确领导，服从管理，员工公休、病假、事假，厨师长视具体情况统一安排，如若个行其事，违规不执行者，一律给予相应的经济处罚，以上条款还望认真执行。
二O一二年三月十五日
