生物工程设备及工厂设计
实习报告
指导老师；杨天佑
实习地点：新乡市封丘县寒山啤酒有限公司 院系：生命科技学院 班级：生物工程102 姓名：李丹丹 学号：20100124228
2012年11月29日，在杨老师的带领下，我们参观了位于新乡市封丘县寒山啤酒有限公司。现将此次实习总结如下：
一、实习目的
实习是理工科大学培养学生综合能力及素质，提高分析问题解决问题的能力，做到理论联系实际，使知识完整化的关键环节，是本科生教学计划的重要组成部分，通过生产实习，接触生产一线技术人员、管理人员和操作工人，对加强精神文明建设、培养学生的劳动热情、高尚情操与职业道德具有重工的实际意义。
实习也是学生获取生产实际知识、经营管理、企业改革、人际关系等综合能力的重要课程，是培养社会主义建设人才和事业接班人的必经环节。
本次实习的主要目的是：要求学生通过实习，能将课堂所学的有关理论知识与工程实际紧密结合，加深对本专业的感性知识；通过实习使学生加深对专业领域的认识，使学生掌握本专业有关的生产工艺，生产设备、性能、配置及其工作原理，生产中各项经济技术指标的分析与计算，生产的组织与管理。这次实习是在完成相关基础知识的学习后所进行的实践环节。通过到工厂生产环节的实习和观摩，我们进一步巩固加深课堂所学过的理论知识，将理论和生产实践结合，使我们对生物工程企业有一个初步的了解。
二、实习内容
1、实习单位简介
新乡市寒山啤酒有限公司坐落于环境优美、交通方便的封丘县工业园区，是一家集啤酒生产、天然产物科研与开发为一体的专业化公
司。公司占地面积160余亩。固定资产6100万元，年产啤酒10万吨。公司现有员工680人，其中大中专以上学历200多人，各种专业技术人员60多人。 公司自成立以来，积极贯彻“敬人敬业、学习创新、高效务实、拼搏超越”的企业精神，运用科学的管理方法，通过ISO9001—2000国际质量体系认证。2005年公司销售收入为8100万元，利润为668万元，资产总额为9089万，产品销售率达到98%，实现产值利税连年翻番，连年被新乡市政府评为“重合同守信用”企业，被封丘县委、县政府评为“固定资产投资第一名”、“重点保护企业”，同时被银行评为“AAA”级信用企业，是当地的主要经济支柱企业之一。公司产品为寒山系列啤酒和金银花啤酒。
2、寒山啤酒生产工艺流程
啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。具体流程图如下所示：
3、主要工艺介绍
以下是按照本次实习的参观流程介绍各工艺的。 （1） 灌装
新乡寒山啤酒厂的灌装是在全自动灌装车间里面完成的。 工艺流程：
CO2↓ ↓瓶盖 ↓商标
卸箱机→啤酒瓶→选瓶→洗瓶机→验瓶→灌装机→压盖机→验酒→杀菌机→验酒→贴标机
↑滤清啤酒 →装箱机→瓶装熟啤酒
回收的酒瓶经过洗瓶机、双端洗瓶机、射线自动验瓶机后成为干净的瓶子，再用二氧化氯制备的无菌水消毒后就可以灌装滤酒车间输送来的生啤了。灌装机采用的是二次抽真空二次补充二氧化碳的灌装方法，同时加盖瓶盖。装瓶后的啤酒经传送带送入杀菌机（巴氏灭菌或瞬时高温灭菌）灭菌得到熟啤酒，随后进入商标机、纸包机进行瓶肩、瓶身的贴商标及包装，最后成箱的啤酒经分选进入仓库。在包装的整个过程中需要有人时刻检测，挑出不合格的产品。 检测目的是防止酒瓶爆裂，造成人员伤亡。 （2）发酵
新乡寒山啤酒厂采用的是 立式圆筒锥底发酵设备 简称锥形罐，已广泛用于上面和下面发酵啤酒生产
锥形罐可单独用于前发酵和后发酵，也可将前后发酵合并在一起进行。优点在于缩短发酵时间，而且具有生产上的灵活性，即可在室内进行，也可在室外进行。
这里着重强调：发酵罐用的钢材是食品级钢材，绝对耐压耐高温，不含任何对人体有害的化学成分。以前主要防好氧菌，现在主要防厌
氧菌。 （3）糖化
糖化工段我们主要参观了三锅两槽设备。及糖化锅、糊化锅、麦汁煮沸锅；过滤槽、回旋沉淀槽。
麦汁制造即糖化，包括麦芽和大米的粉碎，糖化制成麦汁，麦糟分离，麦汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形物等阶段。 粉碎后的大米加入糊化锅，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麦芽加入糖化锅，使用双醪煮出糖化法，使麦芽淀粉及蛋白质分解，并使辅料醪液糖化，以制备麦芽汁。糖化后的麦糟通过过滤槽过滤，使麦汁与麦糟分开，得到清亮的麦芽汁，此时要进行浊度检测。麦芽汁进入麦汁煮沸锅并加入酒花，使酒花成分溶入并使麦汁达到一定浓度。随后热麦汁流入漩涡沉淀槽沉淀出热固形物即酒花糟，酒花糟可以重复使用。 （4）化验室
化验室是对原材料、麦芽汁、主发酵液、清酒和成品酒相关项目的检测。
1、原料
原料主要检测的项目有大米、麦芽、水、酒花、煤、空气
2、麦芽汁
麦芽汁的检测项目有：麦汁浓度、氨基氮含量、色度、浸出率、PH值、总酸、库值等。
3、发酵
发酵液的检测项目有色度、总酸、双乙酰、杂菌、酵母数、厌/好氧
菌、浓度等。
4、清酒
清酒的检测项目有：浊度、总酸、清亮度、色度、厌氧菌数。
5、成品酒
成品酒的检测项目有：浓度、色度、双乙酰、总酸、二氧化碳、泡持性。
三、实习总结
此次寒山啤酒厂实习虽然只有短短的两天多，但在领队老师的合理安排和组织下，在啤酒厂各负责人认真细致的讲解下，我收获颇多也思考颇多。
最基本的，通过此次实习，我对课上学的有关发酵的理论知识有了具体而感性的认识，加深了对知识的理解。同时，我体会到理论与实践之间存在着诸多差异。理论是用来指导实践的，但实际工厂化生产中存在着诸多可变因素，任一个因素控制不好就会影响生产。任何科学理论和技术的产业化道路是漫长而坎坷的，需要付出几代人的努力。这让我意识到我们大学生在校期间不仅要把理论知识学扎实，更要有勇于创新的意识和精神，关注自己所学专业的产业化动向，用自己的聪明才智去将科技转化为生产力，造福于人类。
说到创新，说到科学技术是第一生产力。本次实习对我感触最深的就是工厂用于啤酒生产各个环节的生产设备。它们的存在大大减少了劳动力的用量和工作量，提高了生产效率，增加了公司的效益。看到一个个机械手灵活而又迅速地完成啤酒的包装，我真的被科技的魅力所折服。但当听到工作人员说该厂的糖化设备及包装设备都是从德、
美等国引进的后，我又意识到我国自主创新能力的薄弱。庆幸的是，我国近年来已经意识到此问题，大力实施了科教兴国战略和建设创新型国家的战略。作为大学生，我们应该弄潮时代的浪头，努力学习科学文化知识，培养创新能力，成长为推动国家发展的主力军。
马克思在他的著作中曾作出科学技术是第一生产力的判断，事实也证明确实如此。但随着社会的发展，管理在提高生产力中发挥的作用也越来越大。燕京啤酒厂科学严谨的管理模式和方法保证了生产的安全和顺利进行，并最大程度的释放工人和生产设备的能量。而管理方法能否得到贯彻执行，关键是看工人职业素养的高低，责任心强专业能力扎实的工人才能为企业创造源源不断的利润。
由于本次实习是以观摩和听取为主，所以在参观过程中，就我个人而言，我认为应注意做到以下几点：一.应提前对所学理论知识有所温习,对实习工厂有所了解,以便在参观时更能掌握主动。二.保持一个清醒的头脑,不要走马观花似的,这样才能发现问题。
