饮食服务科2017年工作总结
一年来,饮食服务科在管理中心的正确领导下,紧紧围绕年初制定的工作目标,扎实开展工作,在全体员工的共同努力下,圆满完成了全年工作任务,现将工作总结如下。
一、持续开展食品卫生安全教育工作
1.组织餐饮服务人员认真学习新《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规,不断提高餐饮服务人员的安全意识。
2.组织一次食品卫生法律法规和操作规程培训考试,增强了从业人员的法律意识;进一步完善了餐饮管理各项制度和食品加工操作规程,保证食品加工流程规范。
3.组织全体从业人员参加了网上食品安全培训,取得了餐饮从业者培训合格证;所有聘用人员均在上岗前进行健康体检办理健康证,餐厅从业人员持证上岗率达到100%。 4.每月开展一次食品卫生安全集中学习和考核,持之以恒做好食品安全教育培训工作。
二、狠抓食品安全宣传和日常检查工作
1.把饮食安全放在工作首位,通过各种渠道积极开展食品卫生安全宣传工作。
2.加强对原材料购进、食品加工销售等环节的监管,坚持常规检查与抽查相结合,排查食品安全隐患,对操作不规范的经营户进行培训指导,不断提升规范操作水平。
3.与承包人签订《饮食安全目标责任书》,靠实责任,切实把食品卫生安全各项要求落到实处。
4.指定专人对原材料采购和贮存严格把关,认真执行索证索票及台账登记制度,防止食品安全事故发生。
5.完善食品留样制度,坚持一日三餐留样且专人专柜管理。 6.加强食堂食品粗加工、清洗、切配、烹饪等流程的规范与检查,确保食材新鲜无污染。
7.加强对保洁和消毒餐具单位环境卫生、餐具消毒、配送各环节的检查力度,做到餐厅内外环境整洁,餐具消毒彻底干净。
8.组织各餐厅承包人进行内部培训和服务技能观摩学习,不断提高炊事技能和安全意识,提升服务水平。
三、稳定饭菜价格,提高学生就餐率
1.继续坚持饭菜价格公示制度,稳定饭菜价格不变,质量不降,保障师生权益。
2.落实好平抑基金发放等激励政策,充分调动承包人的积极性,不断调整花色品种,提高饭菜质量,吸引更多学生就餐,提高学生的就餐率和满意度。
四、增强服务意识,提升管理水平
1.对窗口服务人员定期进行集中培训,配发统一着装和工作牌,工作中做到耐心细心,微笑服务;饭卡充值与日常办公分离,保障现金打卡高效安全。
2.对全体从业人员进行建档登记,购买人身意外伤害保险,并通过一定方式对人员进行考察,保障员工队伍基本稳定和人身安全。
3.开展“优质窗口”评比活动,饮食科和伙管会通过日常检查,严格量化打分,对餐厅各灶进行综合评比,对评选出的优秀窗口及时予以奖励,提高了烹饪技能和服务水平。 3.每月定期召开例会,集中解决物资供应、食品加工过程中出现的问题,查漏补缺,防微杜渐,保障食品安全和卫生。 4.落实值班制度,日常值班与周末节假日无缝对接,做到全天候供应饭菜,满足学生就餐需求。
五、做好新建餐厅各项前期工作,保证正常如期投入使用 1.完成了新建餐厅6个项目220多万元的设备购置预算、安装调试和初验工作。
2.完成了新建餐厅各类设备的资产登记上账工作。 3.完成了与市政部门和燃气公司的各项沟通衔接工作,保证新建餐厅天燃气通气工程如期完成。
4.完成了新建餐厅各类宣传文化宣传喷绘工作。
5.完成了新建餐厅对外承包招标工作和旧餐厅的搬迁工作。
六、工作中存在的问题和今后的打算
回顾一年的工作,虽然做了大量卓有成效的工作,取得了较大成绩,但也存在一些问题。首先,制度重建设轻落实;其次,从业人员流动性大,专业培训欠缺,业务能力有待提高;第三,伙管会作用发挥欠缺,掌握师生就餐需求不足。
针对以上问题,在今后工作中要加大制度的落实力度,用严格完善的制度提升质量效益和服务水平;在餐厅从业人员中继续推行专业知识的学习,提升业务水平;发挥大学生伙管会作用,积极主动了解学生的就餐需求,及时解决问题,服务好师生。
过去的一年,成绩与困难并存,挑战与机会同在。今后,饮食服务科将继续从维护学生利益,维护学校稳定的大局出发,认清自身所肩负的责任和使命,本着一切为全校师生服务的原则,切实履行工作职责,为创建和谐校园、构建和谐后勤做出不懈努力。
二0一七年十二月一日